深圳茶博會分享：從來名士能評水，自古高僧愛斗茶?！边@是清代鄭板橋的詩聯(lián)。

　　斗茶始于唐代，北宋中期以后，風靡全國，皇室貴族、名流高僧、一般平民，無不以斗茶為樂?？上?，那樣的盛景現(xiàn)今已無法目睹。無獨有偶，華巨臣的武林斗茶大會已成功舉辦了5屆了，精彩的賽事生動還原了“斗茶”這一獨特的茶文化活動。那么斗茶的起源、形式、方法如何呢？喜愛品茶的朋友千萬不要錯過。

　　斗茶交朋友煮茶論英雄，“斗茶”的主要目的是比質量、比感觀，練內功。

　　每次在華巨臣武林斗茶大會現(xiàn)場，選手們都非常小心謹慎地對待自己手中的那杯茶。他們有的是通過品鑒茶湯，來增強自己對每款茶樣的辨別力度；有的是當場秀起了沏泡茶技藝，嫻熟優(yōu)美、一氣呵成的泡茶動作讓人不禁為之叫好，有的則是聞茶香辯茶品，生怕自己錯漏了某一處細微的特征。他們凝神靜氣，若有所思，專注又緊張的神情吸引了不少人駐足圍觀，都暗自為他們捏了一把汗。

　　每個參賽的選手都很不容易，要想堅持到最后，一定得過五關斬六將，要熟記多種不同的茶品不同特點，還要熟悉泡茶的各種技藝，這絕非一朝一夕能練就的啊！

　　今有斗茶比賽，能將斗茶文化演繹得如此淋漓盡致，那么，在古代，何為斗茶呢？斗茶的方法、標準及歷史上斗茶的盛景又是怎樣的呢？

　　什么是斗茶？

　　斗茶，又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)” 就是在品茶時為了評出高低，決出勝負而進行的一種飲茶方法。斗茶始于唐朝，始創(chuàng)于的廣東惠州，又一說為以貢茶聞名于世福建建州茶鄉(xiāng)。

　　斗茶是古時有錢有閑文化的一種“雅玩”。斗茶是每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶人們比新茶優(yōu)劣的一項茶事活動。一場斗茶比賽的勝敗，猶如一場球賽的勝敗，為眾多茶農(nóng)、茶人所關注。唐稱“茗戰(zhàn)”，宋呼“斗茶”，名異而實同，都具有強烈的賽事色彩。

　　“斗茶”，多為兩人捉對“廝殺”，也可自由組合，多的十幾人，少的五六人，經(jīng)?！叭范佟?，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”，具有強烈的賽事色彩。參加斗茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負，斗茶要經(jīng)過集體品評。

　　斗茶的方法

　　宋徽宗在《大觀論茶》里，對斗茶進行了詳細的描述。據(jù)記載，斗茶主要包括鑒茶辨質、細碾精羅、候湯燥盞、調和茶膏、點茶擊拂等環(huán)節(jié)，每個步驟都須精究熟諳，最關鍵的工序為點茶與擊拂，最精彩部分集中于湯花的顯現(xiàn)。

　　宋代“斗茶”其法如下：即把一種半發(fā)酵的白茶蒸壓成餅的茶膏碾細放在茶盞里，以湯注之，并用力攪動調膏，調和茶末如濃膏油，以粘稠為度，茶水表面就如“疏星皎月”，燦然泛出鮮白色。其茶具主要為盞，調膏之前，還須“溫盞”，再注入沸水。蔡襄《茶錄》:“盞氣熱，冷則茶不浮?！北荣悆热莅ú枞~的色相與芳香度、茶湯香醇度、茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。

　　衡量斗茶勝負的標準，一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，湯花色澤鮮白、茶面細碎均勻為佳；二是看盞的內沿與湯面相接處有沒有水的痕跡，湯花保持時間較長、緊貼盞沿不散退的為勝，而湯花散退較快、先出現(xiàn)水痕的則為輸。斗茶時，操作者需要心到、手到、眼到，既緊張謹慎，一絲不茍，又運作自如，風致瀟灑；觀賞者屏息靜聲，視操作起落傾旋，觀茶湯變幻散聚，即興味熱烈，扣人心弦，又妙趣橫生，雅韻悠深。斗茶時，白色湯花與黑色建盞爭相輝映的外部景觀，芬芳茶香與濃郁茶情注入心頭的內在感受，不僅給人物質的享受，更能給人帶來精神的愉悅。

　　斗茶的盛景

　　宋代是個極其講究茶道的時代，茶文化已達到藝術的境界，上至皇帝，下至士大夫，無不好此，并著書立說。值得一提的是當時大BOSS徽宗超級愛茶，工畫、善舞、懂香、制器，等等樣樣精通，確實帶動了整個茶產(chǎn)業(yè)的興起和茶文化的興盛。對當時“斗茶”這一個特設的游戲項目，大BOSS特地寫了《斗茶詞》，描繪幾率了宮人們斗茶的情景：上春精揀建溪芽，攜向蕓窗力斗茶。點處未容分品格，捧甌相近比瓊花。既然大BOSS都玩得不亦樂乎，下面的人當然玩得更HIGH了。

　　斗茶的場所，一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些店大都分前后二進，前廳闊大，是店面；后廳狹小，兼有小廚房——便于煮茶。有些也兼有房間，老板家人也住在里頭。當然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說斗就斗的。有些人家有較雅潔的內室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的，便都是斗茶的好場所。

　　斗茶多選在清明節(jié)期間，因此時新茶初出，最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗，則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去湊熱鬧，特別是當時在場欲購茶的顧客，更是一睹為快。

　　想當年，多少風流人物在茶臺前靜坐沏泡，清淡笑語，表明云淡風輕，心里則糾結煎熬，其實誰也不敢說誰真正贏了誰。“斗茶”斗到底，塵煙散去，繁華與落寞過后，斗來斗去的，終歸面對的唯有自己。

　　一方茶臺，杯盞之間，茶香裊裊，遙望對手，傳遞出的是自己與這個世界的一場清凈的對話。