深圳茶博會分享：武夷巖茶，韻味獨(dú)特、滋味醇厚，是不少茶友的最愛，豐富的品種、復(fù)雜的制作工藝，讓巖茶的沖泡更加講究。而巖茶的品鑒，更是一門學(xué)問，小編在此粗略與大家分享一下巖茶沖泡與品鑒。

　　茶葉的口感，離不開正確的沖泡方法，茶誰都會泡，但要把一泡茶的湯色、香氣、滋味、韻味發(fā)揮得淋漓盡致，絕非易事。茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根據(jù)每種茶的自身特性沖泡。

　　1.巖茶沖泡

　　器

　　泡巖茶的茶器，以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳。而白瓷蓋碗由于傳熱快，發(fā)茶性佳，現(xiàn)今已成為很多人泡飲巖茶的首選茶器。其他色澤、不同材質(zhì)的蓋碗只要順手、不吸味都好使用。

　　蓋碗泡茶最大的好處是茶味真實(shí)，茶好，茶湯和香氣就自然流露出來了。反之，茶質(zhì)差，蓋碗不會過多掩飾缺點(diǎn)。而且買蓋碗比較容易，價廉物美，泡茶時容易靈活掌握分寸。

　　水

　　陸羽的《茶經(jīng)》中說，“水為茶之母，名茶還需好水泡”?？梢姾盟畬Σ璧闹匾?。沒有好水，就泡不出好茶。選用不同的水，會使巖茶的香氣和味道出現(xiàn)很大的差異，品質(zhì)差異明顯。

　　在眾多泡茶用水中，以當(dāng)?shù)厣饺疄樯希麴s水最為適中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用;水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜;水溫低于95℃或長時間連續(xù)燒開的水都略遜。

　　沖泡

　　巖茶的沖泡好壞與否，還有一個重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解一泡茶的特性，并選取適合的沖泡方法，至關(guān)重要。

　　首先了解巖茶投茶量。投茶量與個人的口感有關(guān)，或濃或淡，并無硬性規(guī)定。沖泡巖茶的時候，可根據(jù)個人飲茶習(xí)慣決定投茶量的多少，由于巖茶條索較為粗壯，因此投茶量一般不少于蓋碗容量的五分之二。

　　茶葉的浸泡時間也有講究，巖茶頭前二道的沖泡時間不要超過20秒，控制在10秒內(nèi)為宜。之后每加沖一泡，坐杯時間相應(yīng)增加10~20秒。而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對于輕火功的巖茶，沖泡時間還可適量縮短;存放好的老茶和一般的老茶泡法更有講究，一切以自身口感為準(zhǔn)。

　　2.巖茶品鑒——每泡都有講究

　　巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn);香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠(yuǎn)，香型多樣，如花香、果香或帶乳香、蜜香等等;品茶時先嗅其香，再試其味，每泡層層依次細(xì)品。

　　聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等;嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和等級，其中山場氣息更為高深。

　　巖茶的每一泡均有變化，前一~四道最要緊。

　　一泡

　　品茶應(yīng)先看水色是否清澈艷麗，是否橙黃色，是否三層分明。以表面有“金圈”者為優(yōu);

　　再聞其香，香要清純無雜而幽香清透為佳，三品其味，徐徐入口，領(lǐng)略水香與飄香是否合味。

　　二泡

　　應(yīng)重點(diǎn)放在茶味上。茶味是否醇厚，有否較明顯的苦澀味或雜味。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下，較原來有沉的感覺。許多茶客就是要那一股"骨氣"頂在嘴底喉間。

　　三泡

　　重點(diǎn)在“韻”字上下工夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然況味，是否在喉頭有潤滑辛爽之快感，將茶湯吞下時滑順兼有氣感直下，直指脾肺。武夷巖茶十分講究“巖骨”，喉韻到巖韻互為促動，杯底熱香、冷香變化非常豐富。

　　3.好茶分享

　　飲用好茶分三種境況。

　　第一是閉目，閉目可以產(chǎn)生幻想，蘇東坡說從來佳茗似佳人，我的理解好巖茶很雄壯，讓人想到大丈夫，沙場老將，似乎可以指揮千軍萬馬的軍師。

　　第二是眼神內(nèi)收，垂簾微閉，精力集中在茶味上。

　　第三種方式是將眼神投向無限遠(yuǎn)的地方，這時候也許一泡好茶所帶來云霧山川的茶鄉(xiāng)風(fēng)光就會展現(xiàn)在眼前。

　　道家的"先天而天弗遠(yuǎn)"，就是要找到和自然尊重相處、互動的法則。實(shí)際上人在大自然面前很弱小，茶太奧妙了，在茶味中能充分體會人與自然的關(guān)系。就如《易經(jīng)》里說的"與天地合其德"。