導(dǎo)讀：中國茶文化博大精深，在六大茶類中，白茶以制作工藝的不抄不揉著稱，跟熟普相比湯色要寡淡的多，但是，輕輕地啜上一口，滿口陽光的味道卻也是其他茶所沒有的。而老白茶與新白茶相比，更多了幾分時光的韻味在其中。為了更加全面地了解白茶，在來自四面八方的資料中也發(fā)現(xiàn)了白茶的很多有意思的事情，并做了小抄與眾茶友一起探討分享~
一直認(rèn)為白茶只有福建省才有的。其實不然，除了福建省的福鼎、政和、松溪、建陽等地，在云南的景谷也有生產(chǎn)。
白茶的分類
白茶按照原料等級分：只有芽頭的叫白毫銀針，一芽一葉或一芽二葉是白牡丹；一芽三葉為貢眉；一芽四五葉為壽眉；白茶的原料一般采用福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶，閩北水仙，閩東北菜茶群體種的鮮葉制作而成的。
亮點(diǎn)：一般情況下，白茶按等級劃分為三類，主要的原因是貢眉和壽眉比較難區(qū)分。從用料上看，壽眉使用的是大白茶和大毫茶的鮮葉制作，而貢眉是用小葉菜茶的鮮葉制作；從口感上看，貢眉的口感比較細(xì)膩、茶湯輕柔綿長，而壽眉相對貢眉而言，滋味比較粗狂張揚(yáng)。
白茶工藝
傳統(tǒng)的白茶制作工藝，是從老一輩那里一代一代的傳承下來的，首先將采摘的鮮葉經(jīng)過日曬萎凋至八成干，然后是高溫烘焙至九到十成干，撿去黃片和雜物便大功告成。
亮點(diǎn)：白茶雖然制作工藝簡單，但日光萎凋卻有著不可控制的因素。而到位的烘焙技術(shù)才能讓白茶有很好的香和水。
新工藝白茶
新工藝白茶是在傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上加入了輕揉捻，通過高火的精制烘焙而成的。外形相對傳統(tǒng)白茶而言，干茶有條索感呈半卷條形，色澤暗綠帶褐色，葉脈帶紅；加入了輕揉捻能使茶葉的組織細(xì)胞輕度破碎，讓茶湯的滋味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，滋味更加濃醇。
亮點(diǎn)：新工藝白茶的面世，一方面是受到當(dāng)時烏龍茶大熱的市場沖擊，需要生產(chǎn)出一款滋味濃醇的新茶品應(yīng)對市場行情。另一方面是為了迎合港澳地區(qū)的口味研發(fā)的，研發(fā)出來后極受當(dāng)?shù)厥袌鰵g迎。
小編茶齡太淺，沒有見過長金花的白茶。但一搜互聯(lián)網(wǎng)發(fā)現(xiàn)還真有“金花”一說。總而言之，白茶上長出“金花”幾乎是很罕見的，據(jù)相關(guān)資料介紹：白茶中“金花”的出現(xiàn)，跟它的制茶工藝和儲存條件密切相關(guān)，金花的老白茶香氣更加明顯，帶有獨(dú)特的“菌花香”，茶湯甜爽、醇厚順滑、回甘明顯。
亮點(diǎn)：發(fā)霉的黃曲霉毒素跟金花有些像，但是兩者完全是不相同的概念。金花是益生菌，而黃曲霉毒素可是對人體有害的毒菌。一般情況下可以通過幾個方面進(jìn)行辨別：黃曲霉一定有菌絲形成，而金花為顆粒狀，底下有細(xì)小的茵柄；有黃曲霉的茶，茶體本身霉變發(fā)粘深黑。霉變后又干燥存儲的茶餅和茶，茶色呈褐色，幾泡后葉片近似腐爛，茶味有刮喉的現(xiàn)象，而金花湯色紅亮透明，條索清楚，耐泡色不衰，金花有甜香，喝后有舒暢爽朗感。
新茶是指當(dāng)年采摘并制作成成品的茶，老茶一般是存儲五年以上的稱之為老茶，而現(xiàn)在的老茶一般默認(rèn)存三年以上的也叫老茶。那么新茶好還是老茶好呢？小編認(rèn)為，新茶和老茶都有各自的優(yōu)點(diǎn)。首選可以根據(jù)季節(jié)選擇：比如春夏兩季就適當(dāng)喝一些新茶，因為天氣比較熱。秋冬可以煮一些老白茶來喝，這樣養(yǎng)生效果就會更加的明顯。也可以根據(jù)個人體質(zhì)來選擇：本身偏寒的體質(zhì)可以多喝一些老白茶，或者不要空腹去喝白茶；體質(zhì)偏熱的可以喝一些新茶，即使空腹喝一點(diǎn)白茶也是可以。
