相比于地處我國東部、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展得早的浙江、福建等茶產(chǎn)區(qū)，貴州茶產(chǎn)業(yè)的科研力量并不是很雄厚。但是，近幾年貴州針對黔茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀努力開展科技工作，不再局限于茶企業(yè)初級產(chǎn)品開發(fā)或是科研部門實驗室式的理論研究，而是著眼于茶產(chǎn)業(yè)全局，一方面為黔茶整個產(chǎn)業(yè)鏈的良性發(fā)展提供質(zhì)量安全科技保障，一方面將茶葉產(chǎn)品研發(fā)方向延伸到精深加工領(lǐng)域；這些舉措提升黔茶科技含量，體現(xiàn)了科技引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展并為產(chǎn)業(yè)服務(wù)的價值觀。

　　2014年，貴州組織實施了國家富民強縣專項計劃項目“‘貴定云霧貢茶‘生產(chǎn)技術(shù)集成與示范推廣”，組織開展貴州省重大科技專項“貴州茶葉質(zhì)量安全管理及追溯系統(tǒng)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)”的研究；整合資源，加大成熟技術(shù)成果推廣與應(yīng)用，組織開展了“貴州優(yōu)質(zhì)茶葉高產(chǎn)科技示范推廣工程”；圍繞貴州省茶葉新品種引進、開發(fā)、病蟲害防治、加工生產(chǎn)中存在的一些共性、關(guān)鍵技術(shù)，對“連續(xù)清潔化紅啐茶生產(chǎn)工藝技術(shù)研究”、“熱導(dǎo)油新技術(shù)在紅茶烘焙提香工藝中的研究”等8個項目進行攻關(guān)，幫助茶產(chǎn)業(yè)增產(chǎn)增效。另外，還加大了紅茶、烏龍茶、黑茶及茶樹花、茶飲料等茶類和茶延伸產(chǎn)品的開發(fā)力度，呈現(xiàn)綠、紅、青、黑、白五大茶類及茶多酚、茶葉籽油、茶樹花、茶飲料、茶食品、茶酒等茶衍生品的全產(chǎn)業(yè)鏈良性發(fā)展勢頭。

　　2014年，貴州省科技廳共匹配了582萬茶葉科技專項資金支持黔茶科技項目。貴州省2014年重大科研專項“貴州省茶葉、蔬菜質(zhì)量安全評價、檢測和可追溯關(guān)鍵技術(shù)研究應(yīng)用”，對黔茶健康發(fā)展提供科技保障，可謂意義重大。據(jù)了解，貴州現(xiàn)有茶園面積662.2萬畝，已投產(chǎn)茶園350.4萬畝，茶園面積居全國第一，茶葉品質(zhì)安全對于產(chǎn)茶大省而言是重中之重。該專項課題主持人、貴州省農(nóng)產(chǎn)品檢中心副主任蔡滔告訴記者，該專項分為茶葉、蔬菜質(zhì)量安全檢測技術(shù)研究、質(zhì)量安全可追溯研究與應(yīng)用、質(zhì)量安全技術(shù)應(yīng)用與示范以及產(chǎn)地環(huán)境評價技術(shù)研究等四個課題，項目組還爭取到在今年完成《茶葉中多種農(nóng)藥殘留測定氣相/液相法》、《農(nóng)產(chǎn)品中鉛、鎘、砷、鉻、銅、鋅和鎳的測定--等離子體質(zhì)譜法》等8個省級地方標準的立項或修訂；在建的貴州茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，茶葉企業(yè)生產(chǎn)管理人員在茶葉基地通過智能手機APP進行茶葉檔案的編輯和記載，并通過互聯(lián)網(wǎng)將數(shù)據(jù)同步上傳到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理系統(tǒng)中心端數(shù)據(jù)庫，消費者通過掃描產(chǎn)品的二維碼就可進入貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯網(wǎng)了解到茶葉企業(yè)基地圖片、農(nóng)事記錄和茶產(chǎn)品檢測信息等。目前貴州已經(jīng)有貴茶公司貴陽市久安鄉(xiāng)茶基地等二十五個茶葉、蔬菜生產(chǎn)基地正在應(yīng)用這套追溯系統(tǒng)。

