這是因?yàn)樘拼藗兒鹊氖秋灢瑁桧毧局搜兴楹?，再?jīng)煎煮而成，這種茶的茶湯呈“白紅”色，即“淡紅”色。一旦茶湯傾入瓷茶具后，湯色就會(huì)因瓷色的不同而起變化。“邢州瓷白，茶色紅；壽州今安徽壽縣、六安、霍山、霍丘等地）瓷黃，茶色紫；洪州（今江西修水、錦江流域和南昌、豐城、進(jìn)賢等地）瓷褐，茶色黑，悉不宜茶?！倍酱蔀榍嗌瑑A入“淡紅”色的茶湯，呈綠色。陸氏從茶葉欣賞的角度，提出了“青則益茶”，認(rèn)為以青色越瓷茶具為上品。而唐代的皮日休和陸龜蒙則從茶具欣賞的角度提出了茶具以色澤如玉，又有畫飾的為最佳。

　　宋：盞色貴黑青

　　飲茶習(xí)慣逐漸由煎煮改為“點(diǎn)注”團(tuán)茶研碎經(jīng)“點(diǎn)注”后，茶湯色澤已近“白色”了。這樣，唐時(shí)推崇的青色茶碗也就無法襯托出“白”的色澤。而此時(shí)作為飲茶的碗已改為盞，這樣對(duì)盞色的要求也就起了變化：“盞色貴黑青”，認(rèn)為黑釉茶盞才能反映出茶湯的色澤。

　　宋代蔡襄在《茶錄》中寫道：“茶色白，宜黑盞。建安（今福建建甌所造者紺黑，紋如免毫，其坯微厚，之久熱難冷，最為要用?！辈淌咸貏e推崇“紺黑”的建安兔毫盞。

　　明：茶甌以白磁為上

　　人們已由宋時(shí)的團(tuán)茶改飲散茶。明代初期，飲用的芽茶，茶湯已由宋代的“白色”變?yōu)椤包S白色”，這樣對(duì)茶盞的要求當(dāng)然不再是黑色了，而是時(shí)尚“白色”。對(duì)此，明代的屠隆就認(rèn)為茶盞“瑩白如玉，可試茶色”。明代張?jiān)吹摹恫桎洝分幸矊懙溃骸安璁T以白磁為上，藍(lán)者次之”。

　　明代中期以后，瓷器茶壺和紫砂茶具興起，茶湯與茶具色澤不再有直接的對(duì)比與襯托關(guān)系。人們飲茶注意力轉(zhuǎn)移到茶湯的韻味上來了，對(duì)茶葉色、香、味、形的要求，這樣，人們對(duì)茶具特別是對(duì)壺的色澤，并不給予較多的注意，而是追求壺的雅趣。明代馮可賓在《茶錄》中寫道“茶壺以小為貴，每客小壺一把，任其自斟自飲方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽閣?！睆?qiáng)調(diào)茶具選配得體，才能嘗到真正的茶香味。

　　清：老茶壺泡，嫩茶杯沖

　　一般說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名茶，則用玻璃杯直接沖泡最為理想。至于其他細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。此外，沖泡紅茶、綠茶、黃茶、白茶，使用蓋碗，也是可取的。

　　在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因?yàn)檩^粗老的老葉，用壺沖泡，一則可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯，提高茶湯中的可利用部分；二則較粗老茶葉缺乏觀賞價(jià)值，用來敬客，不大雅觀，這樣，還可避免失禮之嫌。而細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時(shí)也可享受物質(zhì)之美和精神之美。

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