導(dǎo)讀：一說茶，第一反應(yīng)必是苦而澀，然而，若茶僅僅只有苦澀之味，何以上至帝王將相，下至平民百姓，在長達(dá)上千年的時(shí)間里，對(duì)此種飲品樂此不疲，并傳之全世界，生生創(chuàng)造出了五彩紛呈的各種茶文化。

茶的滋味除了苦澀，其實(shí)相當(dāng)豐富，還包括酸、甜、鮮、咸等味素。人們對(duì)茶可溶成分中鮮、澀、苦三種主要味素的閾值較低，所以最能直接感受到這幾種滋味。這三類味素成分比例組合的差別，構(gòu)成了茶滋味和風(fēng)格的千差萬別。茶的澀味主要由茶多酚影響；苦味主要由咖啡堿、可可堿等影響；甜味對(duì)茶的苦和澀起到協(xié)調(diào)和掩蓋效果，主要由葡萄糖、帶甜味的氨基酸等影響；酸味主要由各種有機(jī)酸類化合物，如檸檬酸、蘋果酸等影響。酸味不是茶湯的主體滋味，但能去除、掩蓋一部分強(qiáng)烈苦澀及異味，對(duì)茶湯滋味其協(xié)調(diào)作用，是茶湯滋味爽快、圓潤。當(dāng)然酸也
得恰到好處，過酸，卻也不是上佳表現(xiàn)。咸味就更不是主要滋味了，我們甚至很少能從茶湯里感受到咸，就不做更多說明了。

茶中豐富的礦物質(zhì)、多糖、氨基酸、蛋白質(zhì)和茶多酚，其比例不同，加工工藝不同，造成了千差萬別的茶湯。但歸納起來，茶的滋味也可以分為十四種類型：

濃烈型

茶湯滋味濃烈。原料采用嫩度較好的一芽二三葉，芽肥壯，葉肥厚，內(nèi)含的滋味物質(zhì)豐富。這類味型的綠茶還具有清香或熟板栗香，葉底較嫩，肥厚，外形較壯。嘗味時(shí)，開始有類似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長而爽口有甜感，似吃新鮮橄欖。屬此味型的茶有西湖龍井、日照綠、屯綠、婺綠等。

濃強(qiáng)型

專指紅碎茶滋味濃爽收斂的程度。采用嫩度較好，內(nèi)含滋味物質(zhì)豐富的鮮葉或良種或大葉種鮮葉為原料，萎凋適度偏輕，揉切充分，發(fā)酵程度偏輕的紅碎茶滋味屬此類型。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當(dāng)茶湯吮入口中時(shí)，感覺味濃黏滯?！皬?qiáng)”是指刺激性大，茶湯初入口時(shí)有黏滯感，其后有較強(qiáng)的刺激性。以國產(chǎn)紅碎茶為例，產(chǎn)于廣東、廣西、海南、云南等地的大葉茶，制成的紅碎茶，茶多酚含量超過30%，茶黃素含量接近1%，濃強(qiáng)度高；產(chǎn)于江蘇、浙江一帶的小葉種紅碎茶，茶多酚，茶黃素均較低，滋味濃強(qiáng)度則差一些。

濃醇型

茶湯醇正爽口，有一定濃度。多見于發(fā)酵適度、制作良好的高檔條形紅茶或發(fā)酵偏重的紅碎茶，以及部分綠茶、青茶。其鮮葉嫩度較好，茶湯入口感到內(nèi)含物豐富，刺激性和收斂性較強(qiáng)，回味甜或甘爽。比如工夫紅茶、毛尖茶、毛峰茶等。

濃厚型

茶湯中可溶物質(zhì)豐富，質(zhì)地厚實(shí)，味濃而口感適度。多見于中高檔的紅、綠茶。其鮮葉嫩度較好，葉片厚實(shí)，制法合理，茶湯入口時(shí)感到內(nèi)含物豐富，并有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。屬此味型的茶有舒綠、凌云白毫、滇紅、武夷巖茶等，濃爽也屬此味型。

醇厚型

茶湯濃厚純正。鮮葉質(zhì)地好，較嫩，制工正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、包種、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。

陳醇型

茶湯膠質(zhì)含量豐富，濃厚，多用于評(píng)價(jià)渥堆工藝的黑茶。制作時(shí)采用嬌嫩鮮葉，制造中有發(fā)水悶堆的陳醇化過程。屬此味型的有廣西六堡茶、云南熟普洱茶等。

鮮醇型

茶湯鮮爽甘醇，多用于評(píng)價(jià)名優(yōu)綠茶、白茶、紅茶。其鮮葉較嫩，新鮮，制造及時(shí)，味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、黃山毛峰、白毫銀針、白牡丹、高級(jí)祁紅、宜紅等。

鮮濃型

茶湯滋味新鮮濃爽，多見于高檔綠茶和紅碎茶。其鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時(shí)合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰、茗眉等。

清鮮型

茶湯滋味清新鮮美，多見于形容高檔綠茶和部分工夫紅茶。其鮮葉為一芽一葉，新鮮并加工及時(shí)合理，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖、白琳工夫及各種銀針茶。

甜醇型

茶湯味道醇和帶甜，多見于小葉種的高檔條形紅茶以及蒸青綠茶、名優(yōu)白茶等。其鮮葉嫩而新鮮，制造講究合理，味感甜醇。屬此味型的茶有安化松針、恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。

鮮淡型

茶湯滋味新鮮卻清淡，多見于黃茶。其鮮葉嫩而新鮮，鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。

醇爽型

茶湯滋味醇厚爽口，多見于新鮮、滋味厚實(shí)適口的春茶。其鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口如春茶中的黃芽茶、偏北方地區(qū)的綠茶，以及中上等級(jí)的工夫紅茶等屬此類味道。

醇和型

茶湯尚濃純和，不苦澀而有厚感，回味平和較弱，多用于評(píng)價(jià)中檔茶以及黑茶類的湘尖、六堡茶及中級(jí)工夫紅茶等。

平和型

茶湯香氣、滋味不濃，但無粗雜氣味，多見于偏低擋的茶。其鮮葉較老，整個(gè)芽葉約一半以上已老化。屬此味型的茶很多，有紅茶類、綠茶類、青茶類、黃茶類的中下檔茶及黑茶類的中檔茶。這味型的茶除具有平和、有甜感及不苦不澀的滋味外，還具有其他品質(zhì)特點(diǎn)，如紅茶伴有紅湯、香低、葉底花紅；綠茶伴有黃綠色或橙黃色，葉底色黃綠稍花雜；青茶有橙黃或橙紅湯色，葉底色花雜；黃茶伴有深黃湯色，葉底色較黃暗；黑茶伴有松煙香等。

除上述這十四大類之外，若茶湯的滋味覺得寡淡、焦味、串味、陳霉味、粗澀味、火味、生味、青澀味、辛辣味、熟味、生澀味、辛澀味、紙異味、金屬味或者湯感軟弱無力，稀薄等，這些味道皆表現(xiàn)出茶有一些環(huán)節(jié)出了狀況，品飲起來，口感并不是那么令人愉悅。