茶博會(huì)分享：對(duì)于六堡茶的“檳榔味”的認(rèn)識(shí)，茶友之間的看法差異頗大。
為何以“檳榔味”比喻茶味？
舊時(shí)，南方人很喜歡嚼檳榔。之所以嗜嚼，是檳榔的功效使然。據(jù)記載：“粵人有咀嚼檳榔的習(xí)慣，常雜以砂仁、豆蔻，貯荷包中，竟日細(xì)嚼，唇搖齒轉(zhuǎn)，吐汁鮮紅?！彼未稁X外代答》一書寫道：“客至不設(shè)茶，唯以檳榔為禮”。海南人一直把檳榔作為上等禮品，認(rèn)為“親客來(lái)往非檳榔不為禮”。李時(shí)珍在《本草綱目》里也有“交廣人凡貴勝族客，必先呈此果。若邂逅不設(shè)，用相嫌恨?！笨梢姡?dāng)時(shí)嶺南之地“檳榔奉客”的做法是與我們現(xiàn)在“客來(lái)獻(xiàn)茶”的禮節(jié)是很相似的。
甚至于在羅大經(jīng)《鶴林玉露》載：“嶺南人以檳榔代茶御瘴?！碑?dāng)時(shí)人們也認(rèn)為，茶和檳榔都是可以在南方濕熱多“瘴癘”之地，用以“御瘴”的。而且，嚼檳榔能夠生津發(fā)熱，勞作辛苦之余，嚼一嚼檳榔能夠提神，這點(diǎn)也與茶的作用相近。
正是因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們這些習(xí)慣，人們往往很容易將這兩類相似作用的東西比較。甚至有一種說(shuō)法是：由于當(dāng)時(shí)六堡茶與“檳榔”（作用）相似，口語(yǔ)中“好似檳榔一樣”，而傳出“六堡茶與檳榔味道相似”。
交州：形小味甘的檳榔
《本草綱目》里載有：[弘景曰]此有三四種。出交州者，形小味甘。廣州以南者，形大味澀。又有大者名豬檳榔。皆可作藥。[頌曰]小而味甘者，名山檳榔。大而味澀核亦大者，名豬檳榔。[時(shí)珍曰]又檳榔生食，必以扶留藤，古賁灰為使，相合嚼之，吐去紅水一口，乃滑美不澀，下氣消食?！字^“檳榔為命賴扶留”以此。古賁灰即蠣蚌灰也。
西漢時(shí)，元鼎六年（前111年）漢平南越國(guó)，在原南越王國(guó)地方設(shè)交趾郡，后改名交州。歷史上，梧州（蒼梧）曾處于交州所轄，后來(lái)變?yōu)榕c交州相鄰。
當(dāng)時(shí)交州所產(chǎn)“形小味甘”的檳榔遠(yuǎn)近聞名。估計(jì)當(dāng)時(shí)不少喜歡吃檳榔的人，發(fā)現(xiàn)兩者在香和味之間有著相類似的地方，“檳榔味”這種說(shuō)法便傳開了。
而我們現(xiàn)在吃到的海南檳榔、湖南檳榔大多是被《本草綱目》上稱作“豬檳榔”的大檳榔，只有真正吃過(guò)小而味甘的交州檳榔或山檳榔，體味到“苦而后生”的“檳榔味”，或許才能領(lǐng)悟到當(dāng)時(shí)人們所比喻的“檳榔味”。
松煙味和檳榔味是不同的
賀州的一位網(wǎng)名為“一菜一湯”的茶友，接觸過(guò)較多種類的六堡茶，包括農(nóng)家六堡茶和黑茶工藝的廠家六堡茶。首先，他贊同檳榔香不是指嗅覺上聞到的香，而是在口腔中感受到的一種氣味和味道的綜合。他認(rèn)為：“對(duì)于檳榔香，俺的理解是檳榔的香和味?！?/FONT>
