深圳茶博會關注：“四明八百里，物色甲東南”。寧波境內(nèi)四明山脈和天臺山余脈橫亙，多丘陵山地，氣候宜人，野生茶資源豐富。寧波茶的種植歷史久遠，文化內(nèi)涵豐厚，名茶輩出。
源遠流長
關于茶的最早記載出于《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！毖椎凵褶r(nóng)氏生活在大約七千年前的農(nóng)耕文明。１９７４年，具有七千年文明的河姆渡遺址出現(xiàn)在世人的面前，人們在原始人居住遺址處發(fā)現(xiàn)有大量樟科植物葉片堆積。經(jīng)專家考證，這些樟科植物的葉片相當部分為原始茶的遺存。２００４年，人們又在距河姆渡遺址約７公里的余姚三七市鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)了６０００多年前的田螺山遺址，經(jīng)專家在出土的一批古樹根取樣檢測中，鑒定其中的６個根須樣品均為山茶屬，非常類似人工栽培的茶樹。
茶文化始于漢，成形于唐代。被稱為茶圣的陸羽曾來過浙東尋茶品茶，并在《茶經(jīng)》一書多次記錄越州余姚縣（時屬越州管轄）生瀑布泉嶺所產(chǎn)的茶葉為大茶樹芽葉所制成，茶葉特別，品味在整個浙東茶品中屬最佳，盛名遠播。并轉(zhuǎn)《神異記》中記載：在晉代時，余姚人虞洪在山中采茶時，遇到道人丹丘子，經(jīng)其指點引至瀑布山，發(fā)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)茶，因是仙人指點故而譽名為“仙茗”。２００８年，在余姚梁弄的白水沖大瀑布之上，瀑布嶺腰處的道士山山澗邊巖灘中，發(fā)現(xiàn)了樹齡百年以上的野生古茶樹群?！恫杞?jīng)》所記載各地茶葉眾多，但只有余姚梁弄瀑布仙茗是《茶經(jīng)》中唯一留下茶名的歷史名茶。在宋代，詩人華鎮(zhèn)、王十朋的詩賦中均記載過瀑布仙茗。至明代，一代大儒黃宗羲在《余姚瀑布茶》一詩中云“炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉”。時至今日，梁弄鎮(zhèn)白水沖村和附近村莊，仍保留著民間傳統(tǒng)的制茶工藝。
優(yōu)質(zhì)茶具能襯托茶湯的液色，保持濃郁的茶香，是領略品茗情趣不可少的條件。唐代的上層社會對茶具也非常講究。在《茶經(jīng)》中就記載了寧波上林湖越窯所產(chǎn)的茶具不但造型極美，而且釉色青翠晶瑩，既是藝術珍品，又是極好的品茶茶具，在唐代全國六大名窯中越窯排在首位。同時代著名詩人陸龜蒙在《秘色越瓷》詩中贊道：“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來?！苯?jīng)數(shù)十年考證，先后發(fā)現(xiàn)上林湖、古上岙湖、白羊湖、杜湖（里杜湖）及古銀錠湖（今彭東）四周古窯址１２０余處，其中位于今慈溪鳴鶴鎮(zhèn)上林湖一帶的越窯遺址，為越窯青瓷主要產(chǎn)區(qū)之一。上林湖一帶蘊藏著豐富的原生高嶺土和瓷石礦藏，是燒制青瓷的理想原料。因古代地屬越州余姚，故名越窯。越窯燒制始于東漢，盛于唐、五代，延至宋。如今如貝殼般大量堆積在湖中的瓷片，是當年越窯青瓷繁榮興盛的遺存。
歷史上寧波一直是茶葉重要產(chǎn)區(qū)。據(jù)《宋會要稿》記載，南宋紹興三十二年（１１６２），明州府年產(chǎn)茶葉５１０４３５斤，不但居在整個浙江首位，而且相當于紹興府、臺州府、溫州府、衢州府、婺州府、處州府（今麗水）的總產(chǎn)量。
