導(dǎo)讀：茶，至少?gòu)脑_(kāi)始，就從奢侈品的行列里走向草根平民階層，便始有開(kāi)門七件事之說(shuō)?！敖棠惝?dāng)家不當(dāng)家，及至當(dāng)家亂如麻；早起開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”可見(jiàn)至遲從元代開(kāi)始，茶便成為和米油一樣極具生活化的必備品。但作為曾經(jīng)文士貴人的奇珍，茶雖已飛入尋常百姓家，也依然不改那一身貴族的傲嬌之態(tài)，即使和柴米油鹽為伍，也要烙上雅士的專屬符號(hào)。于是，既然飲茶本身已是大眾之流，那稍有閑情逸致的人就在飲茶方法和茶器制作上百般思索，于是就形成了類似今日發(fā)燒友對(duì)HiFi一樣的執(zhí)著。這樣的講究雖謂科學(xué)，亦近乎玄學(xué)。

首先是喝茶的水要有講究，古人沒(méi)有今天快捷的交通和物流，卻不能阻止茶人對(duì)飲水的吹毛求疵，幾乎每一個(gè)著名茶人都會(huì)訪遍名山大川，并留下一串水質(zhì)排行榜。對(duì)于鑒水的問(wèn)題，也許你會(huì)覺(jué)得這樣的排名因人而異不可參照，那你顯然太低估古人的量化思維了。乾隆皇帝便用一個(gè)精制銀斗測(cè)量古今名水，最后得出北京玉泉水最輕，天下第一最宜煮茶的結(jié)果。

作為一個(gè)慣于理性思維的人，雖然無(wú)法理解這個(gè)銀斗是怎樣能夠測(cè)出水中幾微克乃至毫克級(jí)質(zhì)量的偏差，但有意思的是無(wú)論古代哪個(gè)茶人的水質(zhì)排行榜上，無(wú)錫惠山泉都榜上有名并且始終占據(jù)第二的位置，可謂名副其實(shí)的水中“千年第二”關(guān)帝爺。

其次是茶器的選擇，在沒(méi)有電水壺之前，燒水需要用爐灶?！昂箍蛠?lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，所以最高雅的茶爐得是用竹子包裹的陶爐，最好還是楚地的湘竹。

因?yàn)樵缙谔掌鞔植谝姿?，因此燒水的茶壺最宜銀壺，奢華而不失淡雅的銀色，又兼導(dǎo)熱性好。在制陶工藝更加完善的明清時(shí)期，紫砂、坭興等堅(jiān)固優(yōu)雅的名陶便替換了銀壺成為茶人的首選。

你以為古人對(duì)茶的講究?jī)H僅只是這些經(jīng)久常用的茶器嗎？那你就果真圖樣圖森破啦。對(duì)于燒茶的炭火，古人亦不放過(guò)吹毛求疵的強(qiáng)迫癥。不僅要經(jīng)燒，還有無(wú)煙，因?yàn)闊熚稌?huì)影響茶味。在難求天然無(wú)煙煤的條件下，茶人們便發(fā)明了荔枝炭、龍眼炭甚至橄欖炭等奇形怪狀的精制炭火。所謂荔枝、龍眼炭，不是指用荔枝、龍眼的樹(shù)木燒制的木炭，而是用這些果實(shí)的果核制作的木炭，不僅小巧精致，還不冒煙。因?yàn)楣に噺?fù)雜，且電熱技術(shù)已完全取代燒炭的需要，荔枝炭、龍眼炭已不見(jiàn)世間，唯有橄欖炭還在潮汕地區(qū)的小眾雅趣里偶見(jiàn)真容。

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除了對(duì)炭的苛求，文人雅士對(duì)燒水的火也有文武之分。“若過(guò)乎文，則水性柔，柔則茶為水降；過(guò)乎武，則火性烈，烈則茶為水制，皆不足于中和，非茶家之要旨?！边@種講究雖然玄乎其玄，也能推測(cè)其中的科學(xué)道理。大概煮茶的活水中富含溶解性氣體，在文火慢煮中會(huì)導(dǎo)致氣體大量蒸發(fā)，大火猛煮則可以保留水中，使沖泡的茶湯口感更加甘冽。

所謂雅，必是在閑適的玩趣中才能品查的美感。因此，無(wú)論古今，茶既有眾人生活的必需品，也是小眾的閑情雅致。就像聽(tīng)音樂(lè)一樣，既有在手機(jī)上聽(tīng)歌的屌絲情調(diào)，也有對(duì)HiFi幾近苛求的發(fā)燒追求。作為生活的必備，不同的人有不一樣的喝茶習(xí)慣，老年人愛(ài)喝濃苦的儼茶，邊地牧民更愛(ài)有味的奶茶，喝的是一種包容。作為閑情的雅趣，每一個(gè)茶人都有永無(wú)止境的求道，有人專攻茶藝，有人著重茶器，喝的是一種精致。無(wú)論包容還是精致，都是生活的不同側(cè)面，看懂了茶，也就漸漸讀懂了生活和人世。