導語:普洱茶因為有收藏的作用和獨特的風味所以被廣大茶人爭相寵愛,那么比起清新淡雅的綠茶,普洱茶是否就顯得更高級一些呢?下面就讓茶博會小編說說自己的看法吧。
除了茶葉,咖啡和酒也是世界上備受推崇的飲品,其實仔細比較分析一下就可以發(fā)現(xiàn),世界三大飲料多少都跟‘興奮神經’有關系,可可的作用大抵也是這樣。
關于茶葉有很多傳說,其中之一便說它是神農嘗百草時發(fā)現(xiàn)的一種可以解百毒的仙草。但從科學的角度來說,茶葉并非萬能解藥,就連生扁豆里的普通毒素都對付不了,惟一的用處就是可以讓神農氏能集中精神來精確分辨香花毒草吧。
對于茶葉,人們喜歡喝新葉嫩芽,這是千百年來從實踐中得來的味覺經驗,也是自然選擇的結果。決定茶葉品質的主要是影響色澤的葉綠素,以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質。春天時由于太陽光還不甚強烈,所以新長出的茶樹葉芽需要很多的葉綠素來吸收陽光,自然也就顯得更鮮綠一些。而作為發(fā)育枝條尖端的部位,建設細胞所需的氨基酸和脂類物質都會云集于此。
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春天的茶葉清新雅淡,而夏季采摘的茶葉就顯得苦味濃郁,這是因為夏季陽光強烈,茶樹上的葉片代謝旺盛,聚集了過多茶多酚,使得苦味加重,再加上為了防止強光破壞葉綠素又生產了帶著苦味的保護劑花青素,從而味道苦上加苦。
這樣看來,普洱茶似乎永遠與清新雅淡的味道絕緣。生長在日照強烈的云南的茶葉,必須經過發(fā)酵削減苦味。而普洱的精妙之處就恰恰在于其發(fā)酵之美。附著在上面的根霉菌會分解淀粉,讓茶湯展現(xiàn)出美妙的甜味;酵母菌產生的蛋白質和氨基酸讓茶味更為醇厚;而曲霉則會將茶多酚轉化為茶紅素和茶黃素,這樣可讓茶湯染上亮麗的紅色。經過這些微生物打扮,普洱茶的美麗才會顯現(xiàn)出來。
但是發(fā)酵這種多出來的程序并未讓普洱比綠茶高級一等,兩者二選一,不過是選可樂還是選雪碧的問題而已。發(fā)酵只是影響了普洱茶中影響口味的茶多酚的含量,但是維生素C在發(fā)酵過程中已經損失殆盡了,其他的礦物質等營養(yǎng)元素(況且,這些物質更容易從其他食物獲得,用喝茶的方法來實現(xiàn)無異于緣木求魚)也不會因為發(fā)酵提升。