表面上看，鐵觀音的品質(zhì)沒有任何具有信服力的公開標(biāo)準(zhǔn)，之前國家標(biāo)準(zhǔn)已形同廢紙;同樣是不苦不澀、回甘強(qiáng)的茶，毛茶價(jià)格可以相差兩倍;或者是茶味更濃、回甘更強(qiáng)的茶，價(jià)格比味道淡的茶低了一大截，消費(fèi)者顯然看不懂怎么回事，業(yè)界人士也多認(rèn)為安溪鐵觀音價(jià)格隨意性大，全靠買賣雙方的心情來決定。 但在表面的混亂之下，安溪鐵觀音實(shí)際上遵循自己特有的一套定價(jià)規(guī)則，這些規(guī)則大體包括以下方面的內(nèi)容： 1、看山頭。同樣是三年新樅、純種紅心觀音的茶青，田地所產(chǎn)幾塊錢一斤，普通山頭茶10～20元左右一斤，某個著名的山頭40·50元一斤——這是大概的數(shù)目。在茶價(jià)高漲的06-07年，該山頭曾有一斤茶青賣到120元的境地，而普通山頭當(dāng)時的價(jià)格為30元左右，價(jià)格整整差了4倍。 難道制茶人發(fā)瘋了么?答案顯然是否定的：山頭的土壤環(huán)境決定了成品的獨(dú)有氣味，安溪縣又是一個金屬礦產(chǎn)資源非常豐富的地方，以感德鎮(zhèn)為最，凡是有礦的山頭，出產(chǎn)觀音都有自己的香味;礦產(chǎn)不同，氣味也不同。氣味的高雅程度，決定了茶價(jià)和等級：業(yè)界公認(rèn)以幽細(xì)的蘭花香為第一! 感德礦產(chǎn)資源最多，好茶就最多，這是真正的秘密(感德有鐵、鋅、錳、銅、煤、稀土等一大堆礦，其中潘田鐵礦是著名的高品富礦)。所以一些高海拔茶，在安溪并沒有什么地位，500元以上的高價(jià)毛茶，并不是貴得沒有道理，或者是像某顆多少年母樹一樣的炒作。還有它們清色是正炒風(fēng)格，消青、拖酸，做得再好，香氣再高揚(yáng)，也難入頂級品的圈子。也不要空談“紅心鐵觀音”正宗不正宗的問題，鐵的價(jià)格決定于茶的品質(zhì)，哪一個品種品質(zhì)好，迅速就會推廣——安溪觀音幾乎沒有量的概念，因?yàn)楹貌璧氖蹆r(jià)抵得上十斤普通茶，高產(chǎn)量、質(zhì)量低的品種會自然被拋棄。 好茶不出泉州，這種茶外地幾乎沒有，但即使通過網(wǎng)絡(luò)渠道出現(xiàn)，消費(fèi)者也未必認(rèn)可，因?yàn)樗鼈円话惚容^淡，需要品味者能有細(xì)膩的體驗(yàn)。 2、細(xì)膩口感。影響價(jià)格的第二個因素，就是茶湯的細(xì)膩口感，即柔細(xì)程度——兩種風(fēng)格為第一：1)和油一樣的滑潤口感，這類茶經(jīng)常是斗茶會的贏家，但是超罕見，一般能達(dá)到稠、滑就很不錯了;2)入口即化、快速融化消失的口感。就是茶湯入口，你還沒來得及體驗(yàn)它是否細(xì)滑，茶湯已經(jīng)融化掉了轉(zhuǎn)為回甘，幾乎沒有任何延遲——這種口感的茶湯，你根本來不及體驗(yàn)它有多細(xì)滑。不過罕見程度與第一種風(fēng)格相當(dāng)。 對安溪觀音而言，苦澀度是最基本的要求，正常像樣的茶，都不需要去考慮，因?yàn)閹缀?00%都能過。華安、南靖等地因技術(shù)水平限制，苦澀的產(chǎn)品比較多見。但至少在感德，說茶苦澀實(shí)在是不切實(shí)際，除非50元以下的極低端毛茶，否則完全沒必要考慮其苦澀指標(biāo)。 3、好茶都在茶農(nóng)家。我們經(jīng)?？吹讲瓒嫉氖⒋髨雒?，實(shí)際上里面交易的大多是等級普通的茶，如果誰想去茶都買上等品，那么一定是入錯了路。一流好茶永遠(yuǎn)都是稀缺資源，剛殺完青，往往就被定價(jià)、直接要了，這個時候誰也沒仔細(xì)泡。因?yàn)闆]這個必要，當(dāng)然能這么做的都是高手，不然一失手損失會很大。稍次一些的，烘干完后會試一下，也直接被拿走了。更次一些的，被送到鄉(xiāng)鎮(zhèn)代收點(diǎn)，用不著被送到安溪茶都。所以在茶都遇上頂級茶，絕對是小概率事件。 4、香氣高揚(yáng)的茶，很受消費(fèi)者歡迎，但這類茶并不需要高價(jià)格;技術(shù)業(yè)界一般認(rèn)為這樣的茶很俗氣——安溪的高價(jià)毛茶，往往都低調(diào)不張揚(yáng)，香氣高雅為最，喝不懂不奇怪;但技術(shù)業(yè)界大家都很清楚這是好茶。不過，就外地市場而言，香氣高的茶肯定很好賣。 5、“惡泡法”：到安溪采購的外地茶商估計(jì)會這么做，但閩南地區(qū)專業(yè)水平較高的茶商，現(xiàn)場采購時憑經(jīng)驗(yàn)看一下、聞一下，價(jià)格差不多就直接拎走了。殺青后直接定價(jià)的就不用說了。但不排除大茶企采購，因?yàn)閿?shù)量太多，而且要的茶檔次偏低，要惡泡下省時間和檢查苦澀度——賣到外地的，正常不用這么講究，不苦澀就可以了。還有正炒耐惡泡能力很強(qiáng)，拖酸的最不耐惡泡，那種味道淡、茶湯“空”無內(nèi)質(zhì)的正炒，非常耐惡泡。 6、拖酸的茶。始終受技術(shù)圈排斥，但是它好賣，于是重新流行。這類工藝的茶，實(shí)際上歪酸是主流，就是帶點(diǎn)臭味，聞起來香氣更濃——泛濫的“濃香“茶，就是這種類型。不過久喝就會以為好，習(xí)慣這種口感的消費(fèi)者，假如喝一下淡的高價(jià)茶，容易火冒三丈。拖酸也有好茶，酸香中不帶異味，好接受，但是比例不是很大。歪酸的最多 |
