茶博會分享：秀麗風雅的黃山漫著春色，浸著萬千明前芽的清香。2017年3月31日，小罐茶、小罐茶創(chuàng)始人兼董事長-杜國楹先生邀請中國高級訂制設計師-勞倫斯·許先生、著名時尚攝影和影像藝術家-劉嘉南先生、暢銷書作家餐桌藝術和生活美學研究者-曾焱冰女士、 墻藝術創(chuàng)始人、收藏家、策展人-蘇晏女士、當代藝術家-陳文波先生、德懋堂創(chuàng)始人兼董事長-盧強先生、36氪媒體合伙人-葉勤康先生、中餐菜品設計師-段譽先生共8位來自時尚、藝術、商界的大咖，以及羅輯思維、一條等媒體高管，齊聚黃山毛峰核心產(chǎn)區(qū)富溪鄉(xiāng)高海拔茶園，進行一場嚴苛又詩意的挑戰(zhàn)——按照小罐茶的原料標準采摘春茶。這些大咖雖是愛茶之人，但采茶大多是第一次，加上今年春茶發(fā)芽晚，而且是在黃山毛峰國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人謝四十的監(jiān)督下完成采茶任務。如此難度，對于初次實踐的“豪華采茶團”來說著實不易。
9位跨界大咖驚嘆采茶難，藏家蘇晏笑稱“采茶和收藏珍品異曲同工”
清明前的黃山，有些微涼。一大早，采茶團便迎著朝陽雨露抵達茶園，在黃山毛峰制作技藝國家級非遺傳承人謝四十的帶領下，一行人被劃分為兩組，一組名曰“霸道總裁隊”，一組名曰“時尚先鋒隊”。霸道總裁隊，由小罐茶董事長杜國楹先生領隊，隊員包括墻藝術創(chuàng)始人蘇晏、36氪合伙人葉勤康、德懋堂創(chuàng)始人盧強、羅輯思維副總裁李倩。時尚先鋒隊，由著名高訂服裝設計師勞倫斯 許領隊，隊員包括中餐菜品設計師段譽； 當代藝術家陳文波，“一條”創(chuàng)意總監(jiān)劉東磊，攝影藝術家劉嘉南等。雙方領取了各自的竹藤采茶筐，摩拳擦掌，躍躍欲試，都對“采茶達人”的榮譽志在必得。
作為本次比賽的“主裁判”，謝老提出茶葉采摘要求：“小罐茶的原料，只選用開春的第一波主干芽頭，采摘的芽頭，要求完整、新鮮、勻凈，這次比賽，我們要嚴格按照小罐茶的原料標準進行采摘?！彪S著謝老一聲“計時開始”，各位大咖迫不及待地奔向早已瞄準的目標。36氪媒體合伙人葉勤康小心翼翼地用拇指和食指夾住芽葉，試圖采摘一個完整的嫩芽，幾經(jīng)嘗試，在茶樹上本是完整的芽葉摘到手掌時卻已破碎。正如謝老說的“因芽葉過嫩，提采時稍不留神芽葉就會折損?！绷硪唤M的知名時裝設計師勞倫斯·許好像發(fā)現(xiàn)了獵物，正準備下手時，同組的中餐菜品設計師段譽指著茶樹提醒道 “這個芽頭還太小，不符合謝老‘2.5cm左右的成熟頂芽’的要求，咱們再找找?！?/FONT>
半個多個小時后，幾位大咖們認清了“現(xiàn)實”。影像藝術家劉嘉南感慨道：“當看到茶園那一大片茶山，我覺得采上小半筐簡直輕而易舉，誰料到采摘合格的嫩芽這么難！忙活半天，竹筐的底都沒鋪滿。真是采過茶，才珍惜茶??！”藝術家陳文波頻頻點頭：“我很忐忑，因為謝老要求的采茶標準很高。而且茶都很鮮嫩，擔心自己采得茶因為太嫩小，無法做成精品茶?！泵鎸Σ刹杓钨e的苦惱，謝老寬慰道：“小罐茶的黃山毛峰，要求都是主干的芽頭，量很少，剛開始采摘前兩天，就連專業(yè)的采茶工一天也只能采個二、三兩”。聽到這，嘉賓們對出乎意料的采摘結果松了口氣。
當代藝術家陳文波小心翼翼提采茶葉
經(jīng)過近1個小時的“艱苦奮斗”，9位大咖齊聚謝老家等待稱重結果，好奇這一上午的辛勤勞動能做出多少杯上等茶品。經(jīng)過稱重，9位大咖共采摘約190.6克茶鮮葉，如果加工成干茶，大約30克。按照小罐茶每罐4克的標準，最終只能做成7.5罐小罐茶，如果按照小罐茶的標準，再嚴格剔除一些不合標準的茶芽外，可能5罐都不夠。謝老補充道：“這個量是正常的，剛開始采摘，一株茶樹能采摘的主干芽頭只有十幾顆，為了保證高品質(zhì)，6斤左右的明前茶鮮葉，只能制成1斤成品毛茶，每斤茶，大概要3-4萬個芽頭”。
現(xiàn)場嘉賓大呼顛覆了以往的采茶認知，著名收藏家蘇晏莞爾笑稱：“我一個小時的采摘成果居然不足以泡一杯茶，如此嚴苛可與收藏珍品媲美了?！薄按猴L自來，花草自開，好的茶葉卻如此來之不易”，生活美學研究者曾焱冰向記者介紹她在黃山采茶的感受。她向來注重在餐桌布置時融入自然元素，“這次的活動主題是尋找春天的禮物，我想小罐茶·黃山毛峰帶給我的一席春光，就是最好的禮物”。
9位大咖體驗古法制茶工藝，設計師勞倫斯·許被大師“相中”
