深圳茶博會關(guān)注：時過春分，萬物復(fù)蘇，前不久云南各茶區(qū)春茶陸續(xù)開采。普洱春茶走勢如何，引起了茶企、茶農(nóng)、茶商、茶友的極大關(guān)注。隨著飲茶知識的普及，越來越多的茶友明白了“春水秋香”的含義，并加入搶購普洱春茶的隊(duì)伍。

　　同樣是普洱茶，但由于產(chǎn)地、樹齡、制茶人、品質(zhì)等區(qū)別，對應(yīng)的春茶嘗鮮方法和時間也有所不同。名山古樹茶的“粉絲”，大多選擇制成散茶而非餅茶，以便搶先品嘗。產(chǎn)量稍大的古樹茶產(chǎn)區(qū)，則會壓制成餅以便保存。普洱熟茶，由于需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵加工，所以無法在春茶采茶季品嘗到。

　　春茶嘗鮮散茶首選

　　近年來，越來越多的名山頭古茶樹被茶葉發(fā)燒友“包養(yǎng)”，更是有不少名人名企進(jìn)山畫圈，成片“包養(yǎng)”數(shù)百年、上千年樹齡的古樹。云南當(dāng)?shù)匾才e辦了古樹茶的認(rèn)養(yǎng)活動。

　　“普洱春茶是全年中茶湯滋味最豐富、最出色的?！痹颇喜铇I(yè)協(xié)會專家介紹，眾所周知散茶不如茶餅利于保存，但很多茶友還是選擇散茶。因?yàn)橐豢闷斩艠渌懿烧?、制作的春茶不過幾斤。往往是春茶到貨便會引得朋友“一擁而上”，還

　　沒品嘗盡興就已經(jīng)所剩無幾。于是，越來越多的茶友選擇將數(shù)千元過萬元一斤的名山頭古樹茶制成散茶。因?yàn)椋啾葔褐瞥娠?，散茶的損耗率更低。且未經(jīng)過石磨或機(jī)器按壓，減少了對葉片的破壞，降低了葉片中凝膠物質(zhì)的析出，更好地保持了純正的味道。

　　專家分析，越來越多的茶友追求春茶散茶，與普洱散茶以嫩度劃分等級有直接的關(guān)系。相比茶餅、茶磚、茶坨，散茶能夠更好地保持嫩度。普洱散茶分十一個等級，從特級到一至十級，劃分標(biāo)準(zhǔn)則以茶的嫩度為根據(jù)，嫩度越高的級別越高。嫩度包括芽頭的多少和嫩度，條索的緊結(jié)、重實(shí)程度，光彩和潤滑程度。

　　隨后記者走訪本市幾家大型茶城發(fā)現(xiàn)，普洱散茶的售價多在每斤8000元以上，且多為冰島、班章、易武等名山名茶。據(jù)商家介紹，這些散茶大多為茶友預(yù)定，即使沒有預(yù)定也很快會被搶著嘗鮮的茶友購買一空，無需擔(dān)心久放香氣減弱等問題。

　　藏新品老茶餅為佳

　　相比龍井、碧螺春、竹葉青等知名綠茶，普洱茶除了春茶嘗鮮的魅力，更具人氣的還是自然轉(zhuǎn)化過程中，滋味的不斷變化。曾有資深茶人評價，長年存放自然轉(zhuǎn)化的普洱生茶，就是一本可以喝的歷史書。每一泡茶湯滋味的變化，味道的層次鮮明，仿佛記錄著時間與空間的轉(zhuǎn)換。

　　“普洱茶圈中流行這樣一句話，藏新茶品老茶?！碧旖蚴胁铇I(yè)協(xié)會秘書長譚兆榮告訴記者：“藏新品老，品的是普洱生茶最大的魅力—轉(zhuǎn)化。這是初級茶友學(xué)習(xí)普洱茶的不二捷徑?！睋?jù)他介紹，同一批茶隨著瞬間的推移，每年的滋味都在變化。時常品味、對比，可以更清楚地了解何為“轉(zhuǎn)化”。甚至在不同的季節(jié)品嘗，也能夠明顯地感覺到，這款茶湯色、香氣、口感的不同之處。

　　普洱茶如同葡萄酒也有“適飲期”，適飲期應(yīng)該是一條曲線，不是筆直的直線。決定普洱茶“適飲期”的條件，也正是茶友選擇何種新茶進(jìn)行存放的標(biāo)準(zhǔn)。

　　第一，必須是采用傳統(tǒng)工藝制作的云南大葉種普洱茶，殺青適度，內(nèi)涵物質(zhì)基本沒有破壞，含水率較為合理。第二，存儲條件符合要求，采用正確的存儲方法。存儲環(huán)境最基本的要求是通風(fēng)、無異味、不潮濕。存儲方法分兩種，曾經(jīng)流行的非密封存茶法，近年來逐漸被密封存茶法取代。越來越多的茶友認(rèn)為，從香氣、茶氣、轉(zhuǎn)化速度這三個核心指標(biāo)來看，密封存茶法效果更好。

　　那么，存放多久的普洱茶會進(jìn)入適飲期呢？一般來說，一年存期后會進(jìn)入第一個適飲期，一些茶的蜜香花香會有所顯現(xiàn)，同時青澀初步退卻，茶氣也較為明顯。這個時候喝較為適口，足以讓普洱茶和其他茶類拉開差距。七年左右會進(jìn)入第二個適飲期，茶轉(zhuǎn)化出來的香氣會有所顯現(xiàn)，同時湯質(zhì)特色開始呈現(xiàn)，茶氣的滲透性更好，提升了一個階段。在一至七年之間，也是普洱茶越陳越香體現(xiàn)最為明顯的時候。在十幾年后進(jìn)入第三個適飲期，香氣和湯質(zhì)轉(zhuǎn)化的更為平穩(wěn)，香氣開始出現(xiàn)陳香，同時茶氣的體感，尤其是內(nèi)在的體驗(yàn)更為明確直接。

　　普洱熟茶看中二春

　　相比普洱生茶，很多茶友對普洱熟茶的原料是頭春茶、二春茶或是二水茶、谷花茶，似乎并不重視。往往將目光集中在其“渥堆發(fā)酵”以及“拼配”工藝上。實(shí)際上，普洱熟茶同樣講求原料的檔次，且對品質(zhì)的影響遠(yuǎn)高于加工工藝。

　　“發(fā)酵過程中，三分靠人，七分靠天。如做菜一樣，原料不好請御廚也做不出好菜；反過來，魚翅熊掌，如果你不會做也不會好吃?！碧旖蚴胁铇I(yè)協(xié)會副會長劉永鳳介紹，不少生產(chǎn)普洱熟茶的小廠家，所用原料都是價格低廉、產(chǎn)量豐富的臺地茶。稍好一些的廠家，以雨水茶（夏茶）為原料。原因除了價格低廉，還有原料豐富。“春茶制作生茶每年都不夠賣的，更不會舍得用春茶制作價格更低的熟茶。以春茶為原料制作普洱熟茶，品質(zhì)固然過硬，但成本也會增加很多，因此很多廠家為了追求利潤，以價格低廉的二水茶、谷花茶、雨水茶代替。”

　　雖然普洱熟茶也以春茶為最佳原料，但并非是芽葉鮮嫩的“頭春茶”，而是更為健壯一些的二春茶。所謂二春茶是指頭撥春茶采摘之后，十天左右開始采摘的茶葉，其特點(diǎn)是葉質(zhì)較厚，更能承受渥堆發(fā)酵過程中的高溫，所制出的熟茶味道、香氣更濃郁。

　　渤海早報記者肖磊

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