很多愛茶的人都知道：語氣是人說話的方式，茶器是茶說話的方式。不同器形的泡茶器以及茶杯，可以將同一款茶表現(xiàn)得完全不一樣，就連喝的人，也會疑惑：這是一樣的茶嗎？用茶碗泡茶，茶味怎樣呢？該如何用大碗茶泡茶？

對泡茶器而言，通常用得多是壺和蓋碗。壺和蓋碗也是茶友們非常熟悉的，一般來說，熟普、紅茶這樣完全發(fā)酵的茶，用壺來泡，可以一脈相承地承接住茶味；單叢、巖茶，這類半發(fā)酵層次豐富的茶，用蓋碗來跑，茶味可以演繹得姿態(tài)萬千。那用茶碗泡茶，又是怎樣一番風(fēng)味呢？

前不久，在華巨臣舉辦的七夕茶會上，小編有幸在“道和祥”的茶席上，看到茶館老板娘帶著自己的建盞大茶碗，為茶友們盛茶湯。她屏聲靜氣，面帶微笑為我們泡茶、分茶。來的茶友多了，為了讓新茶友能喝到好茶，她忙起身倒水煮茶，貼心又充滿歉意地讓我們稍等，待水沸騰后，她將先前清洗好的的普洱茶放入茶碗中，注水入碗，數(shù)秒鐘過后，老板娘拿起與之相配的建盞茶勺，從碗中輕輕舀起茶湯，將茶水均勻地分給在場的每一位茶友。

整個過程中，她熱情、從容有致，動作利落大氣，又極盡柔美，流暢自然。她不斷地我們續(xù)杯，續(xù)杯的動作起承轉(zhuǎn)合，清亮的茶湯一如涓涓細(xì)流倒入杯中，讓人忍不住驚嘆和贊賞。我們品嘗到的不止溫潤柔滑的茶水，還有她那通過一柄茶勺傳遞給我們的心里的寧靜，也一同潛入到我們內(nèi)心里。喝著這樣的茶，即使不說話，也夠美好得引人遐思了。我們喝過幾巡后，她便將剩余的茶湯悉數(shù)倒掉，靜靜地，我們一起等候與下一杯茶水的相遇與美妙。

用茶碗泡茶，有別具一格的美感。清麗、豪邁、灑脫。讓平常習(xí)慣了用蓋碗、壺來泡茶的我們眼前一亮。其實呢，用大茶碗泡茶開湯其實由來已久。這里的大茶碗并非“大碗茶”，是一種與傳統(tǒng)泡茶截然不同的泡茶法。

早在唐宋，流行點茶法，用茶碗點茶最合適，便于攪拌操作和湯花保存持久。隨著泡茶法興起，這種大茶碗逐漸退出“江湖”。一直到當(dāng)代，臺灣茶道又重新將大茶碗“拾起”，并改點茶為泡茶，因富有趣味，才重新受到大家喜愛。和唐代所不同的是，唐代沖泡的是抹茶，現(xiàn)代沖泡的是散茶。

不同于蓋碗泡茶技術(shù)難度大，用紫砂壺泡，稍有不慎易將茶葉悶壞。碗作為泡茶之器，是敞開的，不遮不掩，可以讓你看清茶葉慢慢舒展變化，觀察到茶湯顏色的變化，況且泡茶操作相對簡單，茶水散熱快不易悶餿，在自由空間中形成的茶湯風(fēng)格和在局促空間中形成的茶湯會有區(qū)別，更加柔順自然。茶碗一泡的水量足夠大，特別適合人多的場合，不用頻繁沖泡，比較省事。

不過，茶碗泡茶有優(yōu)勢也有缺點，因茶氣容易散，不聚香，因此首選注重口感的茶類，如普洱茶、六堡茶都適合。用茶碗泡茶看似簡單，實則不易。單是用茶勺分茶這一動作，手臂要一直保持在水平狀態(tài)，手不能發(fā)抖，不能弄出響聲，最重要的是心要靜。只有心靜，你才能心平氣和地泡好茶，才能避免操之過急或處理不當(dāng)。泡茶的技巧可在日常的生活中多加練習(xí)，便可掌握。

碗泡茶的方法

先將適量的茶葉放入陶碗中，添滿過濾后的滾水，水量大概有碗的三分之二深度，待茶葉均勻散開，再用茶匙將茶湯輕輕舀至陶杯內(nèi)飲用，期間觀茶湯，賞茶葉。泡茶的精髓在于時間與溫度的拿捏，觀察茶葉散開的成都和茶湯的顏色來判斷茶是否泡好了。慣用碗泡茶法的飲茶人說道，在泡茶時，茶水的比例、出湯的手法，似乎無跡可尋，只有沉下去自己才能漸漸找到行云流水的感覺。

碗泡茶的特點

碗泡茶是出湯慢，水溫降溫快，因茶氣容易散失，不聚香，所以首選注重口感的茶類。偏愛碗泡茶的人似乎會覺得，碗泡茶比起小壺功夫茶來說，更有種豪氣萬千的感覺，茶沒有經(jīng)過復(fù)雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純?nèi)弧?/P>

碗泡茶的禮儀

碗泡茶時也需在禮儀上有所注意。茶勺盛茶時，不要隨意攪動茶湯，那樣既破壞茶氣也不禮貌；其次，茶勺最好保持45度角入茶湯，這樣既能保證入湯速度，動作也美觀；第三，茶勺里的茶湯不要又倒回茶碗里，既不衛(wèi)生也不雅觀；第四，茶湯出碗時把茶勺在碗邊輕輕撇一下，可撇掉茶勺下方的水滴，避免滴入客人杯中，而重復(fù)多次的話也不雅觀。