茶博會(huì)分享：“最簡(jiǎn)單，一切一切源于自然，嘗遍世間聚散冷暖，去醞釀，生命的滋味叫回甘。”這是一首歌當(dāng)中的歌詞，于我，感觸很深。之于茶，也有一種生命的滋味，叫回甘……

　　在茶悅網(wǎng)很多次對(duì)資深茶人、茶企老板的采訪中，談到自己與茶的故事以及關(guān)系的時(shí)候，他們幾乎都不約而同說到“茶就如同我的生命一樣”。有人會(huì)認(rèn)為，這無非就是因?yàn)椴枘軒退麄儝赍X，當(dāng)然也就覺得茶就是他們的生命了。

　　然而，從他們說這句話的時(shí)候眼神當(dāng)中流露出的情感，講述的在做茶的道路上從坎坷到順暢的故事，你會(huì)毫不猶豫相信，生存與生命不能相提并論。沒有多少人一直都是一帆風(fēng)順的，茶湯回甘的“先苦后甜”之解，對(duì)于人來說，則是“苦盡甘來”。

　　我們來說說“回甘”科學(xué)

　　回甘是我們?cè)诤炔钑r(shí)經(jīng)常會(huì)有的自然感官效應(yīng)，也是我們?cè)u(píng)茶時(shí)對(duì)茶葉滋味最正面的評(píng)價(jià)。它是苦澀味與甜味共同作用下的一種特定滋味，茶湯入口時(shí)清甜略帶苦澀，在口腔當(dāng)中回味比較長，然后，隨著時(shí)間推移，口腔當(dāng)中的甜味超過了苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。

　　這種效應(yīng)一度被認(rèn)為是判定茶是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)，但從事茶研究的教授們則認(rèn)為不能只是從茶湯是否回甘來評(píng)判茶葉品質(zhì)的好壞，不同的茶葉呈味成分的種類、比例以及含量是不同的，表現(xiàn)出來的滋味也是不同的。茶湯中呈味物質(zhì)紛繁復(fù)雜，主要的有茶多酚以及氧化產(chǎn)物，還有氨基酸、咖啡堿、有機(jī)酸等等物質(zhì)。六大茶類的不同，在這些物質(zhì)的種類含量以及比例上也是不同的。茶的滋味深深受到它們的影響。

　　咖啡堿是有苦味的；多酚類物質(zhì)大多數(shù)有苦味和澀味；氨基酸作為茶葉鮮爽味的主要物質(zhì)，能夠緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味；而可溶性糖類自然就是呈現(xiàn)甜味的作用了……各種物質(zhì)在茶湯中根據(jù)比重排序，然后相互作用，達(dá)到了先苦后甜的效果。

　　對(duì)于回甘的原因，其實(shí)是有很多不同見解的。一種是認(rèn)為它是口腔的錯(cuò)覺，也就是對(duì)比效應(yīng)；一種是認(rèn)為回甘是澀感轉(zhuǎn)化的結(jié)果；還有其他沒有絕對(duì)定論的說法，可以作為參考。總的來說有一點(diǎn)顯而易見，茶的回甘，從未被忽略。

　　回甘之于人生：一個(gè)有故事的人

　　“入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長，甜的余味較苦味長……”這種品茶后對(duì)茶的評(píng)價(jià)，很多茶友應(yīng)該說過不少次了。有人甚至高度評(píng)價(jià)，是因?yàn)椴璧幕馗什抛屪约阂簧茧x不開喝茶的。

　　這種先苦后甜的過程，似乎勾起了很多人的回憶，品出了很多人的故事。愛情的先苦后甜，婚姻的先苦后甜，事業(yè)的苦盡甘來……也就是在這喝與回甘的短短時(shí)間里，一下子滿滿的回憶就蹦出來了。所以，愛喝茶的人，往往給人的印象也是顯而易見的——這個(gè)人，是一個(gè)有故事的人！

　　茶，是自然界的產(chǎn)物，很簡(jiǎn)單，不同的茶經(jīng)歷了不同環(huán)境的影響，唯一不變的是共同接受了風(fēng)雨的洗禮。當(dāng)還在大自然懷抱的時(shí)候，它的苦，也就是環(huán)境影響，生命輪回；它的甜，自然是清凈無人打擾，這世間美景，唯我獨(dú)享。當(dāng)它的價(jià)值被人發(fā)掘之后，它的苦，進(jìn)入了紛繁的社會(huì)，單純被侵?jǐn)_；它的甜，有懂它的人，將它視為生命，與它分享自己的故事，如同找到知音。

　　所以，嘗到世間冷暖不只是人，還有茶。有一種共同的生命滋味，叫回甘。