茶博會(huì)分享：從福建政和回來(lái)，念想起白茶不緊不慢地釋放出幽然的古早味,我也應(yīng)如一枚葉子沉浸下來(lái)，感受這甘露凝華。白茶并非我偏愛(ài)的茶種，卻難忘它素淡中若隱若現(xiàn)的神韻。
憑海而居的福鼎、依山而臥的政和，成就了白茶的飄逸靈動(dòng)與醇和知性。白茶在當(dāng)?shù)卦缫讶谌肷钊粘＃瑥牧?xí)俗中可見(jiàn)一二：孩子出生時(shí)，家里會(huì)封存一箱白茶，與新生命相伴相隨，這箱陳茶見(jiàn)證了歲月的得失寵辱，以供歲月回味，正如趙州禪師一聲“喝茶去”，揭去妄念，獲得心之專注、淡定從容；其二是茶農(nóng)選在清明當(dāng)天采茶，制成后收藏起來(lái)留作自家飲用，“清明茶”是對(duì)先人的追憶，清茶一杯寄托思念，淡淡的愁霧、裊裊的茶煙。這些情景，如同回到家鄉(xiāng)，聽(tīng)到舊人用鄉(xiāng)音喚你的乳名，聞到老陶壺中當(dāng)年的茶香，茶葉，單單是嗅覺(jué)，都能帶來(lái)細(xì)膩撫慰。
楊豐老師說(shuō)，前幾年，他在制茶的路上走得很孤獨(dú)。茶室橫匾上的“政和玖佰年”，寫的是歷史、是傳承，也是對(duì)技藝的堅(jiān)守與自豪。隆合書院典雅從容、古樸入道，空間布局遵循風(fēng)水造勢(shì)，院子通透生綠意，用于茶葉萎凋的廊橋形成別有韻味的景觀，融會(huì)貫通。崇德堂是讀書用功的地方，工作坊是每天制茶的場(chǎng)所，處處茶香宜人，散發(fā)著文人情懷與工匠精神。書院外古木林立，后山石徑沾詩(shī)，一枝一葉自成意境。想象那清修的僧人，冷泡一鐵壺壽眉，從朝喝到夕，撿幾顆果子，便是山中美味。
茶，從來(lái)就是入世與出世的使者，鄉(xiāng)間的大碗茶甘甜解渴，文人們的絲竹茶韻寄托志向。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，茶是寫作路上的清寂陪伴，草木性情，正與我契合。這次，向楊豐老師學(xué)習(xí)制作茉莉花茶的手藝，從書房出走，走進(jìn)跌宕的茶坊，宛如一次輕盈的身心舒展。
茉莉花茶屬于再加工茶，我們選用的茶是白毫銀針，茉莉花平易近人，這種性格使它可以與許多茶種合作，無(wú)私地賦予花香。白毫銀針因其單芽披白色絨毛，白如銀形似針而得名，政和大白茶原產(chǎn)于政和鐵山鄉(xiāng)，如宋代沈括曾描述的“新芽一發(fā)則長(zhǎng)寸余”。白茶“近自然且斷煙火氣”的制作工藝，茉莉花的潔白簡(jiǎn)單，單是這么一想,都是宛如清涼溪流的愜意。
手工的專注用心，不慍不火，茶與花之間惺惺相惜，其實(shí)是對(duì)制茶人的獎(jiǎng)賞。在喧囂生活中，能靜靜等待花開(kāi)的能有幾人？這一段靜候的時(shí)光，適宜調(diào)理內(nèi)心氣息，凝神養(yǎng)氣。在我們伺花的過(guò)程中，用潔凈雙手感受花的溫度和濕度，心無(wú)雜念，用珍惜的心境，守護(hù)每一朵花，我在心里默默感謝這些純潔的小生命。從中午摘下茉莉花苞，到歷經(jīng)8個(gè)小時(shí)伺花、篩花、花茶拼合是傳統(tǒng)工藝窨制的準(zhǔn)備階段，這個(gè)過(guò)程中，“隱翠白毫茸滿衫”，白毫輕舞，是空氣的祝福。
