茶博會分享：隨著近幾年老白茶消費的迅速升溫，市場上也涌現(xiàn)出部分“做舊”的老白茶，以次充好地在售賣。這些“做舊”的老白茶，不但從外表上看與傳統(tǒng)工藝的老白茶神似，還能泡出老白茶特有的陳味,手段可謂是相當(dāng)?shù)膶I(yè)！若只是光看表面，即使是幾十年的老茶客也有“打眼”的時候吧。
而真正意義的老白茶，是指放在溫度、濕度、通風(fēng)透氣的自然環(huán)境中發(fā)酵陳放，經(jīng)過時間和自然的轉(zhuǎn)化而成，既保存了茶的原本特性，又增加了茶葉品鑒價值。
話說回來，既然是陳年老茶，在市面上的現(xiàn)存量自然不會很多。很顯然，近幾年在市場上不斷涌現(xiàn)出大量的十年陳、二十年陳甚至是年份更老的老白茶有做舊的“嫌疑”。
據(jù)相關(guān)資料得知，老白茶的做舊手段有兩種：一種是濕倉，一種是漚茶。濕倉是指將經(jīng)過萎凋后的茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的陰暗潮濕環(huán)境中加速茶葉陳化而成。而漚茶，便是將茶葉堆在一起，利用加大濕度和溫度的方法讓茶葉快速陳化而成。這兩種方法都是通過茶葉的深度發(fā)酵來加深茶葉的顏色、提升茶葉的滋味達(dá)到陳年老白茶的效果。熟不知，在非正常情況下促使茶葉的發(fā)酵會導(dǎo)致毒菌的滋生，特別是在高溫潮濕的環(huán)境下，會滋生更多種有害物質(zhì)，比如常見的黃曲霉毒素。
為了避免部分不良商家渾水摸魚，避免消費者掉入做舊老白茶消費的陷阱，學(xué)會辨別真假老白茶很有必要!
一、看干茶
干茶顏色：從干茶的顏色上看，老白茶是“五顏六色”的，而做舊的老白茶通常是單一的褐色或黑色； 聞茶餅和散茶：老白茶有明顯的陳味，而做舊的老白茶味道比較雜，無陳味，甚至有發(fā)酵過度產(chǎn)生的酸味； 撬茶餅：老白茶撬開后與未撬開的茶葉表面是統(tǒng)一的，而做舊的老白茶表面和里邊是完全不一樣的外觀和色澤，葉色像烤過一樣。
二、開泡品鑒
看湯色：沖泡出水后，老白茶的湯色清亮呈黃色或琥珀色，年份越長湯色越深。而做舊的老白車湯色往往較深，呈橙紅色。 聞香氣；3~8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，那就很大可能遇上做舊的老白茶了。 看湯色變化：老白茶的湯色是從淡變濃再到淡，湯色變化有個循序漸進(jìn)的過程，而做舊老白茶一出湯便是紅色，顏色變化非?？?，三四泡后湯色會變得很淡。 品滋味:老白茶入口非常的柔滑、有甜感，通常十泡之后口感跟開始沖泡的滋味相差不大，而做舊的老白茶苦澀味重，味道復(fù)雜，有鎖喉感，并且不耐泡，三四泡之后便沒什么滋味。
三、觀察葉底
通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，沖泡過后，葉脈清晰，經(jīng)得起揉捏，即便是十年以上的老白茶，也是一樣。而做舊的老白茶，葉底發(fā)黑呈腐爛感，脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉。 |
