在做安化的千兩茶、百兩茶的菌種分離實驗后發(fā)現(xiàn)，只有茯磚會產(chǎn)生金花。金花也不是茯磚中數(shù)量最多的微生物，其也是以黑曲霉為主體菌種。你們可以到我在云南大學(xué)（一二一大街這邊）的實驗室，去拍黑曲霉等有益真菌提取的樣本圖片。” 據(jù)其介紹，湖南安化黑茶，為什么有的長金花，有的不長，其實金花是跟工藝有關(guān)系的。湖南的千兩茶、百兩茶壓得太緊，存放幾十年后邊緣雖然變疏松，但里面還是很緊的，還要拿電鋸來鋸開。壓得緊是為了保存的時間長，但是不太容易產(chǎn)生金花。作用于后發(fā)酵的菌種有幾十種，陳椽教授的書里將金花叫“薛氏曲霉”?，F(xiàn)在通過湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究，現(xiàn)代的金花是冠突散囊菌。這不是一個菌種。金花是湖南等地茯磚的特征菌種，但不是所有黑茶的特征菌種，黑茶的優(yōu)勢菌種還是黑曲霉，云南普洱茶的優(yōu)勢菌種和特征菌種就是黑曲霉。 |
