茶博會分享：我們所知道的普洱茶的香味起碼有31種之多，有些人會通過普洱茶香味的高低，醇正，持久的程度，來決定了普洱茶的價值。

　　我們所知道的普洱茶香起碼有31種之多，比如清香味、毫香味、鮮爽型花香味、甜醇型花香味、柔和型花香味、糖香味、焦糖香味、水果香味、梅子香味、 干果香味、蜜香味、陳香味、棗香味、桂園香味、樟香味、木香味、霉味味、參香味、煙熏味味、煙焦味味、藥香味、水燜氣味、生青氣味等等。有些人甚至通過普洱茶香味的高低，醇正，持久的程度決定了普洱茶的價值。那么普洱茶這么多的香氣是怎么形成的呢？

　　一、生長環(huán)境對茶葉香氣的影響

　　香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和 數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強度、光質(zhì)強弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤 環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽（綠色芽葉中揮發(fā)油的含量要高于紫色芽葉）。

　　二、不同的加工對茶葉香氣的影響

　　A.不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同

　　例如：以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。

　　B.加工方法中制程的差異（溫度、受熱時間、萎凋時間、干燥方式、干燥溫度）也影響了香氣的不同；

　　例如：殺青（溫度、時間），殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在香氣上有著明顯的區(qū)別，殺青過高（類似綠茶的荳香）、殺青不足（青茶氣）、正常殺青（清香/新茶香）。這是因為在殺青不足時順-3-已烯醇（具有強烈青草氣）保留過度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下起加成反應生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發(fā)生異構(gòu)反應生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。

　　C.加工中新香氣的形成

　　維生素A源-類胡蘿卜素經(jīng)過酶和空氣的氧化轉(zhuǎn)化為新的茶葉香氣物質(zhì)。

　　三、不同的儲存方式對茶葉香氣的影響

　　茶葉具有很強的吸濕和感染異味的特點，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。

　　例如：高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同（在高溫和有氧的情況下，脂類會發(fā)生水解生成過多的游離脂肪酸）；通風、密閉對茶葉香氣的造成的結(jié)果也會不同。

　　四、不同的沖泡方式對茶葉香氣的影響

　　以新生茶為例：香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利于香氣的突出等等。好的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉儲中的種種不同。

　　看完了上邊的解析，接下來小編列舉幾個現(xiàn)實的例子吧：

　　焦糖香的普洱茶：這往往是在普洱茶加工不得要領(lǐng)的時候出現(xiàn)的特色，頗受人關(guān)注的巧克力香亦屬此類。這種香氣給人的感覺如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業(yè)中這非常重要，是積極的。但是放到普洱茶里面，卻適得其反，它意味著茶葉經(jīng)歷過高溫的烘或炒，導致茶葉活性下降，一些與后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的物質(zhì)如殘余酶等會被大量殺死，這就嚴重傷害了普洱茶該有的特色品質(zhì)，所以從這種觀點上來說，從長遠來看，這種焦糖香的茶不適宜于長期存放。

　　毫香味的普洱茶：這在普洱茶級別很高的時候會表現(xiàn)出來的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香，讓 人更覺清新可人。

　　木香的普洱茶：木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶中尤為突出，通過某些選擇微生物接種技術(shù)加工出來的普洱茶(熟茶)會具有非常突出的木香。木香與花香蜜香的高揚不同，給人的感覺低沉溫和，是利于普洱茶品質(zhì)的香氣。

　　酸菜氣的普洱茶：在新制的生茶中，時常會有與酸菜類似的酸氣。很多老廠的加工師傅制茶時，會在殺青之后將茶堆起捂一段時間，有了這樣的一道工序，茶葉在干燥之后色澤會顯得更深，口感會更醇和，香氣也會有所不同，但是如果捂得稍有過度，就會出現(xiàn)類似酸菜的氣味。與這種氣味相關(guān)的物質(zhì)主要是低級脂肪酸，易于揮發(fā)散逸，因此對于打算長期貯藏的普洱茶品質(zhì)沒有太大影響。

　　蘭香的普洱茶：新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
2016華巨臣茶博會將在全國16個城市舉行，匯集萬款原產(chǎn)地名茶,精美茶器,陶瓷,紫砂,工藝品等。