據(jù)明嘉靖《浙江通志》、《寧波府志》等記載，宋末元初時，兩浙大都督范文虎在車廄岙（當時屬慈溪縣）參拜宋代著名宰相史嵩之墓時，發(fā)現(xiàn)了當?shù)厥a(chǎn)的佳茗，就在墓園旁修建開壽寺，并設立制茶局，監(jiān)制貢茶。在制茶局負責監(jiān)制貢茶的為當?shù)刂h。每年清明前一天，知縣從縣城來到車廄岙，至谷雨才能回衙門。所采全為茶芽，采摘的人多為豆蔻年華的處子。當時，慈溪縣每年貢茶芽２６０斤，出產(chǎn)名茶的江西九江府貢茶數(shù)量也不過１２０斤，而寧波府的慈溪縣竟超過九江一倍多。
從元初至明萬歷二十三年（１５９５）為止，貢茶的歷史長達３００余年。由于貢茶量大加重了百姓負擔，后經(jīng)萬歷皇帝恩準敕免進貢。雖然貢茶不再，但當?shù)夭枞~一直享有聲譽。清代甬上著名文人全祖望在《十二雷茶灶賦序》稱當?shù)厮a(chǎn)十二雷茶，以車廄、三女山等一帶盛產(chǎn)茶葉最好。并作詩曰：“高崗茗草并蘭生，制茗當如蘭馥清。徹夜經(jīng)營調(diào)火候，全家揉焙到天明。老夫倦睡兩三覺，小鳥歡呼千百聲。起煮天泉香入口，建溪沽諸浪垂名?！?/span>
在歷史上，臺州所屬的寧海也有漫長的種茶歷史。南宋臺州地方史志《嘉定赤城志》中記載了寧海（寧海舊屬臺州）茶山茶，在寧?？h北九十二里的茶山（現(xiàn)為寧海茶山林場）建有寶嚴院，里面有一位白衣道士在寺院周邊山上種植茶樹。北宋治平年間，僧人宗辯進京獻于大學士蔡襄，蔡大學士是當時著名茶學大家，著有《茶錄》。大學士喝后稱贊此品質(zhì)超過當時著名的日鑄茶。這段道家種茶、釋家送茶、儒家贊茶的故事傳為佳話。
香飄四海
寧波所產(chǎn)名茶在海內(nèi)外市場上享有很高的聲譽，是海上貿(mào)易的重要產(chǎn)品，中國茶文化傳播由此地向海外傳播。阿拉伯商人通過海道到明州，組成專門販運茶葉的運輸商團，并聚居在明州城的東門內(nèi)。這些商人不僅販賣絲、茶與瓷器，而且把越窯茶具之類的器物輸出國外。近幾十年來，在國內(nèi)外一些沿海港口城市和都市陸續(xù)出土的大批各類器物，成為海上茶路歷史的最好物證。據(jù)史料記載，明清時期，寧波出口的綠茶產(chǎn)量占國內(nèi)半壁江山，其中在１８９５年高達１１４９１噸。
當時，許多西方人認為綠茶和紅茶是不同的植物物種所產(chǎn)。英國殖民企業(yè)東印度公司為改變對華貿(mào)易狀況，委托植物學家羅伯特·福特尼潛入中國。從１８４８年９月起，羅伯特·福特尼先后四次到達中國。他喬裝打扮，先后到達盛產(chǎn)茶葉的浙江、徽州、福建等地，結(jié)交當?shù)厝耸?，考察茶廠，收集茶樹品種，分析茶樹生長條件，詳細了解茶葉制作工藝。
在寧波地區(qū)，他廣泛考察四明山各地茶葉品種，并收集了大量的茶樹苗。天童寺附近的山中歷來盛產(chǎn)茶葉，天童寺的禪師們種茶、制茶、品茶。羅伯特·福特尼多次造訪天童寺主持，并建立了良好的私人關系。他將當?shù)厥占拇罅康牟铇涿绱娣旁谒略簝?nèi)。至１８５１年春，羅伯特·福特尼運走來自寧波、舟山、武夷山的２３８９２株茶樹小苗和１．７萬粒茶樹發(fā)芽種子，分批船運至印度的加爾各答，并招聘了一批中國制茶工到達印度。１８６６年，在英國人消費的茶葉中，只有４％來自印度。到１９０３年，這個比率上升到了５９％。而中國茶葉在西方貿(mào)易的比重下降到了１０％。在羅伯特的有生之年，印度超過了中國，成為世界上最大的茶葉生產(chǎn)國。
