飲茶有其韻道，制茶也有其工藝哦，因?yàn)橹谱鞯姆绞讲煌?，其品種及香味也有差異的，除了茶原料之外，最重要的就是制作方式了，它關(guān)系著茶的品質(zhì)哦，那么今日就來(lái)介紹下白茶的制作工藝，而如下內(nèi)容就是，請(qǐng)親花點(diǎn)時(shí)間閱讀下吧。 名詞解析 白茶又稱福鼎白茶，是產(chǎn)于福建福鼎地區(qū)，它是中國(guó)6大茶類(lèi)之一哦，而其因?yàn)椴枭@白，顧名思義地稱為白茶了。 為何為白色呢 這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。 制作工藝 采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹(shù)品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。 白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?/span> 其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。 1、采摘 白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。 2、攤放 采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤放目的，一是散發(fā)青氣、水份，二是提高茶葉品質(zhì)。三是便于炒制，攤放時(shí)間要適中一般手抓柔軟為宜。 3、烘干 初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘;攤涼：15分鐘。 復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長(zhǎng)烘70℃左右。 4、保存 茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1-5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。 |