亮點(diǎn)：當(dāng)年采制成品的白茶新茶，氨基酸的含量是比較突出的。根據(jù)以前外國的一個研究報告，白茶新茶里面所含的氨基酸的含量，相當(dāng)于是十六個橙子，也相當(dāng)于是綠茶里面的氨基酸含量的四倍，在美容養(yǎng)顏方面的功效比較突出。所以有人曾經(jīng)說過，白茶是女人茶，多半是因為它的養(yǎng)容美顏的效果。剛做好的新茶性寒，喝起來口感是清爽、鮮甜。而老白茶有個說法叫一年茶三年藥七年寶，白茶越陳越好，主要也是通過一系列的實驗研究得出了，白茶在存放多年后，它所含黃酮的含量會逐年增長。很多明星，為了年輕漂亮一點(diǎn)都會去打黃酮素，所以黃銅在這里面，它所表現(xiàn)出來的抗氧化性，消炎的功效就比較突出了。老白茶因為經(jīng)過了長時間的氧化沉淀，性能比較溫和、平緩，口感比較醇厚。如果平常喝茶口感比較重的朋友喝老白茶可能會更適合。
白茶的滋味
純正的白茶是以毫香、嫩香、清純、清鮮為主要特征，因每個人的口感而異，白茶的滋味似乎跟他們的成長有關(guān)，有的人說白茶像綠茶般清新，有人說白茶像紅茶一般柔和，有的人聞到了花香，有的人喝到了陽光的味道有的人想到兒時喝過的米湯....而品白茶，便是像在回收一段時光，品茶一段與你同在的陽光和故事。
白茶因為制作工藝的原因，葉片內(nèi)很因素都完整的保留，保健功效也非常的多，有抗衰老、抗腫瘤、糖尿病等常見慢性疾病，堅固牙齒、防輻射、降血壓、保護(hù)視力、解毒、抗癌、瘦身、延年益壽、治療粉刺、助消化、降血脂、提高免疫力而且都有國內(nèi)外的科研資料為佐證。因此白茶也成了很多人孝敬長輩的選擇。同時陳年白茶還對牙痛，咽痛，小兒蕁麻疹有奇效。據(jù)醫(yī)學(xué)解釋，其有效成分抗生素類卻安全沒有副作用。
白茶有餅茶和散茶兩種形式，散茶是經(jīng)過日曬萎凋和焙火處理后收集起來的干茶，而餅茶是將散茶蒸制變軟然后壓制而成的。就口感而言，在新茶上散茶比餅茶清香，口感爽甜，在老茶上餅茶比散茶更有優(yōu)勢，口感上更為醇厚。平時作為口糧茶沖泡，餅茶和散茶并無太大的區(qū)別，但是從審評的角度上來看，散茶比餅茶能更快的將白茶原有的藥香表現(xiàn)出來。
亮點(diǎn)：對于想要自己存白茶的朋友，如果儲存條件允許，儲存散茶更能保持茶葉的原始，保健功效也相對好一些。而餅茶因為壓成餅，蒸壓的過程跟自然萎凋的白茶相比會有輕微的發(fā)酵，從存放的角度上餅散茶易碎，餅茶比散茶更有優(yōu)勢。
一般的茶葉，比如綠茶都有保質(zhì)期，時間一長香氣和滋味都在慢慢的變無，而白茶在適宜的儲存環(huán)境中是越陳越香的。很多人只是因為聽說了白茶的功效，便盲目地收藏起了白茶?？墒窃谀戏剑貏e是遇上了潮濕悶熱的南風(fēng)天，好好地一個白茶很容易便長出了霉菌。有的人會說，我放在塑封袋也沒事??？呵呵，不信的話你試試看~這么濕熱的環(huán)境中，密封袋其實也不靠譜，因為不管再干燥的白茶總會含有百分之三左右的水分，有了高溫密封的環(huán)境便有霉菌滋生的可能。那么，適合自己飲用的白茶該如何存放才是正確的呢？
就以我們國家的南北方氣候為例子吧。在潮濕的南方，特別是三五月時候的梅雨天，地板和墻壁都會結(jié)滿了一層厚厚的水珠，天氣悶熱，濕氣也特別大。如果要儲存白茶，應(yīng)該使用密封性較好的陶缸或者陶罐，放在離地面半米高離墻壁20厘米遠(yuǎn)的地方存放。而干燥的北方，只要保持茶葉的透氣性即可，放在一個干燥的稍微透氣的環(huán)境中，比如透氣性比較好的紫砂罐便好。不過以上方法只適合自飲少量的茶葉的儲存。
白茶還是需要洗茶的，因為從采摘下來到制成干茶，白茶經(jīng)過剝針、萎凋、干燥、挑揀等程序都未碰過水，所以泡茶時第一遍應(yīng)該先洗一遍茶為好，能有效的殺滅粘附在白茶上的細(xì)菌，不過，因為白茶芽葉細(xì)嫩，沖泡白茶時水溫最好控制在80℃左右，這樣既能保證白茶的芽葉不被燙壞，也能保證沖泡出的白茶毫香盡顯，潤爽甘醇。
有人認(rèn)為丟棄太可惜，試圖通過日曬吹吹的方式后，再接著沖泡飲用。小編要說，發(fā)霉的茶葉棄之不可惜，已經(jīng)發(fā)霉的茶萬萬不能飲用的，喝了這樣的茶水常會發(fā)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，更嚴(yán)重的會影響到身體某些器官引發(fā)某種疾病。 |
