自1662年，凱瑟琳皇后將紅茶帶到了英國，讓英國 “下午茶”成為貴族間追崇的生活方式風(fēng)靡開來。隨后的數(shù)百年，每年茶季，武夷山的茶山上采下來的鮮嫩的葉子，加工成品后，從崇安--鉛山--河口鎮(zhèn)--南昌--九江關(guān)--大庾嶺--梅嶺--韶關(guān)--廣州十三行--英國，一路遠行，次年1月才能到達英國，變成下午茶中一杯醇厚的紅茶。
桐木關(guān)，作為武夷山八大雄關(guān)之一，有“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“昆蟲的世界”的美譽。同時，作為世界紅茶發(fā)源地，享譽國際。此行，我們特地去桐木關(guān)，找尋這一杯墻外開花墻內(nèi)香的“正山小種”的原味。
從三姑度假區(qū)出發(fā)，往桐木關(guān)進發(fā)，過了星村鎮(zhèn)，開始進入峽谷。兩岸都是崇山峻嶺，茂林修竹，茶山撒落在群山之間。群山中間，九曲溪一路蜿蜒而來，路沿著溪水通往那一片凈土。桐木關(guān)地勢高峻,冬暖夏涼,海拔高度1100米，年均氣溫攝氏18度,年降雨量在2000毫米左右。90后東道主胡永萱說道，他經(jīng)常帶客戶進山，一旦車經(jīng)過進桐木關(guān)的保護區(qū)關(guān)卡皮坑檢查站后，就能明顯感覺到氣溫變冷了。
春夏之間，桐木關(guān)終日云霧繚繞,且土質(zhì)肥沃，特別適合茶樹生長。因為桐木關(guān)比山外氣溫低，害蟲比較少，山里冬天會下雪。茶樹不施肥、不打農(nóng)藥，唯一的方式是一年兩次的翻土。桐木關(guān)，茶樹不是像梯田一樣修整得方方正正，而是一籠一籠地散落在山坡上，這樣的茶山無法用機器采茶。桐木人親切地稱這些自由地散落在山前屋后的茶為“菜茶”，每年只制作一季春茶。
正山小種，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的松煙香味。因為熏制的原因，干茶條索緊實色澤烏潤，但茶湯為深琥珀色。桐木關(guān)制茶人伍健明認為，正山小種經(jīng)過3年以上的時間的沉淀，松煙味和茶葉本身的物質(zhì)相融合，才會產(chǎn)生桂圓味，滋味也漸趨醇和。
在桐木關(guān)，伍建明的表哥+拍檔——做茶23年的陳俊德，帶領(lǐng)我們參觀了桐木四景之一的“青樓”。此“青樓”非彼“青樓”，這是武夷山桐木關(guān)傳統(tǒng)的制茶的地方，茶人們將茶葉加工稱之為“做青”。 這座歷盡百年風(fēng)雨的木制青樓共四層，以往，傳統(tǒng)正山小種的晾曬萎凋、揉捻熏焙都是在這里完成，一簍簍青葉在這座木樓里變成香溢四海的正山小種。
陳俊德回憶說從前在繁忙的做茶季，青樓里熙熙攘攘，大家都在這里做茶，小孩子的他們穿梭在大人間，這樣的場面后來再也難見。現(xiàn)在，由于傳統(tǒng)工藝的正山小種市場接受度低，尤其是在剛接觸紅茶的年輕人里，再加上保護區(qū)內(nèi)禁砍伐，傳統(tǒng)工藝所需要的新鮮松木變得難求，讓這本來繁瑣的傳統(tǒng)正山小種工藝式微。
現(xiàn)在的桐木關(guān)，最吃香的是新工藝的“花香小種”。武夷山新一代制茶人與老一輩在做茶理念上產(chǎn)生了沖突。他們更了解市場，在不斷探索桐木紅茶的制作工藝。他們紛紛跑到武夷山去學(xué)習(xí)更復(fù)雜的巖茶工藝，從理論上改進傳統(tǒng)紅茶的制作工藝。在保持桐木小種紅茶的滋味的基礎(chǔ)上，從品種香、工藝香里提升紅茶的香味。“花香”小種日益成為茶人們津津樂道、并引以為豪的市場“新寵”。
胡永萱，90后的大男孩，家在桐木關(guān)團基洲，整個家族都在做茶。建筑系大學(xué)畢業(yè)后，回到家鄉(xiāng)，現(xiàn)在做茶已經(jīng)4年有余，在這一批的茶二代里是一個小大哥。見到他那段時間，天天在熬夜做茶，眼睛布滿血絲。他說他喜歡做茶，他將自己近期做出來最得意的一款茶命名為“永萱老樅”，現(xiàn)在，永萱的人生目標(biāo)就是成為一名優(yōu)秀的制茶大師。
來到桐木，當(dāng)然不能不提大名鼎鼎的“金駿眉”。金駿眉是桐木制茶人家的金枝玉葉，僅用獨芽作為原料，約8萬顆獨芽方可制作成1斤成品?；旧现灰峭┠尽安瞬琛彼谱鞯慕痱E眉根本無需為銷路發(fā)愁。并且每家每戶都會對2005年金駿眉誕生的故事津津樂道，并且版本不盡相同。金駿眉8萬顆獨芽大約為茶青5斤，一個熟練工人一天最多能采1斤茶青，今年，茶青的價格即為700~900元/斤。其珍貴可見一斑，這也就告訴我們在某寶上300~500元/斤的金駿眉到底是什么了。
在桐木關(guān)看到金駿眉，這里的金駿眉顏色為金、黃、黑、灰四色相間，條索細小緊秀，湯色金黃，而不是橙紅色，與外面見到的金黃金黃、卷曲輕盈的金駿眉完全不一樣。往常我們沖泡紅茶，尤其是細嫩的紅茶，都建議用85°的水溫，桐木人通常都是用沸水沖泡，并且動不動就坐杯，他們說真正的桐木紅茶就是可以用沸水沖泡而依舊甘甜香醇。 |
