茶博會(huì)分享：普洱茶，按存儲(chǔ)年份長(zhǎng)短分為老茶（8年以上）、中期茶（3-8年）和新茶（3年以下）。按茶樹又分為古樹茶和臺(tái)地茶。

　　臺(tái)地茶，即扦插苗無性系茶樹，多數(shù)植株樹高60-90cm，每畝約2000-3000株。由于施用化肥和密植，臺(tái)地茶產(chǎn)量大，生長(zhǎng)周期快，強(qiáng)苦強(qiáng)澀，并且苦澀味在口腔中久久不褪。而古樹茶就是樹齡比較長(zhǎng)的茶，至少在60-70年以上，因其品飲價(jià)值高，一般制成生茶。

　　古樹茶興起是在2008年左右。由于古樹茶產(chǎn)量低，采摘?jiǎng)趧?dòng)強(qiáng)度大，極少被勐海茶廠等大廠收購。所以在2006年之前鮮有見到純料古樹茶。但古樹茶較臺(tái)地茶而言，的確有顯著的品飲價(jià)值。古茶樹生長(zhǎng)之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時(shí)，茶樹體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會(huì)增加；云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹為喜陰植物，如此葉片無折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的有機(jī)物(糖)更多。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚相對(duì)平衡。因而古樹茶茶湯口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富飽滿。即使是新的古樹茶，對(duì)腸胃的刺激性也小。與臺(tái)地茶口感差別巨大。

　　因此，很多人都追捧古樹茶，動(dòng)輒都說自己的茶是樹齡上千年的古樹制成的。那么，不禁會(huì)問，云南的古樹茶到底有多少？

　　實(shí)際上云南古樹茶的產(chǎn)量，每年占普洱茶總產(chǎn)量的1%還不到。據(jù)調(diào)查，云南目前已知具有一定規(guī)模（1000畝以上），聯(lián)片的古茶園共有14片，達(dá)21.21萬畝。保存1000年以上古茶樹32株；樹齡700年以上的900株；樹齡500年以上的1300株，樹齡100年以上的有32000株，全部都進(jìn)行株了編號(hào)。

　　樹齡千年以上的野生古茶樹，一般胸徑50cm、胸圍160cm、樹高15m以上。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深，一芽?jī)扇~，一般重0.5-1g，是一般古樹茶的三倍重。曬青成茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，水溶性果膠豐富，幾乎無苦澀味，滿口潤(rùn)甜，回甘極其綿長(zhǎng)持久。無論是野生的，過渡型或者栽培型，千年以上的的古樹茶是極其稀有的。

　　古茶樹確實(shí)沒有想象的那么多。易武落水洞總共30余戶人家，最大的寨子麻黑也就80余戶人家，卻供應(yīng)了全中國(guó)的落水洞和麻黑古樹茶，多出的茶是哪里來的呢？

　　喝茶，訓(xùn)練的是口感的細(xì)微分別，而這種分別非全神貫注而不能得。所以，對(duì)細(xì)微之處的感悟和觀照，才是最高層次的喝茶的享受。

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