29日，福建安溪舉辦首屆安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝挑戰(zhàn)賽。來(lái)自全縣的頂尖高手PK古法制茶。圖為參賽選手正在查看制作過(guò)程中茶青的品質(zhì)。
29日，福建安溪舉辦首屆安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝挑戰(zhàn)賽。來(lái)自全縣的頂尖高手PK古法制茶。圖為一名參賽選手在品聞茶青。
中新網(wǎng)安溪9月29日電 (林永傳 郭斌)29日，為期2天的首屆安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝挑戰(zhàn)賽在全國(guó)首個(gè)烏龍茶質(zhì)量安全示范區(qū)福建安溪縣虎邱鎮(zhèn)的石山村落幕。
來(lái)自該縣各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)及安溪茶校的24名制茶能手，與虎邱鎮(zhèn)石山村24名制茶能手結(jié)對(duì)競(jìng)技?；驌u、或炒、或揉，制茶高手們妙手頻施，將傳統(tǒng)制茶技藝，演繹得風(fēng)生水起，茶香盈室，炒制一份份醇厚優(yōu)雅的“觀音韻”。
最終，來(lái)自安溪藍(lán)田鄉(xiāng)的徐寶忠與他的石山村搭檔高樹(shù)榮獲本次挑戰(zhàn)賽冠軍。
和以往賽事不同的是，此次安溪鐵觀音制茶大賽要求“重?fù)u青重發(fā)酵”。大賽評(píng)委、國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶(鐵觀音)制作技藝傳承人、安溪鐵觀音制茶榮譽(yù)大師魏月德介紹，重?fù)u青重發(fā)酵制作工藝，讓安溪鐵觀音茶葉韻味更足、茶湯醇厚綿長(zhǎng)，又易于保存，深受資深愛(ài)茶人的青睞。
作為“全國(guó)產(chǎn)茶第一大縣”，安溪茶業(yè)已有千年歷史，以重?fù)u青重發(fā)酵的安溪鐵觀音做青工藝古法制茶也延續(xù)了數(shù)百年之久。
一個(gè)時(shí)期以來(lái)，為適應(yīng)市場(chǎng)，安溪茶農(nóng)借鑒臺(tái)灣制茶技術(shù)，采用輕“發(fā)酵”工藝制出烏綠圓緊、鮮香甘銳的鐵觀音，一時(shí)成市場(chǎng)新寵。
“一二十年來(lái)，安溪鐵觀音為適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，經(jīng)歷了從清香型主導(dǎo)到清香型、濃香型并舉再到如今的傳統(tǒng)古早味、重韻重香三個(gè)階段，做青工藝也由‘輕’變‘重’，從輕搖青輕發(fā)酵工藝回歸重?fù)u青重發(fā)酵工藝，這是市場(chǎng)發(fā)展的必然?！卑蚕h農(nóng)業(yè)與茶果局局長(zhǎng)蔡建明談到。
經(jīng)安溪二十萬(wàn)茶商不遺余力的推介帶動(dòng)，已在全球范圍內(nèi)培育起數(shù)以億計(jì)的安溪鐵觀音愛(ài)好者，通過(guò)傳統(tǒng)制茶工藝的回歸與傳承，制作更為醇厚回甘的鐵觀音茶葉，才是鞏固好一大批鐵觀音愛(ài)茶人的制勝法寶。
賽事舉辦地虎邱石山村，別稱“石皮坑”，這里的鐵觀音生長(zhǎng)在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”，是出產(chǎn)傳統(tǒng)安溪鐵觀音好茶的絕佳地之一。“石山韻”鐵觀音在近30多年里，銷往全國(guó)，出口海外，牽動(dòng)幾代人的味蕾記憶。
“相信安溪鐵觀音濃厚‘蘭花香、觀音韻’古早味，將再度洋溢茶市。”從重視茶園基礎(chǔ)管理、舉辦茶業(yè)萬(wàn)人培訓(xùn)，到制茶大師講師團(tuán)指導(dǎo)做茶、各式研討會(huì)持續(xù)舉辦，再到《安溪鐵觀音生產(chǎn)初制加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)，以及“恢復(fù)傳統(tǒng)制茶工藝，回歸重?fù)u青重發(fā)酵”示范點(diǎn)創(chuàng)建……一系列行動(dòng)的實(shí)施，為廣大安溪茶農(nóng)傳承回歸制作傳統(tǒng)安溪鐵觀音好茶奠下基礎(chǔ)，為持續(xù)推動(dòng)安溪茶產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展找到新的路徑。(完) |
