導(dǎo)讀：1993年，普洱第一人鄧時海提出了普洱茶“越陳越香”的概念，讓普洱茶具有了與其他茶類不同的收藏屬性和價值。接下來的這些年，無論是新老茶友，遇到好的普洱茶，都想著拿些回去藏著，感受歲月陳化的饋贈，也期待著隨年份而增加的經(jīng)濟(jì)價值。
上一篇文章《茶香口感回韻體感茶氣—鑒定普洱收藏價值的五大法寶》里，鄧時海老師為我們分享了如何鑒定什么樣的普洱茶具有收藏價值。接下來，鄧?yán)蠋煆臏貪穸取⒖臻g、通風(fēng)、時節(jié)這4個維度來給我們說說普洱茶應(yīng)該如何收藏。
溫濕度：60~80% 相對濕度的環(huán)境
藏茶，溫度最好是有較高溫的夏季，平和的冬季的地方為宜，這個條件全國大多數(shù)地方都吻合。而濕度的重要性則更為明顯，相對濕度在60%~80%的茶倉最宜藏茶。水分，是藏茶成敗的極重要素之一，濕度過大，就成造成了發(fā)霉的“濕倉茶”。而另一方面，水分又是茶陳化的營養(yǎng)，普洱茶里的活性酶以及外在的發(fā)酵霉菌，會在適當(dāng)水分的環(huán)境下，進(jìn)行奇妙的轉(zhuǎn)化作用。
空間：茶倉應(yīng)擺到80% 滿度
空間大而茶量少，不是藏茶之道。藏茶要“熱鬧”，擺滿空間的80% 的收藏茶品，有益于茶氣的聚集，也利于茶品內(nèi)外的酶與霉的轉(zhuǎn)化作用。全民藏茶的今天，很多茶友將一片茶放在家里的空曠架子上，以求獲得好的轉(zhuǎn)化，這恐怕是一廂情愿。
嚴(yán)格意義上，藏茶茶倉要適度滿，以擺滿空間的八成為宜。這樣才不至于茶倉內(nèi)空氣的太過流通，有益于茶氣的聚集。在一個干凈而飽滿的空間里，隨著歲月流轉(zhuǎn)，普洱茶品悄悄產(chǎn)生最美好的陳化。
通風(fēng)：要密封不要太流通
經(jīng)常聽人說起，說茶要放在空氣流通的地方，鄧?yán)蠋熣f這是不正確的。茶倉的空氣不可太過流通，所以門窗宜長期密閉，減低倉內(nèi)空氣太過流通，以保持倉內(nèi)聚氣，形成最完好的陳化環(huán)境。往往有許多的茶倉，太過自然空氣流通，倉里的茶品存了多年之后而轉(zhuǎn)化不多，茶香也隨之損失，更導(dǎo)致該茶品將來的轉(zhuǎn)變會有減緩性。相對的密封空間，茶香日增且得以較多保存，給予酶與霉得到良好轉(zhuǎn)化，這樣的茶倉才是良性循環(huán)的好茶倉。
時節(jié)：秋風(fēng)起，翻倉時
古語云：“人無秋氣，何以立嚴(yán)而成功”。藏茶，每當(dāng)?shù)角锛?，秋高氣爽晴天的時候，打開倉使秋風(fēng)流通，讓茶吹3~5天秋風(fēng)，對清除雜氣倉味有很好幫助。鄧?yán)蠋熡谩按颠^秋風(fēng)的臘肉”和茶葉進(jìn)行類比，說明茶也屬于需要過秋風(fēng)的食物。秋風(fēng)，是很神奇的。秋風(fēng)可以驅(qū)走雜味、濁氣。與此同時，一件重要的工作也在進(jìn)行：翻倉。把里面的茶翻到堆的外邊，把外邊的茶轉(zhuǎn)到堆里面，以此來讓藏茶均勻接受濕氣和轉(zhuǎn)化。除此之外，平常時茶倉是無須通風(fēng)和空氣流通的。
水分：把握重要的第一年
茶做好的第一年，出庫的時候水分含量一般是10%左右，為了保證壓制成型的生普，內(nèi)在水分不宜過高，如過高則餅心容易發(fā)霉，不利“干倉”的轉(zhuǎn)化。往往出廠的第一年，茶品需要在濕度在40%左右的地方儲存，以使餅心水分干透。昆明的氣候和濕度，就是目前暫存較為適宜的地點。將水分再度干燥一年后，就得轉(zhuǎn)運到全國各地的茶倉去進(jìn)行儲藏。談及到底是廣東倉、北方倉、臺灣倉、南洋倉，到底哪里最適宜藏茶，鄧?yán)蠋煴硎?，?jīng)過一年干燥后的普洱生茶，只要每年有三、四個月的高溫天氣，其它較平穩(wěn)氣溫即最適宜。從這一點來說，各方各處只要的濕度合適都可以藏茶，所以只要注意及調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)臐穸?，就是好的茶倉！
茶倉：專業(yè)的事還是交給專業(yè)的人
無論是從倉滿80%儲藏空間，還是溫度濕度、餅內(nèi)含的水分以及重要的第一年，種種條件表明，藏茶真不是可以隨便藏藏的事。如果純碎只是個人收藏，感受歲月變遷帶來的變化，避免承受霉變等帶來的損失，就可以自己在家藏藏。買幾個大小紫砂罐/陶罐，將茶倉變成一個罐子，視茶量而選擇適合空量來存放。若是大批量的茶，鄧?yán)蠋熃ㄗh還是要放到專業(yè)的茶倉去儲存。茶倉本身就是一個競爭的要素。
曾經(jīng)，普洱茶講究“爺爺藏茶孫子喝”?，F(xiàn)在，我們才能在市場上喝到經(jīng)典的老茶。未來，鄧?yán)蠋熛Ｍ袌錾线€能買到值得收藏的好普洱茶，并且能被妥當(dāng)?shù)厥詹?，產(chǎn)生好的陳老普洱茶品，留給子孫后輩喝。 |
