茶博會分享：很多剛開始學普洱茶的朋友，不知道從何入手，很多普洱茶的概念、常識、術語都不懂。這是一篇幫助初學者，快速了解普洱茶的文章。

　　◎什么是普洱茶？

　　普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，以阿薩姆茶種在云南變種生長的大葉型茶樹、中小葉型茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青制成的曬青毛茶、或殺青后又經(jīng)過人工發(fā)酵后。經(jīng)過氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)一定時間貯存演變而成。

　　◎什么是生茶？

　　云南生長的大葉型或中小葉型茶葉經(jīng)過，采摘、萎凋、低溫殺青、揉捻、低溫風干或陽光遮紫外線曬干。經(jīng)過壓制的磚、餅的型茶。不壓制的就叫毛茶。

　　◎什么是熟茶？

　　云南生長的大葉型或中小葉型茶葉經(jīng)過采摘、萎凋、殺青、揉捻、再經(jīng)過發(fā)水渥堆發(fā)酵、烘干、殺菌最后壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。

　　◎如何區(qū)分生熟普洱茶？

　　區(qū)分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，新生普洱餅面顯葉脈白毫、往往是灰白、餅面油潤略發(fā)黑或發(fā)灰黑色。熟普洱是深褐色，其次是聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來有股陳香味，最后是湯色，生普洱湯色是桔黃色、金黃色。熟普洱是褐紅色、暗栗色。口感上，生普入口有苦澀、生津、有山野氣韻，茶氣充足。熟普則沒有。

　　◎普洱茶屬于哪類茶？

　　普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。因為普洱茶的制作工藝和本質(zhì)特點與六大茶類各不相同，所以云南茶葉協(xié)會向中國茶葉界呼吁，并將認真同全國專家學者商榷：將云南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。但普洱茶的原料可以加工成綠茶、和紅茶。也就是滇綠和滇紅。

　　◎什么是普洱茶老茶？

　　普洱茶老茶指的是普洱茶傳承歷史上從“印級”到“號級”時代的歷史上保留下來的普洱茶生茶。其制作年代從20世紀50年代到19世紀90年代之間。這一類茶的陳放時間都在50-100年，甚至在100年以外。比如大名鼎鼎的“紅印圓茶”，1921年制作的“福元昌號”圓茶。1920年的“同慶號”圓茶等。

　　◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何區(qū)分？

　　每年3-4月采收春茶，多采一芽一葉，芽蕊細而白，春茶的采摘時間以潑水節(jié)前截止，以后的都不算。春茶可以分為“頭春”“春中”“春尾”。普遍以頭春茶最優(yōu)秀。夏茶于5-8月采收，稱雨水茶；秋茶于9-11月采收，稱谷花茶。

　　◎茶的制作過程和工藝方法是什么？

　　普洱茶分兩種制作工藝方法，就是我們說的生茶和熟茶：一生茶：傳統(tǒng)制作過程：低溫殺青——手工揉捻——曬干——制餅。二熟茶：殺青——揉捻——干燥——增濕渥堆——干燥——殺菌——制餅。

　　◎什么是曬青和烘青，他們之間有什么區(qū)別？

　　鮮茶葉采摘回家后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛茶，它可以長期存放。將鮮茶葉采摘回來后，用烘干機進行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青，它有保質(zhì)期，不可長期存放。簡單說，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。

　　◎普洱茶是如何分級的，等級高低有什么區(qū)別？

　　市場銷售的普洱茶熟茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級，六到十級是大眾級的散茶。分級時、級別高的芽多，級別低的葉多梗多。是不是級別越高品質(zhì)越好呢？不是的，級別越高只代表茶菁很嫩，和品質(zhì)并無多大關系。比如熟茶的嘜號7572-指的就是75年配方選用的7級茶青制作的。

　　市場銷售的普洱茶生茶分為廠茶（品牌）茶、茶農(nóng)茶，有山頭之分、有臺地喬木之分、有春茶和谷花之分。有純料和拼配之分。

　　◎什么是干倉、濕倉普洱，有何區(qū)別？

　　將普洱生茶存放在相對濕度在60%以下、溫度在22-28度之間的空間中，讓其緩慢自然陳化，轉(zhuǎn)化出更獨特的品質(zhì)，沒有出現(xiàn)霉變的普洱茶，這種茶葉習慣稱之為“干倉普洱茶”。而“濕倉普洱茶”是在特定的溫度濕度下或者自然存儲空間條件下，因為沒有進行控溫和控濕造成普洱茶出現(xiàn)的霉變的稱為“濕倉普洱茶”。干倉陳化，才能展現(xiàn)普洱生茶的獨特魅力。

　　◎選購普洱茶應注意什么？

　　六大要決一是醇厚：聞其味；味道要醇厚，新茶不能有雜味。滋味要豐富。二是純凈：辨其色；茶湯透亮，不能渾濁。熟茶不出現(xiàn)茶湯黑而不透。三是干倉：存放干倉，不可潮濕。四是生津：品其湯；生津要明顯。熟茶不具備。五、茶氣，生茶的茶氣要突顯。六、耐泡度。不管生熟，一泡茶耐泡度要高，不能幾泡之后就沒滋沒味了。

　　六不要：不要以錯誤年代為標簽，不要以偽造包裝為依據(jù)，不要以深淺色為借口，不要以添加味道為假象，不要以樹齡為考量。不要以山頭價格來判別好壞。

　　◎如何存放普洱茶？

　　如果存放緊壓茶，不要拆包裝，如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里，其次是環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無雜味、穩(wěn)定的溫度與濕度，不要見光。簡單講，就是“干燥通風無異味”。

　　◎普洱茶的茶區(qū)和茶山分布在哪？

　　瀾滄江江內(nèi)的古六大茶山分別是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂”在景洪市，其余五大茶山均在勐臘縣。

　　瀾滄江江外的茶區(qū)有勐海、臨滄等。

　　◎什么是螃蟹腳？

　　螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物，它的顏色是綠色，形狀像螃蟹的兩只鉗。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，治療胃病、糖尿病效果顯著。

　　◎普洱茶主要成份有哪些？

　　普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質(zhì)、有機酸、脂質(zhì)、維生素等成份。

　　◎普洱茶有哪些功效和作用？

　　普洱茶作用很多，降脂減肥、美容養(yǎng)顏、醒酒、防輻射抗衰老、護齒、明目，養(yǎng)胃護胃等。

　　◎什么是普洱茶的嘜號？

　　7531舉例：75代表的是75年的配方。這里一定要說明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表這茶的平均等級，其級別的劃分是按嫩度為基礎，嫩度越高的級別也就越高。最后1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關3、普洱4等?，F(xiàn)在廠家編號有所改動，有出到9了。

　　◎普洱茶怎么沖泡？

　　普洱茶沖泡很講究，一般來說，紫砂壺為上，紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶，在辦公室沖泡可以用飄逸杯。

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