11月的武夷山，來自全國(guó)15個(gè)城市的茶藝師冠軍齊聚，游名山、訪名企、識(shí)香茗，同三位來自武夷學(xué)院的優(yōu)秀導(dǎo)師，交流學(xué)習(xí)。這之前我們對(duì)三位老師進(jìn)行過采訪，現(xiàn)分享出來供大家學(xué)習(xí)。
茶賦予生活的美好：一期一會(huì)，來日方長(zhǎng)。
林燕萍，茶學(xué)碩士。武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院 茶學(xué)講師。 主持武夷學(xué)院科研項(xiàng)目“老樅紅茶關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)研究與示范”，指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目“計(jì)算機(jī)視覺圖像處理技術(shù)在武夷巖茶烘焙的應(yīng)用研究”，參與福建省科技廳產(chǎn)學(xué)研重大專項(xiàng)-武夷巖茶品質(zhì)智能化評(píng)控技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用及武夷老樅水仙品質(zhì)特征及關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)研究。2015-2016元泰紅茶杯中指導(dǎo)的學(xué)生獲全國(guó)一等獎(jiǎng)。2014-2015獲第二屆“鳳牌滇紅杯”全國(guó)大學(xué)生茶藝技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)老師稱號(hào)。
1、如何成為一個(gè)好的審評(píng)人？好的審評(píng)人的標(biāo)準(zhǔn)是什么？需要哪些基本功？ 成為一個(gè)好的審評(píng)人需要態(tài)度端正。好的審評(píng)人的標(biāo)準(zhǔn)是沒有固定說法的，但最高的技術(shù)水平應(yīng)該是在基本功扎實(shí)的基礎(chǔ)上做到公平公正。需要的基本功就是要熟悉茶學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（茶樹栽培、育種、加工、審評(píng)，茶文化、茶經(jīng)濟(jì)等）；了解學(xué)科動(dòng)態(tài)；學(xué)會(huì)捕捉大自然的美妙香味；鍛煉身體，保持敏感度。
2、武夷巖茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)是一成不變的嗎？標(biāo)準(zhǔn)是如何確定的？ 標(biāo)準(zhǔn)會(huì)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂，武夷巖茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)按照烏龍茶審評(píng)方法進(jìn)行，若審評(píng)方法有變，巖茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)跟著變；審評(píng)方法的確定是在大量試驗(yàn)基礎(chǔ)上總結(jié)而出，比如含水量，浸泡時(shí)間。
3、對(duì)于茶小白來講，如何選購巖茶？如何存儲(chǔ)？ 對(duì)小白來說，認(rèn)購“品牌”是最簡(jiǎn)單的方式，因?yàn)槠放剖嵌嗄攴e累形成的。對(duì)于資深人士，可深入制茶基地，找到源頭。
4、巖茶有哪些沖泡技巧？（投茶量、水溫、沖泡時(shí)間等等） 審評(píng)是基礎(chǔ)，在了解茶性的基礎(chǔ)上，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，把茶最美的一面展示出來。水溫是關(guān)鍵，巖茶需要高溫激發(fā)其香味，此外溫杯的技法講究。投茶量根據(jù)器型，茶類特性，個(gè)人口感等而定。沖泡時(shí)間的把握可以說是一位茶藝師綜合能力的體現(xiàn)，如何做到七泡有余香，是需要了解巖茶不同花色的特性以及反復(fù)的沖泡練習(xí)。
5、什么是好的巖茶？不同時(shí)代會(huì)有不同的辨識(shí)標(biāo)準(zhǔn)嗎？一杯好茶的誕生具備哪些條件？ 好的巖茶會(huì)有公信力的。從古自今，“巖韻”是一種標(biāo)識(shí)。一杯好茶的誕生需要天時(shí)地利人和，缺一不可，可遇不可求。
好茶不怕細(xì)品，好人不怕細(xì)論
王麗，福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)碩士，現(xiàn)為武夷學(xué)院茶學(xué)系專任教師。
分別于2014和2016年全國(guó)大學(xué)生茶藝技能大賽以及2015年中華茶奧會(huì)茶藝大賽中，指導(dǎo)學(xué)生作品先后獲得個(gè)人創(chuàng)新和團(tuán)體創(chuàng)新一等獎(jiǎng)共4項(xiàng)，個(gè)人創(chuàng)新和個(gè)人品飲賽二等獎(jiǎng)共8項(xiàng)，團(tuán)體創(chuàng)新和個(gè)人品飲三等獎(jiǎng)3項(xiàng)，并獲得“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”稱號(hào)。
