茶博會分享:冬日暖陽透明而溫馨,一如品嘗了陳年的老白茶。慵懶的小花花開在淺雪之后,茶針撬過的茶餅,在日光下依然那么優(yōu)雅、平淡……她的高貴、醇和,就蘊(yùn)藏在這靜默之中。然而,她的美,考驗審美的眼光。要品到白茶的好,你得學(xué)這些:
一、外形——銀針白毫的美麗嬗變
老白茶整體感官黑褐暗淡,但依然可從茶葉上辨別些許白毫。新白茶外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布,特別是陽春三月采制的白茶,葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚。
散茶,色澤銀白透黃;餅茶,色澤褐色深重。
從茶餅顏色上看,老白茶“五顏六色”,葉毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色,未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色,轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色、黃色,深度發(fā)酵后則呈黑色。若是單一的褐色或黑色,則一般為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊”茶。
葉底也是外形的構(gòu)成。通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶,葉底靜脈走水清晰,有活性,而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰,用手一捏就爛掉。
二、茶香——時間雕刻的嗅覺藝術(shù)
白茶講究“毫香蜜韻”,3到8年的白茶有荷葉香,8到15年的白茶有棗香,15年以上呈藥香。
新白茶:毫香幽幽,帶有鮮爽滋味,口感較為清淡有茶青的生葉味,清甜回甘,茶香怡人。
老白茶:陳年老白茶藥效更好,解毒而不涼,口感、滋味、香氣各項指標(biāo)也發(fā)生陳化,茶湯更甜、更滑、更順、更醇、更厚。上好老白茶,香氣清幽、略帶毫香,頭泡帶有淡淡的中藥香味,數(shù)秒即可醒神。如果只有陳香卻沒有其他香氣,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,則一般為假的老白茶。總體上,老白茶的陳年幽香、毫香濃重而不濁,新白茶的香味則清而淡,清甘味、茶青味更明顯。貯藏得越久,茶香的陳化也越明顯。
三、茶湯——隱藏最深的絕代風(fēng)華
有人說白茶無色無味無香,那多少有點委屈了白茶。白茶是中國的寫意山水,是莊老的玄遠(yuǎn)哲學(xué),是隱匿最深的絕代風(fēng)華。白茶的香不揚(yáng),色也是深藏,老白茶,甚至需要火的熱烈,才釋放出她的明澈之美。
新白茶:湯色杏黃,黃綠清澈,拖長了萎凋時間,就會產(chǎn)生不合白茶要求的紅色茶湯。
老白茶:湯色杏黃深,從深杏黃到艷紅轉(zhuǎn)變且透亮,銀針還可用像燉中藥的方法,燉上5到10分鐘,茶湯湯色顯現(xiàn)深色。
必須是陳年的老白茶,才由涼性向溫性轉(zhuǎn)化。這是區(qū)別白茶是否夠老的重要標(biāo)志。寒涼尚存,沒有完成轉(zhuǎn)化的,算不上老白茶。
四、沖泡——愈品愈深的無邊韻味
新白茶:可依從個人習(xí)慣泡,六泡且滋味尚佳,可為新白茶之上品。水溫選擇:①90至95度;②涼水冷泡。適應(yīng)器具:①玻璃杯;②飄逸杯;③大蓋碗;④紫砂壺;⑤大提壺。經(jīng)驗看,白茶的沖泡相當(dāng)自由,環(huán)境適應(yīng)性比較強(qiáng)。
老白茶:一般的沖泡方法,老白茶可達(dá)二十余泡甚至三十多泡,且到后面仍然滋味尚佳。老白茶文火慢煮是生活的享受,經(jīng)過紫砂壺的烹煮,老白茶的神韻和精髓,會在最后給您意外的驚喜,她也在這個時候才充分驚艷世界。
有的茶,需要泡出她恒定不變的滋味,而老白茶沖泡的要妙則在于她的變幻。耐泡的老白茶,有成熟的風(fēng)韻,穩(wěn)定、沉厚的品質(zhì),卻仍然給你無限豐富的幻想。她不再活潑得生澀,不再嬌媚得做作,但依然如同一切頂極的藝術(shù)珍品,擁有審美的豐富層次。像展開的畫作、流動的名曲,白茶的滋味不會蒼白得一泡就一覽無余。
有人在一泡時感受到老茶的滄桑;有人在三泡、五泡后始得醇厚、酣爽;有的老茶,在十余泡后,漸入佳境,后水順行,甜潤初開,馥郁藥香漸次回旋成主旋律,棗香、陳香、荷香、粽香、藥香,把老白茶的風(fēng)韻演繹得淋漓盡致。等待幾十泡下來后,又有文火慢煮出另一番濃醇滋味。一泡經(jīng)典的老白茶,可以控制你一天的時光,這才是她的霸氣。
法理事實說明:白茶是好茶。放在西方歐美文化里,她有實用的藥理價值;放在中國的東方文化中,她有藝術(shù)的審美價值。白茶一直默默無聞了幾百年,卻擁有真正的貴族精神。白茶寫意、含蓄,最能代表中國的藝術(shù)境界,最能代表中國的情感表達(dá)。白茶把豐富的內(nèi)蘊(yùn),凝聚于平淡之中,正是當(dāng)代的簡約精神的體現(xiàn)。
2016華巨臣茶博會將在全國16個城市舉行,匯集萬款原產(chǎn)地名茶,精美茶器,陶瓷,紫砂,工藝品等。 |