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茶文化 |
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龍井茶的那些事兒
發(fā)布時間:2017/3/7 11:09:40 |
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茶博會分享：又到了一年一度的龍井季，愛喝龍井的你，對它了解多少呢？
你只知道“龍井”是茶名，卻不知道“龍井”還是地名、泉名、寺名。
龍井村 龍井村是世界上著名的西湖龍井茶的五大產(chǎn)地之一。
龍井泉 龍井泉位于浙江杭州市西湖西面風(fēng)篁嶺上，是一個裸露型巖溶泉。龍井泉本名龍泓，又名龍湫。龍井泉由于大旱不涸，古人以為與大海相通，有神龍潛居，所以名其為龍井。龍井泉水出自山巖中，水味甘甜，四季不干，清如明鏡，被人們譽為“天下第三泉”。
龍井寺 龍井泉旁有龍井寺，建于南唐保大七年(公元949)。周圍還有神運石、滌心沼、一片云等景點，附近則有龍井、小滄浪、龍井試茗、鳥語泉聲等石刻列于半月形的井泉周圍。
你只知道西湖龍井，卻不知錢塘龍井、越州龍井。
龍井按產(chǎn)地分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井。西湖龍井按產(chǎn)地可分獅、龍、云、虎、梅（獅峰山、龍井路、云棲、虎跑、梅家塢）五個品類，是龍井茶最早的茶種。經(jīng)過數(shù)百年的培育流通，龍井茶種幾乎已經(jīng)遍及浙江全境，其中蕭山、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安種植的龍井茶被稱作錢塘龍井，紹興、新昌所產(chǎn)的龍井茶被稱作越州龍井。
你只知道乾隆皇帝愛龍井，卻不知他為了龍井曾四次下江南，并四題龍井八景，寫了32首詩。
其中，他為“過溪亭”題的四首詩尤為出名，題于鳳篁嶺北側(cè)嶺下的虎溪橋上。
1. 行云流水視遷留，奚問虎溪過與不。一笑詩吟杜子美，墨名儒行足風(fēng)流。
2. 溪云不過忽成過，一笑名因二老留。有意無心設(shè)相較，過贏不過兩三籌。
3. 不過原來有溪在，過而弗覺并溪無。前三三后三三者，應(yīng)笑今朝又遇吾。
4. 亭自亭而溪自溪，言傳三笑信無稽。雖然久假不歸者，千古人過去重提。
你只知道龍井以稀為貴，卻不知道如西子般嬌嫩的龍井如此難伺候。
怕潮濕 少女心不等于潮濕的心！龍井疏松多孔的親水體質(zhì)使她很容易吸潮，進而產(chǎn)生霉斑、引起酸化變質(zhì)。
怕高溫 她只享受你給她85°C的溫暖，并不喜歡沸水。
怕見光 她是“見光死美少女”，光會促進茶葉色素脂類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解為脫鎂葉綠素，茶葉會因此變質(zhì)。
你只知道龍井為春天采摘，卻不知道她在清明前、谷雨前采摘有什么區(qū)別。
火前，即明前，因為古人在寒食節(jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，故稱“寒食”，寒食節(jié)是清明節(jié)前一天，因此“火前茶”實際上就是“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南到達杭州龍井觀看龍井茶采制時，曾作詩《觀采茶作歌》，有詩句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲采制太老。
雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節(jié)時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明后，谷雨前，確實是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
你只知道龍井名為“龍井”，卻不知道她還有別的昵稱“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”、“梗片”。
每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘龍井的青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”。“立夏”時采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。
你只知道龍井芽葉嫩綠、鮮醇爽口，卻不知道她著稱于世的“四絕”。
龍井四絕：色翠，香郁，味甘，形美
形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光；香氣清高鮮爽；滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味；沖泡于玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。
你只知道用玻璃茶器沖泡龍井，卻不知道龍井的沖泡以“中投法”最佳。
明代張源在《茶錄》中根據(jù)季節(jié)變化提出：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”
上投法
【特點】茶形細嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用于上投法。
【做法】先在杯中注入七分適宜85度左右溫度的水(是燒沸后涼至此溫度，下同),然后投茶。
中投法
【特點】茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，適宜用中投法。
【做法】先在杯中注入三分適宜溫度的水，然后投茶，輕轉(zhuǎn)動杯中茶，以使茶葉浸潤，然后再注水至七分滿。
下投法
【特點】茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法。
【做法】先在杯中投入適量的茶，然后沿杯壁注入適宜溫度的 水七分滿。
玻璃茶器沖泡龍井以中投法最佳。
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