茶博會分享：古語有云：普洱滿地、臺地為下、拼配為次、古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見，金花難覓?？梢娊鸹ㄆ斩愕蒙鲜瞧斩柚袠O為罕見的珍品。茶悅網(wǎng)小編為大家揭開金花普洱的奧秘。
眾所周知，熟普洱茶是經(jīng)過后發(fā)酵制作而成的一種茶。如果在茶餅表面發(fā)現(xiàn)金黃色的菌類小花，可不要緊張，以為是茶葉保存不當(dāng)造成的有害霉菌滋生，興許就是普洱生出了“金花”，這種普洱可就是普洱中的極品——金花普洱啦！
所謂金花普洱茶，其實是采用精細(xì)云南普洱毛茶，傳承和借鑒宋代宮廷制茶工藝，結(jié)合現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)而制成的均含有益菌冠突散囊菌的精品普洱茶。形成金花的這種真菌的生物學(xué)名叫做冠突散囊菌，在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn)，是天作巧合。制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且要有冠突散囊菌存在于茶原料內(nèi)，或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還需在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲藏過程中逐步生長。陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也是相當(dāng)少見的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在普洱茶的后發(fā)酵過程中大量存活。
金花普洱
不過另一方面，普洱茶在發(fā)酵和存放過程中，也有可能因為方法不當(dāng)而導(dǎo)致雜菌生長，出現(xiàn)黃色小花狀的霉菌，這種花就是毒花，喝了這種茶葉泡的茶對身體會有很大的傷害。如何分辨金花和毒花的區(qū)別，非常重要。
濕倉的普洱
普洱的毒花通常黃曲霉，黃曲霉和“金花”表現(xiàn)是完全不同的，首先是黃曲霉的茶體本身霉變發(fā)粘，尤以霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時不易散開，葉極易碎。而有金花的茶品，條索清楚、自然舒展，茶品易分拆，沖泡后葉形完整，葉有一定強(qiáng)度和彈性；其次，黃曲霉造成霉變過，又存儲在干燥環(huán)境的茶，霉菌體干癟，形狀不規(guī)則，且呈黃褐色或黃白色，而“金花”任何時段都是金黃色飽滿的圓形顆粒，無非是前后生周期大小的差異；在休眠期，黃曲霉只有黃色粉狀孢子，但在生長期一定有菌絲形成，“金花”不會有菌絲存在；此外，黃曲霉的孢子顆粒極細(xì)微且附著不緊，一摸或吹氣即可以吹散落成粉狀，而“金花”附著緊實，不易掉落；還有，黃曲霉是絲狀或粉狀成片分布，為淺黃色,在茶的表面就可看到；而“金花”通常在茶餅或磚、沱的內(nèi)部，為點(diǎn)狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時即便有顆粒同處分布，但個體清晰，間界清楚；在茶品沖泡后區(qū)別就更為明顯，黃曲霉造成的霉變茶，湯色黑紅或棕黑，渾濁粘膩，味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁，而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色紅亮，且較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順甘滑，一泡就有種特有甜香，還極其耐沖泡，十?dāng)?shù)泡也色味如故。 |
