新入手一餅老白茶，打開包裝有藥香撲鼻。世人都說(shuō)白茶“一年茶、三年藥、七年寶”，果然如此，一問商家，已是五年茶。

　　這款是貢眉，在白茶家族里級(jí)別不高，僅僅高于壽眉，在白毫銀針、白牡丹之下。貢眉是由菜茶的一芽二葉加工而成。

　　淡泊是白茶最本真的茶味，所以白茶宜淺泡;但茶量也可隨個(gè)人口感喜好自行增減。

　　我泡茶素來(lái)求簡(jiǎn)求快，茶刀從茶餅的側(cè)面插入，用力均勻，盡量保持葉片的完整，不將茶葉弄碎，事實(shí)上根本做不到。好茶在手，急于品嘗味道，也顧不得那么多講究，投茶、沖泡，沒什么法則，往飄逸杯的不銹鋼內(nèi)膽上放，然后開水沖泡。居然香氣四溢，茶氣醇厚。誰(shuí)說(shuō)泡茶需要久練而成的功夫?我沾沾自喜，于是約朋友假期同品，大約也有顯擺自己泡茶天賦的成分吧。

　　二人圍幾而坐，我如同初次一樣沖泡，失敗。折騰幾次，無(wú)論如何都沒有那天的味道。

　　朋友笑：泡茶還是需要扎實(shí)功夫的。

　　首先選水，自來(lái)水肯定不行，《茶經(jīng)》有云：其水，用山水上，江水中，井水下。城市里沒有純天然的山泉、江流、深井，只有求助于超市。山泉水最佳，礦泉水次之，然后是經(jīng)過(guò)飲水機(jī)過(guò)濾的水。

　　其次擇具，根據(jù)茶聚的人的數(shù)量多少選擇用何種器具。我們只有兩個(gè)人，宜用蓋碗，減少不必要的浪費(fèi)。

　　再次沖泡，步驟如下：

　　投茶：

　　根據(jù)蓋碗的大小而定，一般投茶量是蓋碗容量的1/3，切勿太多，少了還可通過(guò)控制水量來(lái)掌握茶湯的濃度。

　　洗茶：

　　即醒茶，使茶的狀態(tài)和口感變得更好，不可用太滾的水猛沖茶葉，而應(yīng)用“潤(rùn)”的方法將茶葉慢慢喚醒。沖泡：需用高溫的水沖泡，也就是剛沸騰的水。沿著蓋碗邊緩緩注入沸水，水流的高度要低，不能對(duì)著茶葉直沖。

　　出湯：

　　第一泡的出湯時(shí)間看醒茶的程度，醒茶充分則在注完水后停留5秒即可出湯;醒茶不充分時(shí)則可稍微拖后。出湯時(shí)，碗要端平，手要拿穩(wěn)，出湯時(shí)不能猶豫，一定要快，盡快將茶湯瀝干。

　　朋友在茶圈浸潤(rùn)多年，泡茶技術(shù)扎實(shí)，按照她上面說(shuō)的方法試驗(yàn)，果然茶氣濃純馥郁，茶味濃醇幽雅，屢試不爽。

　　當(dāng)然，一款茶的泡法有很多，老白茶也不例外。有人小泥爐上煎茶，有人紫砂壺里悶泡，有人玻璃杯里賞葉。你呢?你喜歡哪種泡法，具體是怎樣操作的呢?請(qǐng)將你的看法回復(fù)給《茶悅世界》公眾號(hào)，我們將選擇精彩的文字，放入下一期《吃茶手記》。