千里為重，廣大為慶，兼收并蓄，是為重慶。

——汪洋，現(xiàn)國(guó)務(wù)院副總理，原重慶市委書(shū)記

當(dāng)年看到這句話(huà)，只覺(jué)得氣象宏大，但不能理解其中的含義。在筆者眼里，對(duì)重慶最初的印象就是火辣。天氣火辣，美食火辣，美女火辣。

這些天，因參與籌備第2屆重慶茶博會(huì)的契機(jī)，筆者來(lái)到重慶，走訪了一些商戶(hù)以及茶館，忽然覺(jué)得用“兼收并蓄”來(lái)形容重慶的茶倒是十分貼切，筆者就所了解的相關(guān)信息在這里與各位分享。

茶市場(chǎng)之兼收并蓄——接納所有茶

早在商末周初時(shí)，巴國(guó)就已種茶，其種植歷史達(dá)3000年。除渝中外，重慶各區(qū)縣基本都產(chǎn)茶葉，有近60種。龍珠茶、雞鳴貢茶、香山貢茶等曾是歷史名茶，如今的永川秀芽、巴南銀針、縉云毛峰等綠茶都在重慶聲名赫赫。

當(dāng)?shù)禺a(chǎn)什么茶，當(dāng)?shù)厝艘话憔推珢?ài)什么茶。盡管很多現(xiàn)象反映，在重慶茶葉市場(chǎng)，呈現(xiàn)出了外來(lái)茶鳩占鵲巢的情形，但這抹滅不了重慶人對(duì)綠茶這個(gè)品類(lèi)的熱愛(ài)。所以無(wú)論是喝壩壩茶，還是去茶樓喝茶，人們都喜歡點(diǎn)上一杯清香的綠茶。

除綠茶之外，哪種茶在重慶比較好賣(mài)呢？

重慶市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的秘書(shū)處張立認(rèn)為，不存在哪種茶好不好賣(mài)的說(shuō)法，品茶本身就是在品文化，是一種修身養(yǎng)心的過(guò)程。筆者當(dāng)時(shí)一直心存疑慮，認(rèn)為這其中總有個(gè)高低之分，總會(huì)有什么茶難以打開(kāi)重慶市場(chǎng)。之后詢(xún)問(wèn)過(guò)許多商家，得到的答復(fù)非常統(tǒng)一，都是“都差不多，就是量不大”。

這才慢慢想明白，重慶人嗜辣，本身練就的口味就能接納所有的茶類(lèi)，幾乎不需要培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)口感的適應(yīng)期，連少有的黃茶都有一群追逐者，就看商戶(hù)如何去引導(dǎo)與培養(yǎng)客戶(hù)。

第2屆重慶茶博會(huì)的茶葉種類(lèi)囊括傳統(tǒng)六大茶類(lèi)，彼此間亦不分上下，似乎也從側(cè)面印證了這個(gè)事實(shí)。這同時(shí)也是幾十年前，重口味的沱茶就與盛產(chǎn)的綠茶并駕齊驅(qū)的緣故罷，可謂之茶葉種類(lèi)上的兼收并蓄。

飲茶人群之兼收并蓄——茶路漫漫，推廣為上

那么，能包容所有茶類(lèi)的重慶茶行業(yè)一定好做咯？其實(shí)不然，它與全國(guó)的茶市場(chǎng)趨于一致，有點(diǎn)不溫不火的感覺(jué)，所以才有了茶商們反映的“量不大”的情況。

盡管如此，茶商們還是一致對(duì)重慶茶行業(yè)的發(fā)展前景保持樂(lè)觀的態(tài)度。茶除了作為健康之飲外，還具備文化屬性，這使得重慶的愛(ài)茶者數(shù)量呈上升趨勢(shì)。飲茶的人群上至耄耋長(zhǎng)者，下至十幾歲的初高中生。重慶老百姓對(duì)精神的追求愈發(fā)重視，隨著茶文化的進(jìn)一步普及，“全民飲茶”或許指日可待。在這市場(chǎng)的培育的過(guò)程中，對(duì)于重慶茶商來(lái)說(shuō)，無(wú)疑存在一個(gè)很大的機(jī)遇。

但這過(guò)程又是漫漫且艱難的，需要所有茶人傾力去推廣。就重慶茶商而言，平日的客戶(hù)主要是老客戶(hù)和客戶(hù)介紹的客戶(hù)。另外也有部分商家會(huì)做網(wǎng)絡(luò)推廣，主要是在朋友圈發(fā)布相關(guān)信息，但很少有商家會(huì)去做專(zhuān)業(yè)的傳播或?qū)で蟾鼘?zhuān)業(yè)的銷(xiāo)售手段。

