“香高、味醇、湯清、色潤”八字涵蓋了黃山毛峰的特點，這也是他位列中國十大名茶之一的優(yōu)勢。也是這八字，成就了其廣為傳頌的故事。
相傳在明朝天啟年間，江南黟縣的新任縣官熊開元帶著書童一塊到黃山游玩。中途迷路，偶遇一位和尚收留他倆去廟中留宿一晚。廟中的長老見有客來，便泡“黃山毛峰”茶迎客。熊開元見茶色澤微黃，形似雀舌，身披白毫，熱氣在空中化成了一朵白蓮花，散發(fā)清香，令人聞了十分的舒服。
次日，長老贈送了前晚喝的黃山毛峰和一葫蘆的黃山泉水給知縣，并囑咐一定要用黃山泉水沖泡毛峰茶，才會出現(xiàn)白蓮奇觀。熊知縣回到縣衙后正巧遇上同窗舊友太平知縣來訪，于是拿出黃山毛峰來招待他，太平知縣見白蓮奇觀連連稱嘆，隨后到京城稟奏皇上，想要獻上仙茶來邀功懸賞。
可是沒有泉水相助，白蓮奇觀沒出現(xiàn)，于是皇上非常的生氣。太平知縣只能老實交代此茶為黟縣知縣熊開遠(yuǎn)所獻。被迫進宮的熊開元得到皇帝準(zhǔn)許后，來到黃山向長老取水。成功表演出白蓮奇觀的熊開元被皇上升為江南巡撫?？墒牵藭r熊知縣卻無限感慨：黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？于是他辭掉官職，獨自來到黃山云谷寺出家為僧，法號正志。
現(xiàn)在去蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，就可以看到一座墳?zāi)?，相傳那就是正志和尚之墓?/span>
沒有山間純凈的泉水相助，黃山毛峰絕不屈服貢獻出白蓮奇觀。代代流傳的，不僅僅是茶的傳說，也是民族氣節(jié)的課題。現(xiàn)在我們沖泡黃山毛峰，就算有山泉水，也不可能看得到白蓮花，能感受到的，恐怕只有那八字特點了吧。
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