深圳茶博會關(guān)注：乍暖還寒的早春，愛喝茶的人總有些心不在焉，去年的茶喝得差不多了，今年的新茶還未上市。俗話說“明前茶，貴如金”，這其中又尤以西湖龍井和洞庭碧螺春為甚，清明前長江流域江南茶區(qū)的茶園里總是一片忙碌，如果實(shí)在待得心癢，南下尋茶不失為一方妙劑。
京華時(shí)報(bào)記者田虎
—院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。
溯源
西湖群山中覓龍井
西湖龍井茶的歷史最早可追溯到中國唐代，當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。如今若想去正宗的西湖龍井產(chǎn)區(qū)看看，便要深入到浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之中才好。
杭州市旅游發(fā)展委員會的工作人員陳剛告訴記者，每年三月底、四月初都會在西湖龍井茶鄉(xiāng)舉行“西湖龍井開茶節(jié)”，我們希望杭州能做到一區(qū)一茶，不同的產(chǎn)地都能有不同的茶文化，一般清明前來杭州體驗(yàn)茶旅游的游客會明顯增多，因此我們也會推出相關(guān)的主題線路，其實(shí)茶園都是開放的，游客能夠零距離地了解西湖龍井的采摘、炒制過程?！?/FONT>
茶鄉(xiāng)人文
龍井路旁品茗問茶
古時(shí)冠名的西湖龍井茶葉有獅、龍、云、虎、梅之別，以獅峰、龍井地之茶為最優(yōu)，其中奧妙，唯有親去龍井村品茗問茶方可悟出，因此就有了“龍井問茶”之趣說。龍井泉水清澈甘洌，龍井茶更負(fù)盛名，人們爭先前來問詢，構(gòu)成了獨(dú)特的龍井茶文化。而“龍井問茶”也成為了新西湖十景之一。每年清明前后，谷雨時(shí)節(jié)，茶農(nóng)采茶、炒茶香溢林下。游人慕名前來問山、問水、問茶道，堪稱西湖春游的第一快事。據(jù)傳清乾隆皇帝下江南時(shí)，曾游龍井茶園并親采茶葉，看茶農(nóng)炒茶。他采摘過的茶樹共有十八棵，后人用心培養(yǎng)，稱之為“十八棵御茶”，并作為貢品每年進(jìn)奉朝廷，如今這十八棵御茶樹依然生長于獅子峰原胡公廟旁，亭亭玉立。
周文勁是中國茶葉博物館的宣教部主任，博物館離龍井村不遠(yuǎn)，每年3、4月份都會有大批量的游客前來參觀。“清明前后博物館會推出很多茶事活動(dòng)，讓茶友和游客們能對茶文化有更深的了解，比如怎樣的水泡出來的茶最好，我們都會請專家來講品茶的課，基本上每隔幾天便會有一場類似的活動(dòng)?！敝芪膭鸥嬖V記者，博物館是從茶史、茶萃、茶事、茶緣、茶具、茶俗等不同方面對茶文化進(jìn)行闡釋，同時(shí)博物館本身就被茶園所包圍，邊上都有茶農(nóng)在采茶，游客看完展覽馬上就能實(shí)地體驗(yàn)。
幾十元在茶館泡上一天
西湖邊上有許多茶館，梅家塢也有眾多茶社。杭州市茶樓業(yè)協(xié)會秘書長徐菲菲告訴記者，現(xiàn)在正宗的西湖龍井并沒有上市，市面上見到的龍井或者是烏牛早（產(chǎn)于浙江省永嘉縣烏牛鎮(zhèn)一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市），或者是去年的陳茶。等到清明前后，游客就可以去龍井村、梅家塢品茶了。其中，梅家塢是西湖龍井茶的原產(chǎn)地之一，每天都有上百輛大巴車載著游客來到這里品茶、購茶。喝茶的環(huán)境主要分兩種，一種是茶樓，環(huán)境比較好，還有茶藝表演可看，還有一種就是去村子里的農(nóng)戶家中，雖然條件相對簡陋，但價(jià)格便宜、貼近自然。
“在西湖邊的茶館里你能看到很多人都是泡在那里一整天，或者是商務(wù)客人，也有家庭聚會。聞著茶香，賞著春光，不用挪動(dòng)腳步一樣可以感受江南的春天?！毙旆品平榻B說，在茶樓里可以選擇自助式的套餐，人均大約80元，除了品茶，還會有一些額外的小點(diǎn)。至于農(nóng)戶家里就便宜得多了，人均二三十元即可。
問茶
用手炒才是人茶合一
茶葉的生長和當(dāng)?shù)氐男夂?、土質(zhì)有很大關(guān)系。有著近二十年開茶館經(jīng)驗(yàn)的杭州青藤茶館總經(jīng)理毛曉宇告訴記者，以西湖龍井為例，它必須產(chǎn)自西湖畔的群山之中，因?yàn)槟抢餁夂驕睾?，雨量充沛，土壤微酸而且排水性好。外加林木茂盛，溪潤常流，這種自然條件有利于茶樹的生長發(fā)育。“春天芽發(fā)得快，露水對茶芽也會有影響，所以要在晴天采茶，嫩芽不能用手掐，拇指與食指捏出底部，輕輕一提即可，否則會影響沖泡后的口感。”
采茶之后便是炒茶。清明前后，電炒鍋在梅家塢的大街上隨處可見，人們現(xiàn)場炒茶賣茶。但在毛曉宇看來，全手工炒制的西湖龍井品質(zhì)才最好?！拔骱埦某粗七^程很講究，全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，運(yùn)用抖、帶、擠、甩等各種手法炒制而成。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井茶?！泵珪杂畋硎荆鋵?shí)堅(jiān)持用手炒不僅是一種技藝的傳承，同時(shí)也是追求人茶合一的境界。就像有人開玩笑說“青壯年要喝老太太炒的茶，降火氣”。炒制的過程事實(shí)上也摻雜進(jìn)了炒茶人的個(gè)性與靈魂。
沖泡西湖龍井水量不宜大
在品飲西湖龍井時(shí)，要講究沖泡方法，西湖龍井文人氣重，因此在選用器具時(shí)不妨使用瓷杯，以越窯青瓷為佳。而且沖泡時(shí)水量不宜過大，一般1.5克茶葉先加150毫升水，煮水時(shí)也需要注意，在剛發(fā)出聲響時(shí)水溫大概在70攝氏度左右，此時(shí)沖泡最好。
切記不要一下沖滿，邊喝邊沖，1.5克茶葉最多可以續(xù)倒500毫升的水。這樣沖泡出的西湖龍井湯色嫩綠明亮，帶有清香或嫩栗香，滋味沁人心脾，且具有清熱利尿的功效。
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