銷(xiāo)售方法，多還停留在傳統(tǒng)階段，傳播的接受面往往局限于茶圈。有多年茶行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的茶人告訴筆者，身邊有些朋友受其影響愛(ài)上喝茶，但奇怪的是如今新結(jié)交的朋友都是茶友，開(kāi)始走不出這個(gè)圈子。一位剛進(jìn)入茶行業(yè)一兩年的茶藝師表示有傳播茶文化的雄心，但苦惱的是身邊的朋友卻十分討厭喝茶，嫌棄茶沖泡的煩瑣，更喜飲料的方便，久而久之，彼此亦漸行漸遠(yuǎn)。

筆者認(rèn)為，茶商在守住老客戶(hù)之時(shí)，要開(kāi)拓新客戶(hù)，更要開(kāi)拓圈外人，尤其是年輕人，才能以更快的速度向“全民飲茶”邁進(jìn)。

茶館之兼收并蓄——空間設(shè)計(jì)令人驚嘆

綜合來(lái)看，重慶的茶產(chǎn)業(yè)仍處于初始發(fā)展階段。但重慶茶館的發(fā)展，卻超出預(yù)期，直追甚至趕超北上廣深這樣的大城市。

從類(lèi)型上來(lái)說(shuō)，有可以喝壩壩茶的老茶館，幾塊錢(qián)一碗的茉莉花茶，可以喝上一下午；有新式的茶樓，可休閑亦可棋牌；也有純粹的清茶館，沒(méi)有半點(diǎn)棋牌或餐飲的元素。

茶空間設(shè)計(jì)方面，更令筆者驚嘆不已，每一家茶樓幾乎都是一個(gè)獨(dú)立的茶藝術(shù)空間。中式風(fēng)格的，比如白鷺原，傳統(tǒng)的中國(guó)元素盡納其中，婉如一座傳統(tǒng)的茶文化博物館，包容萬(wàn)象；主題設(shè)計(jì)饒有趣味的，比如鶯花渡，茶館內(nèi)的特別設(shè)計(jì)，讓茶友仿若回到鶯飛草長(zhǎng)的春天，于渡口喝茶的情形；時(shí)尚風(fēng)的，比如時(shí)代天街的知竹，以輕快明亮的風(fēng)格現(xiàn)身鬧世區(qū)，讓喝茶變得時(shí)尚起來(lái)；簡(jiǎn)約風(fēng)的，比如江上蘭亭，整體設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，移步即是一景，時(shí)時(shí)怦然心動(dòng)。

上述提到的，只是重慶數(shù)千茶館中的幾例而已?；蛟S還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能完全反映重慶茶空間設(shè)計(jì)的整體水平，無(wú)論是在南橋寺、還是京閩、天月，亦或巴國(guó)石生等茶城，隨便逛逛，你會(huì)發(fā)現(xiàn)哪怕只有十多平米的店面都被設(shè)計(jì)得別有一番風(fēng)味。

重慶的茶館文化如此超前，這與重慶本身的文化歷史有關(guān)。

有“小香港”之稱(chēng)的重慶，也可以說(shuō)是一個(gè)移民城市，在抗戰(zhàn)時(shí)期亦是“陪都”身份，再加上山城獨(dú)特的地貌，造就了重慶人火辣豪爽的性格。這一切，練就了重慶人的包容，成就了重慶人的愛(ài)學(xué)習(xí)的特性。

另外，重慶本身就具有很深厚的茶館文化底蘊(yùn)。在解放初期，其茶館數(shù)量就已達(dá)數(shù)千家。所以在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)，人們不必再為柴米油鹽擔(dān)心的今天，茶館文化也隨之興起，而茶館類(lèi)型和茶空間僅僅是諸多變化中的兩種體現(xiàn)而已。

有茶的地方，一切都能“兼收并蓄”

做茶即是做文化，更注重的是長(zhǎng)期的效應(yīng)。如果說(shuō)，重慶的茶中有“兼收并蓄”，倒不如說(shuō)這是茶本身決定的。

中國(guó)茶道的精神是一代代茶人出入于儒釋道三家，融匯中國(guó)傳統(tǒng)文化經(jīng)脈，并最終著眼于茶這一天然飲品而呈現(xiàn)出的特殊品質(zhì)。可以說(shuō)，有茶的地方，一切都能“兼收并蓄”。