茶博會分享：沒有漸變的滋味，稱不上鮮活的好茶。有生命力的好茶，像有層次感的好畫。你的茶有活性嗎？什么樣的茶才有生命活力？你的茶是否象你的靈氣十足，具有鮮活的創(chuàng)造力？
1.一品好茶，一品的層次變化
品茶，既品她的滋潤，也品她的變化。
由苦澀到甘甜的變化，由濃烈到淡遠的變化，由蜜香到栗香的變化，由干香到冷香的變化……茶飲之美，不玄幻虛渺，不抽象。
活、甘、清、香，好茶“活”在口感層次的變化中。
沒有口感上的層次變化，這茶就如同書呆子，不生動、不幽默、不靈通。一苦、二甜、三回味，這是粗略的口感描述。細品下去，茶的苦有變化，她的香也有變化，一層一層地變化，漸漸地變化。
例如，苦有帶澀的苦，不澀的苦，還有回甘快慢的苦，這些苦味前后相繼，又層層不同，構(gòu)成了口感的變化層次。再如，巖茶的香，初泡高溫有烈香如青春，三五泡后香氣柔和如少婦，最后色退味遠卻有栗香幽幽然凝聚在茶湯中。
口感的漸次變化、層層推進，是茶葉生命活力的表征。
優(yōu)秀品質(zhì)總隱藏有驚人的創(chuàng)造力，優(yōu)質(zhì)茶葉亦如此?？诟畜w驗上的創(chuàng)造能力，就是茶葉的品質(zhì)見證。茶葉，用滋味的漸變，開啟審美的經(jīng)卷。
所謂“初飲驚艷，再飲亦然”，如果總是一第一泡的口感，第二泡就不會“驚艷”?！耙嗳弧?，不是口感滋味的不變，是滋味變了，感覺才那么新鮮。每一次口感的變化，都是一個層次的漸進，都是一次驚艷的體驗過程。
這茶，才是好茶。
茶葉的滋味哪里來？茶湯的滋味如何變？自己為什么感受不到別人說的味道？“漸”字讓人忽略了多少？（圖片支持：深圳茶博會）
2.一品好茶，一品的藝術(shù)混搭
純料、拼配、混搭，可以營造出茶葉滋味的層次漸變。
純料茶湯的漸變，層次與時間關(guān)系明顯。
因水溫高低的變化、內(nèi)含物質(zhì)的弱化、滲出元素的替化而發(fā)生。若以視覺藝術(shù)描述，這層次漸變的純料茶湯，像色彩單一、背景宏大、結(jié)構(gòu)簡潔的畫作，依靠一種口感主題，就可層次漸進地生動，那是一幅遠景山水的黑白藝術(shù)。
拼配出的漸變，也相當(dāng)生動。
例如大紅袍的拼配，有不同品種的拼配，有不同產(chǎn)地間的拼配，新、陳茶間的拼配，對樣加工的拼配。每一種拼配，都要與母樹大紅袍品質(zhì)相當(dāng)，但其口感滋味和層次變化卻呈現(xiàn)不同魅力。肉桂，香氣清高，微苦； 水仙，滋味醇厚，品質(zhì)特征穩(wěn)定；北斗，韻味特別。這些品種巖韻明顯，它們拼配以梅占、奇蘭等就構(gòu)成獨特的口感層次，沖泡過程變化也各有風(fēng)味。
花茶、陳普的漸變從“混搭”中來。
以陳普為例，陳皮味道生猛歡躍，來得快，象青春閃亮的演員；普洱醇熟和雅，象寬大的舞臺、淡遠的背景。這就如同在一個宏大而意境悠遠的舞臺上，楊麗萍在華麗地演出；這種口感層次的漸變對比，又如陳子昂的詩句“前不見古人，后不見來者；念天地之悠悠，獨愴然而涕下”，前景、背景相互構(gòu)成上種大宇宙小人生的寂寞況味。具體的口感可以因制作技巧沖泡方法有差異，總體風(fēng)格卻是構(gòu)圖清晰、層次明晰。
純料、拼配、混搭，營造出滋味的層次漸變，似音樂旋律在優(yōu)美地流淌。它不能太突兀、不自然，不能是劇變、裂變。滋味之美、漸變之美，重在“漸”字上，品茶的難度也在對“漸”的領(lǐng)會，很多人沒發(fā)現(xiàn)茶味的變化，就因為這個變化是“漸漸進行”的。壞茶的變化，稱之為“劇變”、“裂變”。色素、香精引發(fā)的變化節(jié)奏嚇人。
