一段時間以來，市場上一直將“小渾淡”作為信陽毛尖好茶的評判標(biāo)準(zhǔn)，為了糾正這一認識的偏差，趙凡國數(shù)年來一直在奔走呼吁。

“經(jīng)常喝信陽毛尖，

這下才知道門道”

6月13日下午，鄭州舉辦了一場特殊的新聞發(fā)布會：素有“茶癡”之稱的信陽商城縣茶農(nóng)趙凡國，要為信陽毛尖“斗茶”正名。

現(xiàn)場，有數(shù)百名茶葉愛好者、商會會員參與，還吸引了30余家媒體。趙凡國要用實際行動告訴大家，有一種信陽毛尖更好喝。

“斗茶”過程很簡單：每人面前放四個杯子，分放不同的茶葉，同樣溫度的水同時倒入，一會兒工夫，茶香、色澤便大不相同。市場上常見的信陽毛尖“小渾淡”泡出的茶渾濁青澀，而趙凡國提供的高香茶清澈明凈，香味更濃郁。

長期以來，在市場上，評價信陽毛尖，都是將“小渾淡”（芽小、湯渾、味淡）作為好茶標(biāo)準(zhǔn)，但研究茶葉二十余年的趙凡國認為，好茶必須透亮不能渾濁，必須高香不能有青草氣，必須甘醇爽口不澀，目前流行的“小渾淡”，絕對不是真正好的信陽毛尖。

這番對比和解釋，讓現(xiàn)場不少人嘆服?！皝砗幽媳睾刃抨柮猓裉觳胖榔渲械拈T道?！眮碜陨綎|商會的王先生說。

為什么會出現(xiàn)渾湯？后期揉捻過重

在發(fā)布會現(xiàn)場，還來了眾多茶葉專家。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士賀魏從專業(yè)的角度，解釋了為什么茶湯會出現(xiàn)渾濁。

茶渾不是因為茶葉本身的問題，而是因為制茶工藝：制茶時，如果攤放時間過短，后期揉捻過重，茶葉里的蛋白質(zhì)就會進入水溶液，茶葉里另外還有茶多酚，蛋白質(zhì)遇到茶多酚，就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)渾濁，而后期揉捻過重，也會導(dǎo)致茶葉破損率較高，破損的茶葉和茸毛在水里時間一長，就會發(fā)生沉淀。

中國著名茶葉專家歐陽道坤曾多次跟著信陽茶農(nóng)，在他們的炒鍋邊看如何制茶。他發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)渾湯確實存在揉捻過度的問題。“不是說不能有茶的顏色，不能有茶的茸毛，而是說出現(xiàn)了灰塵的渾湯，就是因為加工過程中揉捻過度，甚至把茶葉的表皮揉碎了，這和有沒有茶毛是兩個概念，水很通透時能看到茶毛，而不是灰?！?/span>

歐陽道坤指出，事實上，“小渾淡”的每一條，對信陽毛尖都是傷害。

為了追求“小”，茶農(nóng)就僅僅把芽頭采下來，也是為了把茶葉做小，才會出現(xiàn)揉捻過度的問題，“外表小了，實際上茶葉的內(nèi)涵盡毀?！?/span>

他說，有的茶葉有青澀氣，實際上是殺青環(huán)節(jié)出了問題，出現(xiàn)的是青草氣，不是茶香。

歐陽道坤說，信陽毛尖走入了誤區(qū)，實際上是對茶農(nóng)和這個品牌的巨大傷害。

僅信陽一個地級市，茶葉種植面積就有240萬畝，這樣大的種植面積超過了很多省，但還沒有走出河南，而全國稍微有點名氣的茶，都在競爭河南市場。

河南省茶葉協(xié)會技術(shù)顧問李偉說，信陽毛尖的制作工藝來自西湖龍井和六安瓜片。目前，上品的西湖龍井是一芽一葉，六安瓜片是展開的單葉，僅信陽毛尖追求“獨芽”。在他看來，幼芽中茶多酚等物質(zhì)尚在積累，連最基本的品茗口感都達不到，不能僅僅為了追求好看，而把信陽毛尖最根本的品質(zhì)降低了。

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