15日下午，受臺(tái)風(fēng)卡努影響，寶安氣溫驟降，并伴有風(fēng)雨，寶安區(qū)群藝館二樓貴賓廳里卻暖意濃濃，寶安文化茶座第288期如期舉行，來自寶安沙井街道的原住民、普洱茶玩家潘振華帶來了他的好茶，與讀者們一邊品茶一邊講述他收藏普洱茶17年來的心得與體會(huì)。在潘振華看來，玩茶就要與茶融到一起，不停地喝，不停地找感覺，只有先喝懂了，才會(huì)判斷茶葉的好壞。
新茶
霸氣與高貴兼具
潘振華現(xiàn)場首先沖泡的是著名茶山易武山的散茶毛料。他說，這是一款易武山刮風(fēng)寨2016年的秋茶，樹齡數(shù)百年，屬上品。隨后，他讓大家品嘗了6泡茶，且每一泡都會(huì)問大家的感覺，然后一一講述。洗一道茶后第1泡，因?yàn)槭菃棠竟艠洳?，其樹齡老，又是散茶，雖然陳化期只有一年，但第1泡出來的湯色已近深黃，遠(yuǎn)看更是微紅，有種已存放多年的感覺。一口下去感覺非常飽滿，有明顯的苦澀感，但過喉即化。潘振華說，不苦不澀不是普洱新茶，但好茶的苦澀味在口腔內(nèi)不會(huì)停留太久，會(huì)迅速轉(zhuǎn)化。第2泡，苦澀味下降，茶氣開始上升，茶香、甜一并而出，明顯感覺頭部、四肢熱量上升，口感茶氣強(qiáng)烈，不到下一杯已滿口生津。第3泡，湯色更深，茶味更濃，茶湯過口茶氣在口腔內(nèi)一陣陣激起，茶香像從牙縫間爆發(fā)出來，回甘生津激發(fā)到舌面。第4泡，茶氣依然猛烈，木香濃濃，更覺果香清甜。第5泡，苦澀味散盡，甜香明顯，身體各處明顯出汗。第6泡，茶味輕微下沉，湯色開始變黃，但韻味不減，更覺鮮爽，湯水更加清甜。由于時(shí)間關(guān)系，只泡6泡。潘振華說，再往下泡至二三十泡，其茶韻、水甜、柔潤會(huì)一直保持，正印證了普洱茶的一句俗言：“易武為后”，展現(xiàn)了這款茶霸氣、高貴而不失溫柔的個(gè)性。
中期茶
原野生態(tài)氣息濃
接下來一款是云南省黎明農(nóng)工商聯(lián)合公司黎明茶廠于2006年出品的喬木茶王，該茶是來自普洱茶主產(chǎn)區(qū)勐海區(qū)布朗山的一款拼配茶。布朗山則以班章片區(qū)古樹茶為品質(zhì)上乘，而這款茶經(jīng)過國營大廠加工，干倉存放超過十年。據(jù)潘振華介紹，該茶堪稱勐海片區(qū)喬木茶中的王品，是極具代表性的標(biāo)桿產(chǎn)品，更是他多年至愛的藏品。洗茶后第1泡，湯色透亮微紅，倒入杯中，已聞到一股濃濃的茶香，什么香氣？花香！野花香！一口而下，濃濃的木香，茶氣穿鼻而出。第2泡，茶氣更重，口腔感覺被炸開，茶香爆棚，穿透全身。據(jù)潘振華介紹，2000年中期前，由于交通不便等各方面原因，普洱茶一直賣不起價(jià)，極少數(shù)人上山采購毛料，因而產(chǎn)量不多，茶農(nóng)更不會(huì)上山施肥、除草、淋水和殺蟲，以致茶林中花草叢生，野花與茶樹共存，原野生態(tài)便直接在茶水中展現(xiàn)出來。直至第5泡，茶氣一直不減，回甘生津持久，水潤清甜，杯底香氣濃烈。第6泡，口感更加干凈、純厚。潘振華說，平常喝完這泡茶后，往下兩三小時(shí)口腔內(nèi)依然生津不止，茶香一直留存。
如何選擇一款有存放價(jià)值的普洱茶？最好選擇從新茶開始存放至十年以上的中期茶，因?yàn)槠洳栊曰痉€(wěn)定，試飲第一口感是飽滿，有高揚(yáng)的茶香，過口回甘生津強(qiáng)烈，十泡以后茶香依然，湯水清甜，持久耐泡。另外，要知道一款新茶以后好不好，就要找到此款茶十年左右的中期茶試試；要知道收藏中期茶以后好不好，就要找到此款中期茶的老茶試試。
老茶
茶氣強(qiáng)勁 過口不忘
