蘇軾,
公元1037-1101，
字子瞻，號(hào)東坡居士，
眉山（今四川眉山縣）人。
在北宋文壇上，與茶葉結(jié)緣的人不可悉數(shù)，但是沒(méi)有一位能像蘇軾那樣于品茶、烹茶、種茶均在行，對(duì)茶史、茶功頗有研究，又創(chuàng)作出眾多的詠茶詩(shī)詞的。
蘇軾十分嗜茶。
元豐元年（公元1078年），蘇軾任徐州太守。
這年春旱，入夏得喜雨，蘇軾去城東20里的石潭謝神降雨，作為《浣溪沙》五首紀(jì)行。詞云：“酒困路長(zhǎng)睢欲睡，日高人渴漫思茶，敲門(mén)試問(wèn)野人家?！毙蜗蟮赜浭隽怂懖杞饪实那榫啊?/span>
他夜晚辦事要喝茶，創(chuàng)作詩(shī)文要喝茶，睡前睡起也要喝茶，茶，助詩(shī)思，是他生活中不可或缺之物。
更有一首《水調(diào)歌頭》，記詠了采茶、制茶、點(diǎn)茶、品茶，繪聲繪色，情趣盎然。詞云：
已過(guò)幾番雨，前夜一聲雷。旗槍爭(zhēng)戰(zhàn)建溪，春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。輕動(dòng)黃金碾，飛起綠塵埃。老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來(lái)。兔毫盞里，霎時(shí)滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬(wàn)，夢(mèng)不到陽(yáng)臺(tái)。兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。
長(zhǎng)期的地方官和貶謫生活，使蘇軾足跡遍及各地，從蛾眉之巔到錢(qián)塘之濱，從宋遼邊境到嶺南、海南，為他品嘗各地的名茶提供了機(jī)會(huì)。誠(chéng)如他在《和錢(qián)安道寄惠建茶》詩(shī)中所云：“我官于南今幾時(shí)，嘗盡溪茶與山茗?！?/span>
其詩(shī)中：“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”，是杭州所產(chǎn)的“白云茶”；“千金買(mǎi)斷顧渚春，似與越人降日注”，是湖州產(chǎn)的“顧渚紫筍茶”和紹興產(chǎn)的“日鑄雪芽”；“未辦報(bào)君青玉案，建溪新餅截云腴”，這種似云腴美的“新餅”產(chǎn)自南劍州（今福建南平）；“浮石已干霜后水，焦坑閑試雨前茶”，這谷雨前的“焦坑茶”產(chǎn)自粵贛邊的大瘐嶺下；還有四川涪州（今彭水）的月兔茶，江西分寧（今修水）的雙井茶，湖北興國(guó)（今陽(yáng)新）的桃花茶，等等。
蘇軾愛(ài)茶至深，在《次韻曹輔寄壑源試?yán)有虏琛吩?shī)里，將茶比作“佳人”。詩(shī)云：
仙山靈草濕行云，洗溫香肌粉末勻。明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。
蘇軾對(duì)烹茶十分精到。“精品厭凡泉”。他認(rèn)為好茶必須配以好水。
熙寧五年在杭州任通判時(shí)，作有《求焦千之惠山泉詩(shī)》：“故人憐我病，蒻籠寄新馥。欠伸北窗下，晝睡美方熟。精品厭凡泉，愿子致一斛。”
蘇軾以詩(shī)向當(dāng)時(shí)無(wú)錫的知縣焦千之索惠山泉水。
另一首《汲江煎茶》有句：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清?！痹?shī)人烹茶的水，還是親自在釣石邊（不是在泥土旁）從深處汲來(lái)的，并用活火（有焰方熾的炭火）煮沸的。
南宋胡仔贊嘆《汲江煎茶》詩(shī)說(shuō)；“此詩(shī)奇甚，道盡烹茶之要?！?/span>
烹茶的時(shí)候，蘇軾又常常親歷而為，不放心托付于僮仆：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生幾珠”（《魯直以詩(shī)饋雙井茶次韻為謝》）。蘇軾對(duì)烹茶煮水時(shí)的水溫掌握十分講究，不能有些許差池。
