老茶頭是如何形成的呢？
在熟茶渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，在高溫度和高濕度的作用下，幾乎所有的茶都會(huì)“結(jié)塊”，但經(jīng)過(guò)四到五次的翻堆解塊，絕大多數(shù)的茶葉已經(jīng)被拆散，只有嫩度和級(jí)別足夠高的那部分由于果膠含量很高而始終凝結(jié)在一起，最終才能成為茶頭。
所以說(shuō)，老茶頭其實(shí)是熟茶堆里面最嫩的地方，就像一個(gè)滿臉膠原蛋白的姑娘，你會(huì)聯(lián)想到“老”這個(gè)字嗎。
那么老茶頭應(yīng)該怎樣來(lái)泡呢？
投茶
老茶頭本身就是自然小沱茶了，因此不再需要?jiǎng)俞槃?dòng)刀，終于可以美美的泡茶了。茶頭一般比較的緊實(shí)，投茶量可適當(dāng)增加，每次取2到3顆，大概在10g左右，具體的數(shù)量還要根據(jù)茶頭的大小以及喝茶的人數(shù)來(lái)定。
沖泡
沖泡時(shí)水要開(kāi)，注水要漫過(guò)茶頭，前兩道茶可坐杯30秒，然后將茶水棄去，目的是洗去少許灰塵和雜質(zhì)，喚醒和舒展茶頭。
茶頭表面經(jīng)常會(huì)由一些小白點(diǎn)，其實(shí)是發(fā)酵過(guò)程遺留下來(lái)的微生物，屬于正常的現(xiàn)象。
洗茶過(guò)后出湯的時(shí)間就可以根據(jù)自己的口感來(lái)調(diào)整了，如果茶湯偏淡，下一泡茶延長(zhǎng)出湯的時(shí)間；茶湯偏濃，下一泡加快出湯的速度。因?yàn)椴铚诟刑鸹?，即使悶泡也不?huì)有苦澀感，非常適合泡茶初學(xué)者練習(xí)。
老茶頭是非常耐泡的，可以沖泡三十泡以上，接著再繼續(xù)留在熟茶器中煮來(lái)喝，這樣算來(lái)，就算是喝上一整天都是可以的！
說(shuō)到老茶頭的口感，馬上就能想到飽滿滑糯、香甜可口等形容詞，感覺(jué)就像是可以嚼著喝的茶，越喝越滑，越嚼越香。茶湯隨著茶頭存放時(shí)間的增加也會(huì)越來(lái)越透亮。想想此刻一邊嚼著茶湯，一邊觀看如紅寶石透亮的湯色，當(dāng)真是一種享受??！ |