隨后，潘振華拿出了他十年前遇上的一款老生茶，產(chǎn)于上世紀(jì)八十年代末、九十年代初的原勐海茶廠，是一款玫瑰紅大益茶。他說，許多人認(rèn)為大益這個(gè)商標(biāo)自1996年注冊，因此從1996年開始才有大益商標(biāo)的茶，其實(shí)不然。大益是1989年普洱茶的一個(gè)標(biāo)志性產(chǎn)品，1996年被勐海茶廠注冊后使用。他還指出，上世紀(jì)九十年代中期前普洱餅茶以出口為主，故2000年初到中期的老茶皆以回流為主，2010年后回流才基本斷絕。因此，喜歡品飲或收藏老茶的茶友遇上老茶時(shí)要問清楚其來歷，知道相關(guān)的歷史。要知道，2000年前云南沒有人或極少數(shù)人喝普洱茶，更沒有存茶的歷史。第1泡老茶，湯色深紅透亮，一聞一股陳味帶藥香。入口味濃，藥香獨(dú)特，茶氣十足。第2泡，湯色濃紅，老韻、茶香更重，口腔內(nèi)生津不止。第3泡，隨著湯色加深而轉(zhuǎn)換出參香，茶味更加濃厚，一直延至第8泡，湯色稍淺，茶氣放緩，卻又轉(zhuǎn)換成野菌香，讓人過口不忘。 寶安日?qǐng)?bào)記者 左永霞/文 記者 鄒揚(yáng)科/圖
■現(xiàn)場互動(dòng)
活動(dòng)中，讀者們有幸喝到了名山新茶、中期茶和大廠老茶，他們一邊聽講解一邊品茶，對(duì)普洱茶有了切身的感受，雖然講課延遲了1小時(shí)，結(jié)束后讀者們?nèi)匀徊豢想x去，圍著潘振華不斷提問。潘振華說，普洱茶里的奧妙太多，三天三夜也說不完，而且他也只是略知一二，還需進(jìn)一步學(xué)習(xí)。不過，針對(duì)大家的提問，他還是非常認(rèn)真地一一作答。
問：能講講你與普洱茶是怎么結(jié)緣的嗎？市場上的茶葉品種那么多，你為什么獨(dú)獨(dú)對(duì)普洱茶癡迷？
答：我年輕時(shí)就喜歡喝茶，每年要喝掉好幾斤茶，那時(shí)經(jīng)濟(jì)條件有限，茶葉又貴，但我就是喜歡喝，攢錢也要買來喝。上世紀(jì)90年代中后期，我在尋找臺(tái)灣高山茶時(shí)第一次接觸了云南的普洱茶，從此就喜歡上了普洱茶。2000年開始收藏普洱茶，我收藏并非為了經(jīng)濟(jì)利益，完全是個(gè)人愛好和興趣，遇到好的茶，我傾盡所有也要收一點(diǎn)；遇到我喜歡的茶，別人出價(jià)再高，我也舍不得轉(zhuǎn)讓。有時(shí)遇到一款好茶，如果價(jià)格談不下來，我會(huì)整夜睡不著，第二天一大早又跑去茶葉店等開門。
問：市場上叫賣的老茶很多，價(jià)格不等，有的甚至是天價(jià)，作為普通的消費(fèi)者，我們該如何判斷一款老茶品質(zhì)的好壞？
答：判斷一款老茶的品質(zhì)好壞，可以通過以下四個(gè)步驟：一看，因?yàn)槠斩枋前l(fā)酵茶，越陳越香，其存放的時(shí)間較長，餅面會(huì)有粉末，看上去好像有點(diǎn)難看，其實(shí)是一些微生物作用的結(jié)果，不是品質(zhì)差，好的普洱茶老茶餅面會(huì)很油亮，而假茶一般都是黯淡無光的；二聞，好的普洱茶有獨(dú)特的香氣，有的老茶長期封箱儲(chǔ)存，初聞時(shí)可能會(huì)有一股陳味，但隨后就能感受到它的香氣；三問，多問普洱茶的賣家，搞清楚這餅茶的歷史及其來歷，若賣家前后有自相矛盾之處，或明顯違背普洱茶的發(fā)展史，就需要三思而行；四沏，通過沏茶，可以看茶湯的顏色，聞茶湯的香氣，最后多喝幾泡，好茶會(huì)讓人滿口生津，喬木香久久不散，喉韻深遠(yuǎn)。
問：除了普洱茶，市場上還有烏龍茶、鐵觀音、綠茶等，各類茶葉名目繁多，我想知道，是不是所有的茶都是越放越好呢？
答：不是。據(jù)我所知，一些紅茶、綠茶等都是當(dāng)年喝完，喝的就是它的鮮爽香甜，存放久了，反而沒什么營養(yǎng)價(jià)值了，口感也不好。大家如果有興趣，可以收藏一些歷史上有傳承、可以看得到、喝得到、已經(jīng)被認(rèn)可的茶葉品種。
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