清代光緒年間，俄羅斯茶商波波夫訪問盛產(chǎn)茶葉的寧波時，結(jié)識了在寧波茶廠工作的廣東籍人劉峻周，邀請他與寧波茶廠１２位同事將寧波茶樹、茶籽帶到格魯吉亞，開前蘇聯(lián)地區(qū)種茶之先河。他所創(chuàng)制“劉茶”（紅茶）在巴黎國際展覽會上榮獲金獎，后來前蘇聯(lián)政府授予劉峻周“勞動紅旗勛章”，成為前蘇聯(lián)家喻戶曉的“茶葉之父”、“紅茶大王”。經(jīng)過１００多年的種植栽培，今天的格魯吉亞已有６．２３萬公頃茶田，茶葉年產(chǎn)量５０萬噸，占前蘇聯(lián)地區(qū)產(chǎn)量的９５％，成為當今世界最大的紅茶園地之一。
清末和民國期間，在甬一批徽商將傳統(tǒng)經(jīng)營的行業(yè)整合形成茶漆業(yè)，經(jīng)營徽州、浙江和全國各地茶葉，并形成連鎖經(jīng)營模式，拓展至全國達數(shù)百家之多，盛極一時。
茶禪一味
茶品性寧靜淡泊，雅俗共賞。飲茶不僅融入中國人日常生活習俗，而且升華至中國人精神層面的茶文化。書韻茶香，代表著一種高雅、淡泊、祥和的生活形態(tài)。
吃茶葉蛋，是老寧波的重要習俗。在初夏時節(jié)，寧波人家家都要煮上茶葉蛋，人人都要吃，寧波老話道“立夏吃只蛋，石板會踏爛”，說的就是在立夏當天吃茶葉蛋，會保持良好的體魄。寧波新郎接親進門得先喝娘家的“三道茶”習俗：第一道綠茶，是為新郎接風的，為他一路接親辛苦；第二道糖茶，祝他婚后甜甜蜜蜜；第三道是如果丈母娘喜歡這個女婿，就要特別斟杯“桂圓茶”。而舊時有媒人首次進門不能喝茶的習俗，謂“媒不飲茶”，說喝了茶要沖淡婚事。
客人進門一杯茶，為寧波人的待客之道。如宋代上林湖人高翥《山行即事》詩云：“主人一笑先呼酒，勸客三杯便當茶?！睆膫?cè)面證明了宋代時甬地奉茶敬客已然成為一種禮俗。寧波人歷來還有贈茶敬客的傳統(tǒng)，近則鄰里相贈，遠則千里饋送。寧波文人寫到贈茶的很多。明代甬上詩人楊徳遵有詩云：“比鄰何雅意，新茗送余嘗?！鼻宄躔衔娜松蚴糠f，得知朋友贈送的茶葉是他的愛姬親自上山采取后制成的，感動得作詩致謝云：“聞說美人親摘取，指痕焙火未全干?！币圆栎d道，歷代甬上文人們把“道”寓于品茗之中，在品茗活動中得到情感的釋放。明代鄞縣籍戲曲家屠隆在小說中言：“凈幾明窗，好香苦茗，有時與高衲談禪；豆棚菜圃，暖日和風，無事聽閑人說鬼。”
禪宗是佛教派別。禪宗認為，平常心是道，茶性與禪性相近，禪門有“茶中帶禪、茶禪一味”之說。“吃茶去”成為禪林的法語。從唐代始，明州著名天童禪寺、阿育王寺、雪竇寺、瑞巖寺、金峨寺和城內(nèi)的開元寺等，都是禪茶一體興盛的名寺。金峨寺開山祖是唐代高僧百丈懷海禪師。著名的《百丈清規(guī)》就是他制定的，規(guī)范禪僧一切行為的律令和日常生活起居，將坐禪飲茶列為宗門范式，從此佛家茶儀正式問世。
天童禪寺、阿育王寺等名寺都開辟了茶園，而且寺院中佛茶一體交融極盛。宋代的天童等寺院中，有一套肅穆莊嚴的寺院茶禮和茶宴。茶宴開始時，眾人團團圍坐，住持按一定程序沖沏香茗佛茶，依次遞給大家品嘗。沖茶、加水、品飲等都按教儀進行，在贊美茶香、茶色之后，論理道德修身，議事敘景，頗為雅致。北宋天童寺名僧正覺禪師進一步提出了中國“茶道”之說，禪茶精神對整個中國茶文化的滲透進一步提升了中國茶文化的內(nèi)涵。
而日本茶道與韓國茶禮，均是在吸收中國茶禪文化的基礎上，傳承發(fā)展而來，是禪茶東傳結(jié)出的豐碩之果。（作者系寧波傳統(tǒng)文化愛好者，在市級、省、國家級公開發(fā)行刊物上發(fā)表過近百篇文章，多次獲獎。）
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