深圳茶博會分享：把茶做成佳肴美食入饌，并非一時的心血來潮，其實自古以來中國就有“茶食”的說法。茶和中國菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的茶料理。
在上古時代，茶是作為藥用的，而藥物又是與食物不可分割的。《呂氏春秋》中的《內(nèi)經(jīng)·素問·臟器法時論》這樣說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益氣”，說明藥食同源，歷史上，我國民間也素有“藥補不如食補”之說。所以說，用茶摻食作為菜肴、食品和膳食，自古以來就有的。
據(jù)唐《茶賦》載，茶具有“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。可見，古人常有用茶水來伴飯的飲食經(jīng)驗，清代才子紀曉嵐更是每天將茶當做蔬菜食用。這樣吃著喝著，就有廚子想到要將茶葉做入菜中。相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。美食家高陽在《古今食事》里也曾提及：“翁同創(chuàng)制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配。”由此，清朝時期，龍井已經(jīng)入了菜。
茶葉富有色香味形四大特點，能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進食欲、解除饑餓，又能防治某些疾病和增強人體健康。
具體到每個人，在我們?nèi)粘５囊蝗杖椭?，如何巧動手將茶膳帶到自家廚房，端上自家餐桌，本文為大家介紹經(jīng)典茶膳的做法。
1.普洱茶燉排骨
大家可否試過，一邊食肉，一邊排油呢？相對于紅燒、糖醋，用普洱茶燉制的排骨更清淡，更加健康。味微苦卻回甘，此味更有深意。
制作難度：簡單
所需時間：45分鐘
菜品口味：咸鮮
主要工藝：燉
主要食材：豬肉類
主料：肋排500g、普洱茶5g（2人份）
配料：油2湯匙（30ml）、蔥姜幾片、八角1個、冰糖2塊、鹽1茶匙（5g）
制作方法：
1.將普洱茶放入茶包中，并將茶包口翻過來封口，待用；
2.將排骨洗凈，焯過，瀝干水分，待用；
3.鍋里熱油，加蔥姜爆香，放入排骨翻炒均勻。然后加水沒過排骨1-2cm，水煮開后放入茶包、八角；
4.大火燉10分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖，最后可撒香蔥或者香菜點綴即可。 小竅門：若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內(nèi)，不用直接放茶包了。將普洱茶放入茶包中，茶包口翻轉(zhuǎn)過來封口，把排骨洗凈，瀝干水分，然后加水沒過排骨燉，最后上碗撒上蔥花。這樣，一道普洱燉排骨就完成了。
2.綠茶豆腐
綠茶豆腐的做法非常的家常，這道菜不僅好吃，更重要的做出了愛情的滋味，其實綠茶豆腐的做法沒有什么特別，周末里，按照家人的口味，花點心思，用心去為家人做個平時沒時間去嘗試的菜品，已經(jīng)是多么美好的事情了?。?/FONT>
制作難度：簡單
所需時間：10分鐘
菜品口味：清爽
主要工藝：快炒
主要食材：綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇若干朵（2、3朵即可）、胡蘿卜少許（只需一點胡蘿卜片點綴一下即可）、醬油（生抽）1/2大匙、糖1小匙、鹽少許、水淀粉少許（勾一點薄芡即可）、香油少許
制作方法：
1、綠茶泡出茶汁備用。
2、香菇泡軟，切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小片備用。
3、豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。
4、將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿卜片，香菇片，炒出香氣后淋入醬油，并將煎好的豆腐下鍋，這時放入少許的糖，鹽和茶葉汁，燒煮至入味。
5、淋入水淀粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。鹽、糖不必放太多，以免掩蓋茶香。
小竅門：茶葉汁不要準備的太少了，否則還沒有怎么燒就煮干了。
3.紅茶燒肉
紅茶燒肉是一道香而不膩的美味菜肴，用紅茶燒出的肉不僅有著茶葉的清香，而且肥而不膩，非常可口。紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒。還可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。
制作難度：簡單
所需時間：15—20分鐘
菜品口味：咸鮮味
主要工藝：煮
主要食材：五花肉半斤，紅茶5g、糖、鹽
制作方法：
1. 泡一杯紅茶，靜置。
2. 五花肉洗凈切塊。
3. 鍋燒油，爆香蔥姜蒜和干辣椒。下五花肉。
4. 小火煉一會，讓肥肉里的油出來一些，肉有點微焦。
5. 加鹽、少許醬或老抽。炒勻。
6. 然后把泡好的紅茶水倒入，小火慢燉半小時。
7. 另一只鍋燒水，把小白菜放入開水迅速灼燙一下，鋪在盤底。
8. 紅燒肉起鍋前加一點點白糖，炒勻收干湯汁。加蔥末和紅辣椒。 小竅門：不要用醬油，加少量的糖（可去除茶的苦澀味）。 |