靜置窨花是鮮花吐香、茶胚吸香的過(guò)程，息心靜氣，溫柔觀照。記得小時(shí)候，我自己“制作”桂花茶、金銀花茶、茉莉花茶，只是簡(jiǎn)單將花放進(jìn)茶葉罐里蓋上，次日取出花朵，以“悶出香”為原理。今天方知，花香的原理并非只是吸收，重要的是花與茶的生命氣息在交融，它們相互呼吸、交流意念，近乎自然天成。
經(jīng)過(guò)一夜靜置，次日看到的茉莉花仍是純潔嬌美的，不會(huì)發(fā)黃枯萎，現(xiàn)在是茶與花分別的時(shí)候了，它們?cè)?jīng)歡聚，茉莉花成就了茶香，無(wú)怨地離開(kāi)，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，心中有些許對(duì)花的歉疚。從拼花到起花，讓我想到利休大師說(shuō)的 “和敬清寂”，雖然說(shuō)的是茶道，此刻的花與茶又何嘗不是如此！白茶的萎凋過(guò)程對(duì)應(yīng)著茉莉花蕾的水分蒸發(fā)與綻放，也讓我感受到生命狀態(tài)轉(zhuǎn)化的神奇過(guò)程。春芽伏花，制成高品質(zhì)的茉莉花茶，從春茶的制作，到伏花的奉獻(xiàn)，無(wú)一不是順應(yīng)自然規(guī)律，吸收天地之能量。
烘焙過(guò)程是與上述起花過(guò)程同時(shí)進(jìn)行的，與緩慢悠然的窨花比起來(lái)，這個(gè)階段是熱火朝天，齊心協(xié)力不敢怠慢的，也正應(yīng)了人生的有張有弛。加熱爐里松木燃燒，燒柴的味道讓我不禁回望往昔，茶葉烘焙機(jī)打破寧?kù)o，有師傅時(shí)刻留意調(diào)節(jié)溫度，讓茶葉烘焙保持在最佳狀態(tài)。我也在此學(xué)會(huì)了蹲馬步篩起花，均勻搖晃，身體隨著圓圓篩子做繞圈腰身運(yùn)動(dòng)。從烘焙機(jī)出來(lái)的茶葉鋪開(kāi)散晾，這之后，一周之內(nèi)進(jìn)行第二次窨制，每次所用花量遞減，還需要周而復(fù)始進(jìn)行總共七次窨制。
我喜歡經(jīng)過(guò)時(shí)間歷練的花與茶的成長(zhǎng)，遵循親自然、敬萬(wàn)物的法則，相信經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝用心制作的春芽伏花，飽含著專注與誠(chéng)意，將花與茶最佳的感味呈現(xiàn)于世。 我想起書院中白毫銀針的起名“正見(jiàn)”：用正見(jiàn)，觀真理；大紅袍的起名“正覺(jué)”：凈土蓮花，如來(lái)之智；紅茶的起名“正念”：體會(huì)當(dāng)下，本來(lái)面目。真的很喜歡這三個(gè)茶名和解語(yǔ)，有智慧有觀照，才能體悟當(dāng)下，療愈不完整的自我。
白茶中的“白牡丹”，沖泡后綠葉托著銀白色毫心，如牡丹初開(kāi)，適合閱讀時(shí)間，泡在玻璃杯中觀賞；山野漫游，泡一碗壽眉，遠(yuǎn)望青山古廟，聆聽(tīng)竹葉松風(fēng)；簡(jiǎn)潔茶席，三兩好友，紫砂壺中的茉莉白毫銀針清香宜人，必是最佳選擇。
喚醒茶香，要用輕柔的心力，在塵世收獲禪心，要用真誠(chéng)的修煉。一意吃茶，求實(shí)求真，無(wú)論此岸彼岸，找到屬于自己的真實(shí)，就像茉莉花、茶樹在雨露陽(yáng)光中自在生長(zhǎng)。致謝楊豐老師，讓我有機(jī)會(huì)親身感受制茶過(guò)程，珍藏這一份匠心與樸素手藝。一茶一席，一期一會(huì)，如始如終。
文|朵婭 |
