杭州茶博會見聞：在一場茶會上，我們有幸見到樊生華老師，他身形瘦高，白發(fā)已生，靜靜地坐著喝茶。我們相對而坐，初次見面，不善言辭的樊老師略顯拘謹。
而聊到龍井茶時，他變得自信而堅定，向我們介紹：“西湖龍井茶的制作工藝其實非常簡單，可是要做好就講究大了。全憑一雙手在鐵鍋中不斷變換手法炒制。炒茶需要經(jīng)過殺青、回潮、輝鍋、收灰等8道工序，有‘抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨’十大炒制手法。全手工炒制一斤特級西湖龍井，需要耗費8個小時?！闭f這些時，他完全是另外一個樣子，開朗善談，我們分明感覺到他眼角眉梢里滲出的笑意。
他愛他的龍井，一片片鮮葉在他的雙手上翻轉(zhuǎn)，成為名滿天下的龍井，再帶給茶友極致的味蕾享受，是他最自豪的事。
龍井茶，是樊家世世代代經(jīng)營的事業(yè)。從兒時看父親終日忙碌采茶炒茶，到自己也走上同樣的路，似乎一點不意外。父親老了，傳承的擔子自然落在了樊生華肩上。老實，能吃苦，肯鉆研的樊生華沒有辜負父親的期望。2009年，樊生華被評為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“西湖龍井采摘和制作技藝”代表性傳承人，2012年被授予“西湖龍井炒茶大師”稱號。
教師的手，書寫課本傳授文化；畫家的手，手執(zhí)畫筆描繪世界；鋼琴家的手，觸動琴鍵彈奏樂章。對樊生華來說，名滿天下的西湖龍井茶在他的雙手下誕生著，而他的手也承擔著茶香背后所有的痛。
樊生華張開大手，手指、掌心布滿老繭，整個手掌暗黃發(fā)黑，看不到半點血色，還有一兩個尚未痊愈的水泡。高溫的炒茶鍋導致大部分炒茶師傅的手深度灼傷，日積月累都結成了老繭。炒茶的時候不是可以戴著手套嗎？樊老師說，“茶葉是活的，你必須用手去感覺，去調(diào)控溫度，什么時候用高溫，什么時候用低溫，戴著手套，手感就沒了。鮮葉還會粘在手套上，導致受熱不均，影響茶葉品質(zhì)?！?/span>
40多年的光陰，茶葉的汁液浸染他的雙手，高溫的鐵鍋在他的雙手上烙滿印記，用他的話來說：一雙手在鐵鍋里摸爬滾打了40多年。這雙手也成為了樊生華堅持手工炒茶的最好佐證。
問起那口色澤潤滑、富有年代感的鐵鍋，樊老師笑著說：“這口鍋年齡比你還要大得多哩。我15歲開始炒茶,三年青鍋，五年輝鍋，炒茶的手藝不是一時半會能夠?qū)W會的?！?/span>
近年來，機器炒茶逐漸成為主流，樊生華成為為數(shù)不多的龍井手工炒茶堅守人。手工炒茶技藝的傳承問題不得不讓他陷入沉思?！吧磉叺娜硕加蒙狭藱C器炒茶，吃的苦少了，速度快了，賺的錢也多了，可我還是堅持手工炒茶。祖祖輩輩傳下來的手藝，舍不得丟了。每年都有年輕人來我這兒學炒茶，可都堅持不了半年，受不了那個苦。所以這么多年，也只培養(yǎng)了4個徒弟?！?/span>
聊了一個多小時，這時，樊老師看了看手表，表情有些為難：“家里還有最后一批準備做紅茶的鮮葉在‘走水’，夠時間了，該回家揉捻了，時間過了就做不出好茶了?！北疽詾榇舜尾稍L就要遺憾地結束了，誰料，樊老師轉(zhuǎn)而說，“你們要有時間的話，也可以跟我一起到村里去，到我家里嘗嘗我親手炒的龍井茶，看看大片大片茶園?！?/span>
哈哈，真是意外的收獲。就這樣，我們充滿期待地跟著樊老師向桐塢村出發(fā)。一路上，樊老師話多了起來，拉拉家常，聊聊龍井?；氐郊液?，他急急忙忙地給我們每人泡上一杯龍井茶，交待我們慢慢喝茶，便自個兒忙著把萎凋的鮮葉拿去揉捻了。
堅持手工，用心做茶，是樊生華堅持了半輩子的準則?？粗蠋熋γβ德档纳碛?，我想，他真是一個為茶忙碌了半輩子的老茶農(nóng)，單純而質(zhì)樸。手工炒茶，是樊生華堅持了四十多年的事情。
眼前的這杯茶，有著樊生華的堅守態(tài)度，有著樊生華雙手的溫度。細細品味，清香良久沒有散去。
本文作者：“茶悅世界”微信專欄作者花生 |