他在《試院煎茶》詩(shī)中說(shuō)：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水意。君不見(jiàn)，昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉?！?/span>
他的經(jīng)驗(yàn)是煮水以初沸時(shí)泛起如蟹眼魚(yú)目狀小氣泡，發(fā)出似松濤之聲時(shí)為適度，最能發(fā)新泉引茶香。煮沸過(guò)度則謂“老”，失去鮮馥。所以煮時(shí)須靜候水的“消息”。宋人曾有“候湯最難”之說(shuō)。
對(duì)煮水的器具和飲茶用具，蘇軾也有講究。
“銅腥鐵澀不宜泉”，“定州花瓷琢紅玉”。用銅器鐵壺煮水有腥氣澀味，石兆（原字左有“石”旁）燒水味最正；喝茶最好用定窯兔毛花瓷（又稱“兔毫盞”）。
蘇軾在宜興時(shí)，還設(shè)計(jì)了一種提梁式紫砂壺。后人為紀(jì)念他，把此種壺式命名為“東坡壺”?！八娠L(fēng)竹爐，提壺相呼”，即是蘇軾用此壺烹茗獨(dú)飲時(shí)的生動(dòng)寫(xiě)照。
蘇軾親自栽種過(guò)茶。貶誦黃州時(shí)，他經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，生活困頓。黃州一位書(shū)生馬正卿替他向官府請(qǐng)來(lái)一塊荒地，他親自耕種，以地上收獲稍濟(jì)“因匱”和“乏食”之急。在這塊取名“東坡”的荒地上，他種了茶樹(shù)。
《問(wèn)大冶長(zhǎng)者乞桃花茶栽東坡》云：“磋我五畝園，桑麥苦蒙翳。不令寸地閑，更乞茶子藝?！痹诹硪皇住斗N茶》詩(shī)中說(shuō)；“松間旅生茶，已與松俱瘦?！薄耙圃园Q嶺，土軟春雨后。彌旬得連陰，似許晚遂茂。”是說(shuō)茶種在松樹(shù)間，生長(zhǎng)瘦小但不易衰老。移植于土壤肥沃的白鶴嶺，連日春雨滋潤(rùn)，便恢復(fù)生長(zhǎng)，枝繁葉茂?？梢?jiàn)詩(shī)人于躬耕間深諳茶樹(shù)習(xí)性。
蘇軾喝茶、愛(ài)茶，還基于他深知茶的功用。
熙寧六年（公元l073年）他在杭州任通判時(shí)，一日，以病告假，獨(dú)游湖上凈慈、南屏、惠昭、小昭慶諸寺，是晚又到孤山去謁惠勤禪師。這天他先后品飲了七碗茶，頗覺(jué)身輕體爽，病已不治而愈，便作了一首《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書(shū)勤師壁》：
示病維摩元不病，在家靈運(yùn)已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。詩(shī)人得茶真味，夸贊飲茶的樂(lè)趣和妙用。
蘇軾深諳茶道，寫(xiě)過(guò)不少茶詩(shī)，其中貶居黃州時(shí)作的《寄周安孺茶》被視為他最具代表性的詠茶之作：
大哉天宇內(nèi)，植物知幾族？
靈品獨(dú)標(biāo)奇，迥超凡草木。
名從姬旦始，漸播桐君錄。
賦詠誰(shuí)最先？厥傳惟杜育。
唐人未知好，論著始于陸。
常李亦清流，當(dāng)年慕高躅。
遂使天下士，嗜此偶于俗。
……
苦畏梅潤(rùn)侵，暖須人氣燠。
有如剛耿性，不受纖芥觸。
又若廉夫心，難將微穢瀆。
晴天敞虛府，石碾破輕綠。
永日遇閑賓，乳泉發(fā)新馥。
香濃奪蘭露，色嫩欺秋菊。
蘇軾的長(zhǎng)詩(shī)，不僅詳述了茶的歷史、茶的制作、飲茶之樂(lè)，也在茶身上寄寓了高遠(yuǎn)幽雅、不落凡塵的情懷。蘇軾一生不合時(shí)宜，在政治上處于黨爭(zhēng)的夾縫之間，多次被貶、流放。但他卻樂(lè)觀曠達(dá)、超凡脫俗。
“清風(fēng)擊兩腋，去欲凌鴻鵠?！币槐K好茶，隨緣自適，蘇軾不僅為后世留下了偉大的作品，自己也在艱難的外部環(huán)境下，度過(guò)了灑脫不羈的一生。 |
