茶博會(huì)分享：昨日，我省第四屆手工制茶技能大賽“綠寶石”杯貴陽(yáng)賽區(qū)選拔賽，在花溪久安拉開(kāi)帷幕，共5支參賽隊(duì)。

　　據(jù)介紹，此次貴陽(yáng)地區(qū)選拔賽由貴陽(yáng)市總工會(huì)主辦，花溪區(qū)總工會(huì)、花溪區(qū)久安鄉(xiāng)人民政府協(xié)辦，貴州貴茶有限公司承辦，共5支參賽隊(duì)，24名選擇角逐。

　　記者現(xiàn)場(chǎng)看到，每位參賽選手，均用電炒鍋將1斤重的古茶茶青（古茶樹(shù)上摘下來(lái)的茶葉）進(jìn)行手工加工，根據(jù)選手自己的情況，可任意選擇加工成扁型或卷曲型綠茶。

　　我省茶葉專家牟春林任裁判長(zhǎng)，一聲開(kāi)始后，第一輪7位選手焦急地等待電炒鍋升溫，當(dāng)鍋里的溫度達(dá)到適合的溫度后，將簸箕里的1斤茶青倒入鍋內(nèi)，開(kāi)始手工加工。

　　選手張道敏告訴記者，這個(gè)環(huán)節(jié)叫“殺青”，“溫度低了，顏色會(huì)變黃，高了又會(huì)炒煳，這步至關(guān)重要”。

　　有的選手選擇加工成卷曲型綠茶，則用雙手使勁將茶葉捏成團(tuán)，反復(fù)搓揉加工，使其形狀變彎曲；而有的選手選擇加工成扁型綠茶，則用熟練的手法，將茶葉反復(fù)順著輕壓，使其扁型。

　　牟春林說(shuō)，手工制茶“冰凍三尺非一日之寒”，整個(gè)制茶過(guò)程就是“人與茶的交流，心與茶的碰撞，要領(lǐng)悟茶會(huì)說(shuō)話，在哪個(gè)階段用什么樣的溫度、用什么樣的手法等”。機(jī)械制茶，其實(shí)是手工制茶基礎(chǔ)上的提升。

　　據(jù)了解，從茶樹(shù)上摘下來(lái)的茶青每斤價(jià)格在80元錢(qián)左右，而1斤茶青能加工成2兩成品，那么要5斤茶青才能加成1斤成品。加上人工成本、加工成本等，最后根據(jù)成品的湯色、香氣、滋味、葉底等標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定等級(jí)，等級(jí)最好的每斤可達(dá)萬(wàn)元。

　　此次比賽，設(shè)四項(xiàng)個(gè)人單項(xiàng)賽，三個(gè)組織獎(jiǎng)。按照茶葉加工工《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——茶葉加工工》的手工實(shí)操制茶技能要求開(kāi)展進(jìn)行，實(shí)操成績(jī)?yōu)?00分，成品茶樣感官審評(píng)占95%，制率占5%。根據(jù)選手們所加工出來(lái)的成品外形、湯色、香氣、滋味、葉底、重量、水分、碎末等來(lái)打分。

　　貴陽(yáng)市總工會(huì)黨組書(shū)記、副主席嚴(yán)貴鈞介紹，貴陽(yáng)市圍繞建設(shè)全國(guó)生態(tài)文明示范城市和“生態(tài)農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)”的發(fā)展定位，強(qiáng)力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，相繼涌現(xiàn)了花溪“綠寶石”貴茶、開(kāi)陽(yáng)富硒綠茶、觀山湖的白茶等等具有地方特色品牌。

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