一般情況下,人們習慣水燒開后就直接沖泡茶葉,認為這樣可以讓茶葉中的有效物質(zhì)充分析出,出湯更快。其實不然,如果都用剛燒開的水來泡茶的話,你的茶很可能被你折騰的面目全非,茶湯品質(zhì)也是一言難盡!
都說八分茶,遇到十分水,可得十分茶水;而十分茶,遇到八分水,便只能是八分茶水了。可見水對茶的重要性!
今天我們不論什么高大上的古人如何取水,有什么特別的講究。我們就講講與日常生活相關(guān)的。
反復燒開的水泡茶,可以嗎?
反復燒開的水泡茶,茶沒那么香!
在燒水過程中,水分不斷蒸發(fā),鹽類物質(zhì)也就逐漸增多,這些鹽類物質(zhì)本身口感就不好,有些還會與茶葉中的物質(zhì)發(fā)生反應,影響茶湯品質(zhì)。
同時,反復燒開,水中的鐵、鈣類物質(zhì)也會不斷增加,與茶多酚反應,會破壞茶葉的香氣。
一般情況下,水燒開放涼后,重新加熱一兩次,對人體是不會產(chǎn)生損害的,但是如果反復多次加熱,水中就可能含有較多的對人體有害的物質(zhì),加上燒水容器中溶出的有害物質(zhì),水中對人體有害的微量元素也會增加。
所以,在這方面,還是不建議茶友用反復燒開的水泡茶。
水溫對茶的重要性
茶的品種、工藝不同,茶性也就各不相同。原料比較細嫩的,如西湖龍井、碧螺春等,如果用溫度過高的水沖泡,容易燙熟茶葉,茶芽軟而不堅、滋味較苦;如果用溫度不高的水沖泡烏龍茶,則滲透性差,茶湯香氣不揚,茶味淡薄。
茶葉中的可溶性物質(zhì)析出與水溫是成正比的:溫度越高,析出的越快,苦澀味加強,溫度越低,析出的越慢,苦澀味減弱。所以,苦澀味強的茶,可以適當降低水溫,控制投茶量,減少沖泡時間。
小編列出不同的茶需要的不同水溫,茶友們可以參考一下:
綠茶:80-85℃,西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。
白茶:85-95℃,白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針等。
黃茶:85-90℃,君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。
青茶:95-100℃,武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢等。
紅茶:95-100℃,正山小種、祁門紅茶、滇紅、金駿眉等。
黑茶:95-100℃,普洱茶、安化黑茶等。
茶友們,日常泡茶用水的秘密你們掌握了嗎?趕緊用新技能來泡一壺好茶吧~
輯|濤濤
圖|網(wǎng)絡
以上圖文,貴在分享,
如涉及版權(quán)問題,請聯(lián)系我們 |