1、武夷山茶藝最經(jīng)典的表現(xiàn)形式是什么？ 目前關(guān)于武夷茶藝，大家聽得比較多的是“武夷18道”了，18道是對(duì)紫砂壺沖泡武夷茶的程式的界定，這對(duì)于規(guī)范武夷茶的沖泡是有一定的積極作用的。不過仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)武夷山大大小小上千家的茶葉店，最流行的還是用蓋碗沖泡武夷茶。 近幾年帶學(xué)生參加全國(guó)大學(xué)生茶藝大賽，發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新的茶藝精彩紛呈，從沖泡程序、主題構(gòu)思、演繹方式、器具選擇上，都會(huì)有一些與時(shí)俱進(jìn)的元素在里面。 2、目前還有沒有其他的表現(xiàn)形式？
民俗茶藝，比如客家擂茶、藏族酥油茶、白族三道茶等；宗教茶藝，像禪茶茶藝、道家的茶藝等；地方特色的茶藝，比如四川長(zhǎng)嘴銅壺茶藝；潮汕功夫茶、臺(tái)灣功夫茶和福建功夫茶藝，雖然同是功夫茶，但是沖泡形式也是不一樣的；這些豐富多彩的茶藝，從不同的角度向你展現(xiàn)我國(guó)茶文化的博大精深，帶給你不一樣的視角，不一樣的認(rèn)識(shí)。 3、通常人們會(huì)把茶藝同美學(xué)結(jié)合在一起，怎么看待“茶美學(xué)”？
說茶美學(xué)要先回頭看茶藝，茶藝它本身就是一門匯集了音樂、詩詞、書畫、服飾、設(shè)計(jì)、藝術(shù)等，有的包括舞蹈、戲曲，并且要通過茶葉沖泡和品飲來傳達(dá)一種積極向上的具有人文精神的綜合學(xué)科， 所以茶藝的美是一種綜合的美，匯聚了以上所有門類的美學(xué)特征，又加以升華，形成獨(dú)具茶道精神的一種和諧、寧靜、典雅的古典美。 茶藝的美體現(xiàn)在茶藝的6要素上，人、茶、水、境、器、藝是茶藝的6要素。泡茶之茶，它的加工方式，它的外形、色澤、香氣、滋味，命名、包裝等等方面都能帶來美的享受；泡茶之水，具有流動(dòng)之美，韻律之美；器為茶之父，喝茶的同時(shí)，也能把玩茶具。喝茶是講究氛圍和環(huán)境的，茶人不宜多，環(huán)境需安靜；這些條件都具備后，還要通過外表端莊、知書達(dá)理的茶藝師，通過演繹一套嫻熟優(yōu)雅的茶藝程序來完成茶葉的沖泡。 4、如何成為一名好的茶藝師？好的茶藝師的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
首先要泡好茶。要懂茶，有一定的茶葉專業(yè)知識(shí)，了解沖泡茶的技巧，懂得泡茶3要素。其次是品好一杯茶。這就要求茶藝師要有一定的文化內(nèi)涵，懂得茶境的營(yíng)造。器具選擇得當(dāng)、茶席鋪設(shè)適合、服飾得體，妝容恰當(dāng)。最后，編排一套合理、科學(xué)的沖泡程序?？茖W(xué)的沖泡程序能帶給人以賞心悅目的享受。
人間有味是清歡
葉國(guó)盛， 畢業(yè)于南京師范大學(xué)中國(guó)古典文獻(xiàn)學(xué)專業(yè)，現(xiàn)為武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院教師。
主持福建省中青年教師教育科研項(xiàng)目“‘一帶一路’背景下朱子茶道思想與文化研究”，主持武夷學(xué)院科研項(xiàng)目“北苑茶文獻(xiàn)整理與研究”，指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“武夷山赤石、星村古茶市文化研究”，參與編著茶學(xué)本科教材《茶經(jīng)導(dǎo)讀》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2015年6月），參與指導(dǎo)2014年、2016年全國(guó)大學(xué)生茶藝技能大賽。 1、現(xiàn)代人應(yīng)該從哪些方面解讀《茶經(jīng)》？
陸羽《茶經(jīng)》是世界上第一部專述茶的科技專著，不僅展現(xiàn)了唐代茶葉產(chǎn)制情況與烹飲之法，還以“二十四器”“邢不如越”“茶性儉”“茶有九難”等內(nèi)容，啟示我們?cè)陲嫴柚谐帧熬袃€德”之道，追求真善美。《茶經(jīng)》還影響了之后茶書的寫作?，F(xiàn)代人讀《茶經(jīng)》可以從這些理念著手，結(jié)合其他茶書閱讀，結(jié)合具體茶事踐行，古今對(duì)應(yīng)，讀出新《茶經(jīng)》。 2.茶文化涵蓋了哪些方面？它的社會(huì)功能體現(xiàn)在哪些方面？
人類發(fā)現(xiàn)、利用茶，以它作為食物、藥物、飲品、禮品和祭品的過程中，產(chǎn)生了人與自然、人與人之間的各種理念、信仰、情感等。這些文化形態(tài)的總稱，稱為茶文化。它涉及了宗教與哲學(xué)、茶具與茶藝、茶詩與茶畫、茶禮與茶俗等內(nèi)容。它的社會(huì)功能主要體現(xiàn)在：營(yíng)造社會(huì)和諧與廉儉風(fēng)氣，促進(jìn)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)與文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，樹立國(guó)民傳統(tǒng)文化自信和引領(lǐng)健康飲茶生活等。 3.近些年出現(xiàn)了越來越多的概念，如女人茶、口糧茶等，在包裝、文案、空間方面下足功夫，怎么看待茶葉的文化附加值這一現(xiàn)象？
先說說茶空間，明代文人重視飲茶空間意境，比如許次紓《茶疏》中“飲時(shí)”“良友”中，說“明窗凈幾”“茂林修竹”“荷亭避暑”“小院焚香”“清幽寺觀”等，這是古代文人對(duì)空間的審美，而今茶空間的營(yíng)造，多與此暗合。至于概念茶，容易混淆，需要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，需要明確概念，最終還是要回歸茶湯好壞這個(gè)根本。同樣，文化附加無可厚非，特別是對(duì)飲茶生活方式的推廣、茶文化的傳播，很有裨益。但是，若不以茶的品質(zhì)為基礎(chǔ)，無法持續(xù)發(fā)展。 |
