六安瓜片,中華傳統(tǒng)歷史名茶,中國十大名茶之一,簡稱瓜片、片茶,產自安徽省六安市大別山一帶,唐稱“廬州六安茶”,為名茶;明始稱“六安瓜片”,為上品、極品茶;清為朝廷貢茶。
六安瓜片,為綠茶特種茶類?!熬哂杏凭玫臍v史底蘊和豐厚的文化內涵。在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體,且無青草味;梗在制作過程中已木質化,剔除后,可確保茶味濃而不苦,香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內采摘,采摘時取二、三葉,求“壯”不求“嫩”。
六安瓜片的傳說
相傳在金寨麻埠鎮(zhèn)有個農民叫胡林,為雇主到齊云山一帶采制茶葉。茶季結束時,他來到一處懸崖石壁前,那里古木縱橫,人跡罕至。忽然,他在石壁間發(fā)現(xiàn)了幾株奇異的茶樹,枝繁葉茂,蒼翠欲滴,芽葉上密布一層白色茸毛,銀光閃閃。胡林精于制茶之道,對于辨別茶樹品種優(yōu)劣極為內行,知道眼前的茶樹是極為難得的名貴品種。于是,他隨即采下鮮葉,精心炒制成茶,帶在身上,下山回家。
胡林趕路心急,便走進路旁的一家茶館歇腳,將自己隨身所帶的山茶拿出來沖泡,開水一注入,只見茶杯中浮起一層白沫,恰似朵朵祥云飄動,又像金色蓮花盛開,異香滿屋,經(jīng)久不散,舉座皆驚,異口同聲贊曰:“好茶!好香的茶!”后來,胡林又回到山中,去尋找他在懸崖石壁間所發(fā)現(xiàn)的那幾株茶樹,可是峰回路轉,再也無處尋覓了。當?shù)厝苏J為這是“神茶”,不可復得。
這個故事流傳若干年后,有人在齊云山蝙蝠洞發(fā)現(xiàn)了幾株茶樹,相傳是蝙蝠銜籽所生。這幾株茶樹和胡林當時所描述的茶樹一模一樣,大家就自然而然地稱其為“神茶”。據(jù)說,六安瓜片就是神茶繁衍而來的。
六安瓜片的化學成分具有非常的保健作用 。其化學成分是由3.5-7.0% 的無機物和93~96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20-30% 的葉蛋白,但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的游離氨基酸,種類達20多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物,但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質,也是人體必需的。 |