淺嘗輒止的茶客，在一杯陳茶面前往往找不著北。飲者境界未到，真正遇上陳年茶寶，心境不能相應(yīng)，恐怕也是“豬八戒吃人參果”，不得要領(lǐng)。

　　陳茶是個寶 知物不知價

　　日前，有位茶友在茶館看到驚人一幕，一道老普洱標(biāo)價10萬元。

　　他回來問我，16克茶，值這個價嗎?我答道：我知物不知價，如果是號級的，且能喝出淡味，那就值。你喝的是古董，能說貴嗎?

　　淡味是什么味?一言難盡!大家可能都吃過蘋果，請你告訴我，蘋果是什么味?就是蘋果味，對，但是蘋果味是啥味，講不出。

　　蘭芽雀舌今之貴，鳳餅龍團古所珍。北宋建州“北苑”龍鳳團茶已成歷史記憶，對這種印有龍、鳳花紋的貢茶，今之茶人可以通過吟誦詩句“活泉煮龍團”來發(fā)發(fā)幽情。

　　普洱金瓜貢茶，是現(xiàn)存陳年普洱茶中的絕品，被譽為“普洱茶皇帝”。這種茶是清代云南普洱茶區(qū)進貢朝廷的，據(jù)說北京故宮博物院存有一沱，已有一百多年的歷史。我看過一個資料說，上世紀(jì)50年代經(jīng)濟困難時期，故宮工作人員曾整理普洱貢茶，喝過“雍正金瓜貢茶”的人回憶，這種茶口感沒太特別，很“淡”。

　　巖茶講究“隔年陳”

　　臺灣散文家林清玄在《沉香三盞》一文中，講到沉香陳年凍頂。他說，經(jīng)過多年醇化，火氣早已褪去，烏龍的甘香已經(jīng)蘊藏起來，只剩下拙味。

　　林清玄用一個“拙”字來形容陳茶。

　　武夷山茶農(nóng)建房有個傳統(tǒng)習(xí)俗，在安放中脊橫梁時，要在橫梁正中懸掛一包茶葉。這包茶葉只能等拆房子時才取下，叫“懸梁老茶”。一般的懸梁老茶都有幾十以至百把年的歷史，有的老茶已經(jīng)霉變。我試過品質(zhì)好的懸梁老茶，口味與近百年歷史的“號級”老普洱一樣，都是飽滿的淡味，大盈若沖。

　　我喜歡陳茶的厚重，個人體會，陳茶具有暖胃清脹、除脂輕身等功效。知道我愛喝陳茶，武夷山茶農(nóng)朋友游先生精選正巖陳茶茶末，壓制了一些茶餅送我。其中一餅有段字：“茶陳三年是藥，陳十年是靈丹妙藥，陳二十年以上的就是寶了?！?/span>

　　“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！鼻宄醯倪@首《閩茶曲》，道出焙火后的巖茶需要陳化的特性。剛過火的茶，香氣給火壓住出不來，茶味焦燥，需要時間陳放轉(zhuǎn)化，這就是傳統(tǒng)巖茶講究的“隔年陳”。

　　“百鐘茶”幾近絕跡

　　2006年，武夷巖茶制作技藝列入國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。巖茶傳統(tǒng)制作技藝復(fù)雜，有十多道工序，精髓在“火工”。

　　越是品質(zhì)好的巖茶越能吃火，考究的要反復(fù)焙上六七重火以上。歷史上，武夷茶農(nóng)看青做青，將茶青初制成毛茶，茶商再收購過來，看茶做茶，繼續(xù)焙火精制。極端情況，制茶大師傅會根據(jù)茶葉在烘焙過程出現(xiàn)的變化，一道茶反復(fù)焙火，合共耗時幾近一百個鐘頭。這種“百鐘茶”，質(zhì)量上乘，是武夷巖茶登峰造極之作，飲者可遇不可求。

　　當(dāng)下武夷山還有少數(shù)“固執(zhí)”的茶人，他們遵循古法制茶。但是，不用傳統(tǒng)炭火焙，改用電焗爐烤的茶廠也有。紅茶的鼻祖武夷正山小種，目前已少見傳統(tǒng)松熏做法。長此下去，巖茶傳統(tǒng)制作工藝的傳承，將成為一個問題。

　　十幾年前，茶葉市場開始出現(xiàn)“清香型”的安溪烏龍茶，焙火很輕。慢慢地，我喝出茶之外的味道。于是趕緊下手，積攢了一批傳統(tǒng)做法的武夷巖茶。當(dāng)時是想存下來供養(yǎng)善知識，也給家中長輩喝。這些茶現(xiàn)在引來茶友的羨慕嫉妒恨，我也樂得跟大家分享，眾樂樂。

　　七八年前，我在茶友處品到一道陳年大紅袍。這茶一團和氣，茶剛?cè)胱欤冶忝摽诙觯憾U茶!后來了解到，此茶制于1969年，是武夷山制茶世家黃老先生采摘名樅，按古法精制作為禮品的，因為沒有送出就放在自家閣樓里了。其后，我尋尋覓覓購入三兩，視作奇珍。這道茶我敬奉王紹藩先生喝過，后來這道茶又有了不少故事。

　　嗜愛陳茶走上不歸路

　　武夷巖茶具有獨特巖韻，加之老茶樹的樅韻以及植被豐富造就的花香野趣，此中三味，為巖茶魂魄，非下過功夫者難入其堂奧，勉強表述為“巖骨花香”，或通俗稱為“地土香”。

　　焙足火的巖茶以果香及奶油香為上。陳茶的湯水更加醇厚、順滑，出現(xiàn)果酸味，茶的香氣也會隨著陳放時間緩慢變化。一般而言，八年以上的巖茶會出現(xiàn)誘人的陳香味，依次呈現(xiàn)荷葉香、棗香，乃至藥香，最后韻味火香皆內(nèi)斂轉(zhuǎn)化，變得平和沖淡。淺嘗輒止的茶客在一杯陳茶面前往往找不著北。

　　足火巖茶外觀黑褐起白霜，可以在干燥、避光、無異味的條件下密封長期保存，不會返青。沖泡時，茶底油潤，茶湯出現(xiàn)寶色，有活性。保管不善而受潮的茶葉，不應(yīng)入口，這種茶受到微生物污染，可能含有極強的致癌物質(zhì)，這一點必須提醒茶癡們注意。

　　陳茶雖好茶難求，一般茶客莫追逐。陳茶喝一泡少一泡，時下的老茶寶皆為私藏，好東西都在藏家手里，市面上很少流通。再者，飲者境界未到，真正遇上陳年茶寶，心境不能相應(yīng)，恐怕也是“豬八戒吃人參果”，不得要領(lǐng)。

　　茶人明白，喝茶喝上不歸路，指的就是嗜愛陳茶者。這是戲言也是真語。對一般茶客而言，遇上機會，蹭上一杯，沾沾口福，足矣。

　　一入陳茶深似海，從此茶客是癡客。