　　2006年以來，具備了一定產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的貴州老茶區(qū)以及一部分新茶區(qū)開始探索從茶葉初加工向精深加工轉(zhuǎn)型，目前全省共有二千余家茶葉加工企業(yè)，茶葉科研部門和茶企都在努力通過精深加工手段更充分地開發(fā)黔茶原料。貴州省茶葉研究所所長周玉鋒認為，茶葉科學研究應(yīng)該與黔茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展緊密接合，為茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)。2014年，貴州省茶研所獲得茶葉科研項目活動經(jīng)費共800余萬元，貴州省農(nóng)科院自主創(chuàng)新專項亦向茶產(chǎn)業(yè)傾斜。貴州省茶研所副研究員潘科告訴記者：茶企是科技創(chuàng)新的主體，貴州茶研所與茶企聯(lián)合開展了很多項目。茶葉精深加工項目必須符合黔茶產(chǎn)業(yè)實情、滿足茶葉市場發(fā)展的需求。目前貴州茶附加值最高的是春茶、名優(yōu)茶，夏秋茶的附加值還未充分體現(xiàn)。將來，六百余萬畝茶園生產(chǎn)的夏秋茶原料產(chǎn)量巨大，貴州省茶研所研究如何用夏秋茶青以及加工精制茶之后余下的低端原料開發(fā)“超微茶粉”，通過技術(shù)手段破壞了茶青原料外形后制得的超微茶粉，易于拼配、還可以調(diào)和茶飲的口感，有利于保持茶葉口感的一致性，可以幫助解決“作為商品的茶葉如何在市場上長期保持風格、口感的穩(wěn)定性？”這個難題，同時，還可以根據(jù)市場不同消費人群的喜好制訂不同的茶粉配方，加工出可滿足不同消費者需求的系列茶粉，對于延長黔茶產(chǎn)業(yè)鏈，消化夏秋茶青以及中低端原料將發(fā)揮重要作用。貴州省茶研所另一個在研項目是開發(fā)Υ（伽馬）氨基丁酸茶飲料，直接從茶葉鮮葉中提取營養(yǎng)成分后開發(fā)功能性茶飲。氨基酸含量高、鮮葉持嫩度強、微量元素豐富是黔茶的品質(zhì)特點，圍繞貴州茶葉的品質(zhì)賣點來設(shè)計精加工新品研發(fā)項目，可以讓所研發(fā)的功能性茶飲在市場上具備比較優(yōu)勢。貴州圣心茶葉有限公司整合黔茶和黔酒的資源優(yōu)勢，突破傳統(tǒng)白酒釀造工藝，讓貴州蘭馨茶葉公司的紅茶參與到白酒生產(chǎn)的糧食發(fā)酵和釀造過程中，歷時數(shù)年研制出有別于普通配制茶酒的“圣心紅茶酒”，拓寬了黔茶產(chǎn)品研發(fā)思路。

　　科技引領(lǐng)黔茶構(gòu)建良性循環(huán)發(fā)展的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。按照原產(chǎn)地的加工習慣，貴州引種的安吉白茶往往只利用白化期的原料加工茶葉，眾所周知，安吉白茶的白化期非常短，白化期之后的茶青資源浪費嚴重，貴州省研科所與思南縣晨曦生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社共同開展的“思南引種‘安吉白茶’非白化期茶青資源加工技術(shù)集成創(chuàng)新及示范”項目，研究如何用安吉白茶在非白化期之后的茶青原料制作茶產(chǎn)品的拼配原料，提高了茶樹利用率；副研究員潘科還與茶企聯(lián)合，研究如何用茶葉廢棄修剪枝開發(fā)食用菌生產(chǎn)所需求的生長介質(zhì)，或是轉(zhuǎn)化為有機肥改良土壤，或作為清潔化能源代替茶葉基地的燃燒煤……貴州現(xiàn)有六百余萬畝茶園，投產(chǎn)的已有三百余萬畝，當六百余萬畝茶園全面投產(chǎn)之時，整個產(chǎn)業(yè)鏈上的茶葉資源的利用率問題、產(chǎn)業(yè)鏈的良性發(fā)展問題將會愈加重要，而這些在研項目屆時將起到良好的示范作用。

　　在科技促進黔茶產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型的同時，也存在一些亟待改善的問題。目前，不少茶企科技意識淡薄，科技創(chuàng)新積極性不強，茶廠普遍缺少科技人才儲備；茶葉科研方向與不斷變化的茶葉市場新需求新趨勢的接合還不夠緊密；盡管近兩年茶葉科研得到增強，但投入力度尚不足以與擁有六百余萬畝茶葉的大產(chǎn)業(yè)匹配。業(yè)內(nèi)人士建議，茶業(yè)科技創(chuàng)新應(yīng)該以企業(yè)為主體，在評審省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)時，可以考慮將龍頭企業(yè)的科技人才儲備情況列為重點考評內(nèi)容之一，以促進大企業(yè)更加重視科技人才的培養(yǎng)，以此為基礎(chǔ)通過龍頭企業(yè)帶動全省茶企重視科技人才儲備、重視科研開發(fā)；在繼續(xù)加大科研投入的同時，對于茶葉科研項目，應(yīng)更加緊密地接合國內(nèi)外茶市場的發(fā)展趨勢立項，讓科技充分撬動黔茶產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。

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