泡杯茶就變成藝術(shù)？茶道老師為什么總說品茶是一種生活的藝術(shù)？憑什么把飲茶當(dāng)藝術(shù)生活，如果馬云遇上奧巴馬的這個問題該怎么回答？（圖片支持：深圳茶博會）
3.一品好茶，一品的生活藝術(shù)
一說茶，很多人第一反應(yīng)就是藝術(shù)。人人都會說品茶是一種藝術(shù)。為什么茶飲和藝術(shù)相關(guān)？
深愛中國文化藝術(shù)的美女茶藝師知道，捧起茶杯真的很有藝術(shù)感，感覺自己就是生活藝術(shù)家。喝喝茶，天氣怎么變，生活都怎么好。為什么她們喝下的茶，和我們喝下的茶不一樣？因為她們懂得欣賞茶味中的層次漸變。
①茶味的層次漸變，是一種美，上面說過她不是“劇變”。層次漸變是藝術(shù)作品中的常見形態(tài)。
②茶味的層次漸變，與中國諸多藝術(shù)類型具有共同的審美基因。她似中國的水墨，因?qū)哟蔚寞B加而生動；她似《詩經(jīng)》的吟唱，因旋律的復(fù)沓而優(yōu)美。
③它遵循“目既往還，心亦吐納”的審美法則，鄙視“信息不對稱”的商戰(zhàn)技巧。茶飲的漸變之美，需要相對應(yīng)的感官體驗、心智結(jié)構(gòu)、品行修養(yǎng)。
?、懿栾嫷膶哟螡u變，是“茶以養(yǎng)心、茶以養(yǎng)生”的實踐依據(jù)之一，是茶道之美的物質(zhì)基礎(chǔ)。
?、莶栾嫼退囆g(shù)擁有共通的價值。品茶，是粗魯?shù)奶鞌?、粗暴的克星、粗心的對手，粗俗是鼠，品茶就是貓?/FONT>
茶味的層次有如花瓣的層次。層次漸變在茶味、茶味、茶色上展開。初入茶門不妨把味覺、嗅覺轉(zhuǎn)換為視覺，借助視覺經(jīng)驗幫助完成味覺體驗。（圖片支持：南海松本）
4.一品好茶，一品的心性涵養(yǎng)
“人養(yǎng)玉，玉養(yǎng)人”，同理，人養(yǎng)茶，茶也養(yǎng)人。
品茶的人，有一顆愛美的心：
滋味的層次變化，與之對應(yīng)的是感官的健康敏銳、心性的充實細膩、想象的豐富生動。
品茶品出層次之美、漸變之美，那就是用茶味從感官開始塑造敏銳的捕捉能力，雕刻心性的感悟能力。茶就是通過這種方式涵養(yǎng)人生。如果有一天感覺到和茶葉有了距離，也許應(yīng)該檢查一下自己是否變得簡單、粗暴、單一、呆板、遲鈍了。
品茶的美，化為藝術(shù)的價值：
品茶教會人用不同細胞，從不同角度，捕捉不同滋味，品出滋味的漸變、層次的美感。學(xué)會品茶，人不是變得文雅了，而是變得聰明了、強悍了。感悟?qū)訉訚u變的茶味，就是對身心的精雕細琢。解決問題手段粗暴者，適宜品茶。
日常“審茶”的態(tài)度，需要審查：
綠茶有層次變化，人們只聚焦于嫩綠亭亭玉立，忽略沖泡后顏色層次的淡化。
白茶有層次漸變，有人急盼三年成藥七年成寶，無心欣賞她恬淡中的悄然變化。
這是不是拒絕的態(tài)度？拒絕審美，拒絕拯救，拒絕用藝術(shù)目光享受茶飲生活，拒絕用茶飲滋潤生活、涵養(yǎng)自我。
茶味一層一層地展開，花瓣一片一片地綻放，書本一頁一頁地翻過，日子一天一天地削磨。（圖片支持：南海松本）
結(jié)合茶味層次漸變，可以切入對“茶為生活藝術(shù)”的理解；尋跡層次的變化，你也可以找到心儀的好茶。但微信的閱讀群體、接受方式、審美期待都特殊，我知趣，點到為止。賣茶講不清道理時再來找我。 2016華巨臣茶博會將在全國16個城市舉行，匯集萬款原產(chǎn)地名茶,精美茶器,陶瓷,紫砂,工藝品等。華巨臣茶博會，專業(yè)茶業(yè)代理、經(jīng)銷、加盟、投資、禮品茶訂制一站式交易平臺。 |
