平常喜歡喝黑茶的朋友通常會(huì)聞到它的一股蜜香味道，那這樣的香味從何而來(lái)呢？很少人會(huì)對(duì)它刨根問(wèn)底，下面的文章就來(lái)講解一下黑茶的香氣的由來(lái)。
蜜香，即蜂蜜的香味。黑茶出現(xiàn)蜜香的一般有三種情況： 1. 在鮮葉采制加工過(guò)程中，通過(guò)增加晾曬時(shí)間以達(dá)到前發(fā)酵效果或者殺青后渥堆，可使得新鮮黑茶產(chǎn)生蜜香味道。 2. 存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)。大多數(shù)緊壓黑茶在1-5年期間內(nèi)會(huì)呈現(xiàn)出陳香味。 3. 保存良好的散黑茶在1-3年陳期會(huì)呈現(xiàn)蜜香。
黑茶，大概的制作步驟是采摘一芽一葉，通過(guò)文火殺青，揉捻后均勻堆放，分兩天曬干。最值得注意的是：揉捻后不立刻攤薄曬干，而是堆放后再曬干。即在從揉捻到曬干過(guò)程中存在著一定程度的發(fā)酵。照此看來(lái)，蜜香味形成的因素是發(fā)酵。殺青前的鮮葉發(fā)酵、殺青后堆放不揉捻，或者揉捻后不立刻攤開晾曬，這些環(huán)節(jié)都會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵。應(yīng)用這些工藝在其他毛黑茶制作，比如黑茶茶王老班章茶工藝，苦澀味程度降低，蜜香呈現(xiàn)，證明了蜜香并不只是景邁山黑茶才持有的。
據(jù)大家喝普洱茶或黑茶的經(jīng)驗(yàn)，同樣的蜜香也出現(xiàn)在不同年份的其他黑茶上。新黑茶剛開始并無(wú)蜜香香味，但存放了幾年后就有了蜜香。這中間貫穿的一個(gè)核心因素，還是發(fā)酵。而對(duì)緊壓黑茶，到底什么時(shí)候會(huì)出現(xiàn)蜜香，根據(jù)不同原料和不同的存儲(chǔ)條件，時(shí)間無(wú)法確定。但大滇依據(jù)推理得出了這樣的結(jié)論：即普洱生茶、黑茶、緊壓黑茶，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的陳化，會(huì)出現(xiàn)蜜香，然后繼續(xù)轉(zhuǎn)化為其他陳香味。蜜香并不是黑黑茶陳化的最終香氣，只是其中的一個(gè)過(guò)程。因?yàn)槲覀冊(cè)诤瘸^(guò)20年的黑茶時(shí)，很少聽過(guò)用蜜香來(lái)形容。而在較潮濕的地區(qū)，比如廣東省，超過(guò)10年的我們就喝不出蜜香味，而是另一種陳香味。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過(guò)特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的黑茶包含大約500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，700種左右香氣化合物?？磥?lái)發(fā)酵就是黑茶香味的主要來(lái)源，大家對(duì)此了解了么？ |
