茶博會(huì)分享：對(duì)于忙碌的我們來(lái)說(shuō)，閑暇時(shí)與三五好友共聚，享受一壺好茶是一種有意為之的放慢腳步和暫時(shí)的休憩。這時(shí)需要的就是一種刻意，享受的就是一種緩慢。刻意需要氛圍，氛圍的制造自然少不了各種的器具。其中，很重要的就是泡茶的茶具和飲茶的杯具，還有其中的禮節(jié)。

　　杯中有乾坤，壺里日月長(zhǎng)。方寸之間即宇宙。根據(jù)茶葉的品種和特性，選擇適合的茶具和好的茶具不僅是氛圍和禮儀、茶道的需要，合宜的、好的茶具還能夠盡可能地展現(xiàn)出茶的色、香、味、形。

　　綠茶對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是茶葉中最為熟識(shí)的了。但是，說(shuō)到要為綠茶找一種適合的茶具，大多數(shù)人還是不知道該如何下手。事實(shí)上，為綠茶找茶具的確是一件有點(diǎn)困難的事情?，F(xiàn)今的各種材質(zhì)的茶具用來(lái)沖泡和飲用綠茶都有些不足。如現(xiàn)在使用得最多的玻璃杯，它也只是比較好地展現(xiàn)了綠茶的色、香、形；然而，玻璃材質(zhì)的茶具在泡茶過(guò)程中易碎，并且燙手；最大的缺點(diǎn)還是，由于不是特意為泡茶設(shè)計(jì)的，大部分的玻璃杯具不具備將茶和水分離開來(lái)的功能，這樣的缺陷會(huì)嚴(yán)重影響茶葉的“味”，因此，玻璃材質(zhì)的茶具只能算是所有的茶具中用來(lái)泡制綠茶稍微好一些的茶具而已。

　　可能已經(jīng)有人聽(tīng)過(guò)：綠茶不能用紫砂，最好是玻璃杯或壺；白瓷也不錯(cuò)，切記不要用沸水，而且不能加蓋燜……

　　究竟應(yīng)該選用什么材質(zhì)的茶具和怎樣泡制綠茶？下面將結(jié)合東方出版社剛剛問(wèn)世的《品茶說(shuō)茶——在中國(guó)茶博物館漫步》，以及網(wǎng)絡(luò)上搜集、整理和比較的內(nèi)容，來(lái)針對(duì)這兩個(gè)問(wèn)題一一進(jìn)行交流和探討：

　　一、選擇瓷杯品綠茶。

　　瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級(jí)炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡?？扇?中投法"或"下投法"，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。

　　杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

　　然，泡飲細(xì)嫩茗茶，如用不透明的白瓷杯，亦可，但不能透視綠茶在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)略綠茶湯中茶趣，是領(lǐng)略茶趣中一不足。

　　二、選擇玻璃杯品綠茶。

　　玻璃杯泡綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。

　　泡飲前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無(wú)異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠、或深綠、或黃綠、或多毫呈銀白色……再干嗅綠茶中香氣，或奶油香、或板栗香、或鍋炒香、或不可名狀的具有個(gè)人感受的清鮮茶香……

　　這樣充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱為"賞茶"。

　　“賞茶”畢，即進(jìn)入沖泡環(huán)節(jié)。

　　采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名綠茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，人們稱其為"綠茶舞"。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法：一種是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如龍井綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山云霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌云白毫綠茶、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等，可用"綠茶上投法"。即洗凈茶杯后，先將85—90℃開水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底；干綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清、或乳白微綠、或淡綠微黃……隔杯對(duì)著陽(yáng)光透視，還可見(jiàn)到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)。綠茶茶葉細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。這個(gè)過(guò)程也被稱為濕看欣賞。

　　待綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名綠茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺(jué)沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開全部飲干)，再續(xù)加開水，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無(wú)窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無(wú)味了。

　　此外，泡飲茶條松展的名綠茶，如六安瓜片綠茶、黃山毛峰綠茶、太平猴魁綠茶、舒城蘭花綠茶等，如用"上投法"，綠茶茶葉浮于湯面不易下沉。可用"中投法"，即在干綠茶欣賞以后，取綠茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時(shí)，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿，此時(shí)綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣。其他各項(xiàng)欣賞、品飲如前。

　　三、選擇茶壺泡綠茶。

　　一般不用茶壺來(lái)泡飲細(xì)嫩的名貴名綠茶，因?yàn)樗啵灰捉禍?，?huì)悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取綠茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼。

　　客來(lái)敬茶是我國(guó)各族人民共同的禮節(jié)，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡綠茶法，次之。有些地區(qū)，為表達(dá)敬客心意，還在綠茶中放糖調(diào)飲，以示甜甜蜜蜜。

　　轉(zhuǎn)自安徽茶葉網(wǎng)

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