初見謝老，便給人慈祥的感覺，說起黃山毛峰更是如數(shù)家珍：“我初學炒茶時看父輩很輕松，自己炒茶時手指經(jīng)常碰到高溫的鍋鐵，270 高溫殺青，經(jīng)常指尖被燙的全是泡。在父輩們手把手的教導下，慢慢掌握了炒茶的手勢要領、炒茶的溫度和殺青火候?！?/FONT>
記者在采訪過程中得知，在宋代以前，古徽州地區(qū)的制茶經(jīng)常將茶葉制作成團茶和餅茶。由于團茶、餅茶制作繁雜，且水份不易烘干，很難保存，在北宋時期謝氏家族就發(fā)明了“謝氏炒焙法”，采用“三炒”、“三揉”、“三烘”原始的制作工藝，真正的賦予黃山毛峰最完美的色香形味。對于大咖采茶團歷經(jīng)艱辛采摘的“作品”，謝老親自上陣，演示謝氏制茶法，并逐一回答疑問：“常聽到有消費者說，現(xiàn)在市面上的黃山毛峰不香了，這是為什么呢？這是因為大量的茶葉為了刻意追求顏色鮮綠，條形漂亮，脫離了傳統(tǒng)技藝，對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生了很大影響。在我們老謝家，祖輩首創(chuàng)的技法一直延續(xù)下來，‘炒’、‘揉’、‘烘’，一個都不能少！”
謝老邊說邊開始炒起茶來，隨著炒鍋與茶葉接觸后發(fā)出“噼里啪啦”的爆點聲，茶香也彌漫到屋子的各個角落?！俺础敝笫恰叭唷?，謝老接著說“黃山毛峰揉捻的學問很大，揉捻用力的大小、時長由制茶人的經(jīng)驗和感覺而定，因為茶葉的鮮嫩程度不盡相同。一般來說，用手緊握茶葉，茶汁向外溢出，松手后葉團不散且粘手即為揉捻適度，這樣才能使茶葉形態(tài)最好、味道最佳?！?/FONT>
謝老在演示的同時，也邀請采茶團嘉賓親自體驗，對食材加工有深厚功底的段譽自告奮勇首先嘗試，不過270度高溫的炒鍋，還是讓段大廚也覺得燙手。接著蘇晏、劉嘉南、葉勤康、李倩以及小罐茶董事長杜國楹都紛紛上手嘗試了手工炒茶。不過最令人印象深刻的還是勞倫斯·許，這雙能繡出精美服裝的手，靈巧程度令人驚嘆不已，上手就是標準的炒茶高手，謝四十大師甚至開玩笑道：勞倫斯?許可以不用試用期，直接留在黃山做小罐茶的炒茶工了。對此，其他嘉賓都笑稱段大廚和勞倫斯·許分別是烹飪界和設計界最會炒茶的潛力股。
在完整體驗了炒、揉、烘三個制茶環(huán)節(jié)后，高訂設計師勞倫斯·許感嘆道：“真是粒粒皆辛苦??！做出一杯好茶太不容易！” 藝術家陳文波聯(lián)想到自己的創(chuàng)作經(jīng)歷：“看大師炒茶，自己體驗做茶，心中會有一種敬畏。 制茶人面對茶的情感注入和我在創(chuàng)作上的情感歷程有很多相似之處。”墻藝術創(chuàng)始人蘇晏也表示：“全程體驗后才知道原來一杯高品質(zhì)茶這么來之不易，每一杯茶的背后都飽含著茶農(nóng)們的辛勤勞動，以后再喝茶要帶有感恩之心，生活中處處是別人的成全和付出啊?！?/FONT>
找尋茶源，感受當?shù)仫L土，是愛茶之人的共同嗜好，只有在茶源地，我們才知道這一葉青翠的茶是如何生長的，又是經(jīng)歷了怎樣的故事才還原到我們的杯中。為了讓各位嘉賓體驗茶品的更多曼妙之處，小罐茶特意邀請了中餐創(chuàng)意設計師段譽大廚奉上一席“小罐茶春宴”--五大主題“序春、水清、山秀、野蔬、茶趣”的精致餐點猶如藝術品般賞心悅目，用春茶和其他一些食材，將春天的美好，巧妙的融合到一道道精致的餐點中。
除了美味珍品，精通餐桌藝術美學的曾老師精心設計的“小罐星球”創(chuàng)意布置，更是將整個用餐環(huán)境打造出名畫氣質(zhì)，純白燭臺與竹制花籃，一片柔光撒向懸掛的金屬小罐，展現(xiàn)了一個夢幻般的春天景象。各位嘉賓以“茶”為媒，側(cè)耳交談，其樂融融。隨著消費升級，這種中國式高端生活方式場景的縮影將會被不斷復制和放大，形成一股新的高端生活方式熱潮。
小罐茶“豪華采茶團”表示，今日的體驗讓手中的茶變得厚重起來，茶里凝聚著原產(chǎn)地珍稀原料和大師的祖?zhèn)骷妓?，是自然饋贈與辛勤勞作的完美產(chǎn)物，這也是小罐茶對所有產(chǎn)品的統(tǒng)一嚴格標準，正如小罐茶董事長杜總所說“我們?nèi)σ愿?，用心做好每一罐，不負每一片春光！?/FONT>
茶博會轉(zhuǎn)自臺海網(wǎng)。2017武漢茶博會將于4月20-23日在武漢國際會展中心（漢口武展）舉行，預約參觀，免費領取精美茶禮一份。 |