一位網(wǎng)名“三堡”的茶友也認(rèn)為：“檳榔的味道，和六堡茶的檳榔味是神似而形不似。用同一標(biāo)準(zhǔn)起點(diǎn)來(lái)衡量六堡茶的檳榔香味與檳榔的味道，是不可能的?！币晃贿h(yuǎn)在天津的茶友“漠北孤煙”也認(rèn)為有檳榔味的六堡茶的“茶味表現(xiàn)為一種類似咀嚼檳榔后產(chǎn)生的滋味。”
“一菜一湯”茶友還認(rèn)為：由于他之前有嘗過(guò)檳榔，所以就他嘗到過(guò)的六堡茶來(lái)說(shuō)，他將六堡茶的檳榔味分為“新生”、“成熟”、“干香”三種。當(dāng)然其中每種還有濃、淡、剛、柔之分。而且，他認(rèn)為喝到的六堡茶某些混雜有松煙味，但松煙味和檳榔味是不同的。
分歧：陳放才會(huì)產(chǎn)生“檳榔味”？
對(duì)于六堡茶的“檳榔味”，茶友們各有各的見解，主要的分歧，表現(xiàn)在六堡茶“檳榔味”的成因上。部分茶友認(rèn)為一定的存放年份是必須的，而部分茶友則認(rèn)為，新舊六堡茶都可能會(huì)有“檳榔味”。
“一菜一湯”茶友是贊同新六堡茶也會(huì)有“檳榔味”的。茶友“蒼梧古郡”也認(rèn)為“新舊六堡茶都有檳榔香味。而非一定老茶才有檳榔香味?！?/FONT>
網(wǎng)名為“風(fēng)塵大茶”的梧州資深茶友鄧先生則認(rèn)為：“六堡存放對(duì)出檳榔味也起到關(guān)鍵作用?！睕]有經(jīng)過(guò)存放的六堡茶是不可能有“檳榔味”的。他還風(fēng)趣地說(shuō)：“（要想）新茶都有（檳榔味），只要咀著檳榔喝六堡就有啦?！?/FONT>
“龍印”網(wǎng)友也認(rèn)為：“老茶才有檳榔香。”
“漠北孤煙”也是比較贊同陳年存放產(chǎn)生檳榔味的說(shuō)法：無(wú)論成因如何，哪種說(shuō)法都“有一共同點(diǎn)，六堡茶都需陳年存放才能產(chǎn)生檳榔香。”
“檳榔味”成因：眾說(shuō)紛紜
至于“檳榔味”的形成，更是眾說(shuō)紛紜，尚無(wú)定論，一位姓陳的資深茶友說(shuō)，“檳榔味”并不是每種六堡茶都有的，更不是現(xiàn)在滿大街六堡茶都是“檳榔味”的，這種“檳榔味”是可遇不可求的。
至于“檳榔味”的形成原因，這位陳先生說(shuō)：原料是最重要的，但僅僅是原料還不夠，工藝也至關(guān)重要，包括后期存放的倉(cāng)儲(chǔ)，這涉及到一個(gè)后發(fā)酵的菌類種群?jiǎn)栴}。
天津的“漠北孤煙”茶友認(rèn)為“檳榔味”成因大致有兩種說(shuō)法：1.松煙味轉(zhuǎn)化形成；2.六堡茶特有的茶種及工藝經(jīng)陳年陳化后產(chǎn)生。二者有一共同點(diǎn)：即六堡茶都需陳年存放才能產(chǎn)生檳榔香。根據(jù)他這幾年品飲六堡茶的經(jīng)驗(yàn)，覺得六堡茶中的松煙味，應(yīng)是檳榔香形成的必要條件。
而資深的茶友梁先生比較贊同陳先生的說(shuō)法，他認(rèn)為“后發(fā)酵中的菌類種群的差異是最為關(guān)鍵的。但是選用茶青種類、選用茶青的老嫩程度也會(huì)影響到檳榔味的形成。幾個(gè)因素缺一不可?！边@種說(shuō)法比較好地解釋了為什么不是每種六堡茶都有“檳榔味”。
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