第一道茶叫“苦茶”，又叫“百斗茶”，是由主人在白族人堂屋里一年四季不滅的火塘上用小陶罐燒烤大理特產(chǎn)沱茶到黃而不焦，香氣彌漫時(shí)再?zèng)_入滾燙開水制成。此道茶以濃釅為佳，香味宜人。因白族人講究“酒滿敬人，茶滿欺人”，所以這道茶只有小半杯，不以沖喝為目的，以小口品飲，在舌尖上回味茶的苦涼清香為趣。寓清苦之意，代表的是人生的苦境。人生之旅，舉步維艱，創(chuàng)業(yè)之始，苦字當(dāng)頭。正如孟子所言：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為?！泵鎸?duì)苦境，我們唯有學(xué)會(huì)忍耐并讓歲月浸透在苦澀之中，才能慢慢品出茶的清香，體味出生活的原汁原味，從而對(duì)人生有一個(gè)深刻的認(rèn)識(shí)。

       第二道茶叫“甜茶”，是用大理特產(chǎn)乳扇、核桃仁和紅糖為佐料，沖入清淡的用大理名茶感通茶煎制的茶水制作而成。此道茶甜而不膩，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝個(gè)夠。寓苦去甜來之意，代表的是人生的甘境。經(jīng)過困苦的煎熬，經(jīng)過歲月的浸泡，奮斗時(shí)埋下的種子終于發(fā)芽、成長(zhǎng)，最后碩果累累。這是對(duì)勤勞的肯定，這是付出的回報(bào)。

       第三道茶叫“回味茶”，是用蜂蜜加少許花椒、姜、桂皮為作料，沖蒼山雪綠茶煎制而成。此道茶甜蜜中帶有麻辣味，喝后回味無窮。因桂皮性辣，辣在白族中與“親”諧音，而姜在白語中讀“gao（第三聲）”，有富貴之意，所以此道茶表達(dá)了賓主之間親密無比和主人對(duì)客人的祝福（如恭喜發(fā)財(cái)，大富大貴）。因集中了甜、苦、辣等味，又稱回味茶，代表的是人生的淡境。一個(gè)人的一生，要經(jīng)歷的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有諸如名利、權(quán)勢(shì)、富貴榮華等的誘惑。要做到“順境不足喜，逆境不足憂”，需要淡泊的心胸和恢宏的氣度。如果一味沉湎于成功或失敗之中，把身外之物看得太重，太過執(zhí)著，就會(huì)作繭自縛，陷入生活的泥潭不能自拔，喪失了許多人生樂趣。所以，這道茶清清楚楚地告訴我們：對(duì)于一些無關(guān)緊要的事，我們不妨看得輕些淡些，不要讓生命承受那些完全可以拋棄的重負(fù)，只有這樣，才能達(dá)到“寵辱不驚，閑看庭前花開花落；去留無意，漫隨天外云卷云舒”的人生境界。

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       如今白族“三道茶”已發(fā)展到極富內(nèi)涵的茶文化的高度，形式上每道茶之間都伴有3—5個(gè)歌舞節(jié)目，使參飲者既能品茶，又能賞心悅目。身穿漂亮民族服裝的“金花”和“阿鵬”們（白族姑娘統(tǒng)稱為“金花”，小伙子統(tǒng)稱為“阿鵬”）載歌載舞，邊表演邊勸茶，而當(dāng)?shù)谌馈盎匚恫琛憋嬛吝^半時(shí)，那些“金花”和“阿鵬”們便會(huì)熱情地邀請(qǐng)客人走到場(chǎng)子中間，一起唱歌和跳舞，從而將活動(dòng)推向高潮。此時(shí)，你才能真正體會(huì)到大理白族的“三道茶”，確實(shí)值得“回味”。