茶博會分享:
當問及普洱茶在昆明存放與廣東存放有什么區(qū)別時,高照教授說,2005年,他發(fā)表過一篇文章《普洱茶后發(fā)酵的兩個特征》,提出了“熱藏熟,冷藏香”的觀點。他對云南普洱茶的定義:其是中國黑茶類的典型代表,以云南11個州市所種植的云南大葉種曬青毛茶作為原料,經過特殊的生產加工工藝所制成的能夠在后發(fā)酵過程中提高品質(即越陳越香)的茶。黑曲霉等為主體的菌種參與后發(fā)酵;湯越來越黑,從黃色變成晶瑩剔透的寶石紅、琥珀色。葉底從黃綠色變成褐黃色。他根據自己收藏的茶品與朋友的對比,越陳越香是有科學依據、品飲依據、商業(yè)依據(價格增值)的。
接著,他以88青為例子說明了,普洱茶一定要放在有段時間比較冷的地方。
“我有位資深茶友陳強先生如今70多歲了,曾經是香港駐勐海茶廠的代表,在1991年到1993年期間進了兩三千件茶,在香港陳放四五年后賣給陳國義。陳接手的是91年到93年的茶,因陳的茶莊開張是在88年,所以叫88青。陳收的88青在香港回歸前就基本賣完了。我問陳強先生,你當時是怎么存放這批茶的,他說,茶存放在廣州、香港也要放在空氣清新和涼爽的地方。”高照教授說,“很多人說茶應該放在很潮濕的地方有利陳化,但我認為茶一定要放在有段時間比較冷的地方。金瓜貢茶因為放在北京才留下來,要放在廣東早成一堆灰了。生茶前十年放在廣東熟得快,但再過十多二十年來看,在昆明存放的茶品質更好更有香氣,更有賣點。”
關于存茶條件,他認為做到避光,放在非常清新、無污染、無異味的環(huán)境里就可以了。至于通風、翻倉都不是很重要的儲藏條件。在不同的環(huán)境下,熟化條件是不同的。在后發(fā)酵過程中,不同地區(qū)、不同溫濕度條件下,不同微生物活動的速率是不同的。在廣東比較潮濕的地方會藏出有霉味的普洱茶。廣東人生長在那個地方,對霉味是習慣的。這不是黑曲霉長出來的孢子,而是另一種霉帶來的。濕倉茶經過后期處理,茶湯不是紅亮的,而是暗黑色。茶餅長了毛,用刷子刷,然后曬。不像四季分明的地方,如昆明存放的茶,茶餅黑葉金芽,黑而亮。茶湯又紅又亮。昆明存放的易武茶,外形為金芽黑葉,葉底油亮板栗色,茶湯晶瑩剔透,寶石紅。在茶杯中呈現“金黃圈”,他表示自己有對比圖。
對于濕倉茶能不能喝,高照教授主張辨證的看,“濕倉茶,廣東人、香港人喝了幾十年,沒死人。云南普洱茶中有青霉。在廣東條件下,青霉比昆明多,濕倉茶中就多長了一點青霉。在廣東存放條件下,對人體不好的微生物變得更多,但由于青霉的抗菌作用在存在,使有害菌受到抑制,茶葉也就吃不死人,只是味道要差點。而在昆明青霉很難長,形成孢子的綠毛,霉味就很輕。” ----------------------------------------------------- 全球茶業(yè)經銷、加盟、投資、禮品茶定制一站式交易平臺 華巨臣茶博會是全球最大最專業(yè)的茶產業(yè)交易平臺。2015華巨臣茶博會將在以下13個城市舉行:武漢、濟南、重慶、長沙、深圳、太原、大連、長春、南京、西安、青島、南寧、武夷山。深圳茶博會更是行業(yè)最有影響力的標桿茶展會,是專業(yè)茶業(yè)代理、經銷、加盟、投資、禮品茶定制一站式交易平臺。
華巨臣茶博會轉載自《中國普洱網》,轉載請注明出處!
|