在大多數(shù)人的印象中，八成以上的茶館、茶社，不管是否主營(yíng)茶壺，也都會(huì)在房間某個(gè)安靜的角落擺上一兩把鐵壺或茶釜。看似其貌不揚(yáng)卻滄桑彌漫，粗獷、厚重，壓得住，氣場(chǎng)恢宏。

　　鐵壺源自中國(guó)，唐代傳入日本。在日本的發(fā)展過(guò)程中形成兩大流派，一為關(guān)西鐵壺（又稱京都鐵壺），以觀賞為主，壺蓋、壺鈕、提梁等部位以金、銀、銅等貴金屬制作并采用金銀錯(cuò)鑲嵌技法；二為南部鐵壺，泛指日本巖手縣用傳統(tǒng)鑄造法及手工打造的生鐵制品，又以燒開(kāi)水的鐵壺為代表，稱“南部鐵器”，以實(shí)用為主。

　　這幾年日本鐵壺因?yàn)槠洫?dú)特的材質(zhì)、精美的工藝以及承載的歷史文化因素，漸成玩家新寵，這其中，根據(jù)生產(chǎn)的年限分為新壺和老壺，又根據(jù)制作的工藝分為手工壺和機(jī)制壺，一把十多斤重的鐵壺，里邊的門(mén)道可是千差萬(wàn)別，頗值得玩味。

　　據(jù)正德源茶行負(fù)責(zé)人介紹，上周一對(duì)好茶的夫妻挑選了幾把鐵壺。在他們看來(lái)，好茶就要有好壺相配，為了讓一切盡善盡美，兩人還四處尋覓價(jià)格不菲的橄欖炭?！盎钏€須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?！碧K軾的詩(shī)最是夫婦倆煮茶時(shí)的意境寫(xiě)照。

　　最近一段時(shí)間，不少茶店和茶友似乎漸漸拋棄了方便快捷的隨手泡，轉(zhuǎn)而用鐵壺煮水。該負(fù)責(zé)人介紹，由于鐵壺煮水受熱均勻，最能提高整體水的溫度，能夠軟化水質(zhì)。鐵壺煮茶，裊裊氣韻時(shí)，鐵離子融入水中，水也會(huì)格外甘甜、清冽、順口。這種手工鑄造的生鐵制品，可以直接放在炭火上煮，不似現(xiàn)在的電磁爐那般有“隔閡”。鐵壺煮水，生鐵成為媒介，讓水與火充分“交融”，煮出的水品質(zhì)自然上乘，而好的鐵壺也可以長(zhǎng)久保存使用。

　　據(jù)介紹，新購(gòu)買(mǎi)的鐵壺使用前要開(kāi)壺，方法是只用清水煮，切勿用茶水煮，每天煮3至5次，燒開(kāi)后3分鐘把水迅速倒掉，高端壺建議煮10次左右，普通壺最少要煮20次以上。開(kāi)壺后，日常煮水時(shí)建議用慢火，因?yàn)樽钸m合鐵壺的火源是炭溫，炭溫是非常柔和的，鐵離子的釋放是通過(guò)長(zhǎng)期煮水的過(guò)程微量滲入水中的，所以只有慢火才是適合。使用鐵壺需要注意日常保養(yǎng)，一般新鐵壺開(kāi)始使用一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)白色的水垢。這層水垢是鐵壺的保護(hù)層，無(wú)需清理。每次用完后，一定要記住把壺中的水迅速倒空，把鐵壺置于桌子上，壺蓋拿開(kāi)，用壺身的余溫烘干鐵壺；不建議用爐子直接烘干鐵壺里面的水，操作不當(dāng)會(huì)燒壞鐵壺，破壞底部的結(jié)構(gòu)。壺內(nèi)水不足時(shí)，建議加熱水補(bǔ)充，而非冷水，防止溫差過(guò)大對(duì)壺造成損害。

　　渤海早報(bào)記者肖磊

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