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三月天里，與君安坐吃擂茶
發(fā)布時(shí)間:2017/3/8 9:58:56 |
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在老家，大凡家里來(lái)了貴客，我們都會(huì)擺上一桌用擂茶，以此來(lái)表達(dá)自己的誠(chéng)意和熱情。
說(shuō)到擂茶，老家桃源人、桃江人都很喜歡吃，一年四季，百吃不厭。特別是桃源當(dāng)?shù)氐睦习傩?，一般不吃中午飯，而是擺上一桌擂茶，邊喝擂茶，邊吃“搭茶”，吃吃喝喝，談笑風(fēng)生，好有滋味。這也難怪，每碗擂茶里面，有嚼的，有喝的，熱熱喝上一口，吃點(diǎn)自家制作、開(kāi)胃可口的純天然綠色食品，就是一餐不再吃飯，也不會(huì)覺(jué)得餓。
這擂茶和“搭茶”到底是什么呢？有啥不一樣呢？
擂茶是用生姜、生米、生茶葉擂制而成，又名“三生湯”，是一種特色食品。它起于漢、盛于明清。據(jù)傳東漢時(shí)，有位將軍，奉命進(jìn)擊武陵壺頭山，途徑烏頭村（即桃花源一帶），時(shí)值盛夏，軍中發(fā)生瘟疫，士氣大傷。當(dāng)時(shí)有一老嫗向?qū)④姭I(xiàn)方：“用生米、生姜、生茶葉，擂缽研末，沖上沸水服下。”士兵飲后，疫病全愈。從此擂茶就流傳下來(lái)。在武陵地方，民間有這么一首民謠：“走東家，串西家，喝擂茶，打哈哈，來(lái)來(lái)往往結(jié)親家?！?BR> 現(xiàn)在做擂茶，所用原料除大米、生姜、茶葉之外，還要加入茱萸，然后用水泡濕，講究的還要放黃豆、芝麻、花生、陳皮、甘草等，先將這些原料統(tǒng)統(tǒng)放入擂缽，用山楂木擂搗碎，擂茶中會(huì)留下一股淡淡的持久的香味。擂缽是用陶土燒制而成的，敞口，上大下小。 擂的時(shí)候用力要均勻，轉(zhuǎn)動(dòng)擂茶棒時(shí)，一般是順時(shí)針?lè)较蚧蚰鏁r(shí)針?lè)较?。如果用新鮮采摘的茶葉進(jìn)行制，擂出的茶氣味更加清新，喝起來(lái)細(xì)膩柔和，口感更好。
用山楂木擂研成漿糊狀后，要快速用沸水沖開(kāi)。水要沖得快，擂茶也要趁熱喝，在芳香四溢的熱氣還未散開(kāi)時(shí)，熱熱地吃上一口，頓覺(jué)心胸開(kāi)闊，沁人脾胃，再細(xì)品慢咽，生姜的辣味，花生的香脆，陳皮的甘甜，擂茶的滑溜柔潤(rùn)等等各種滋味都感受到了。一碗擂茶下肚，感覺(jué)四肢舒適，神情悠然了。有些人喜歡在夏天用冰水或山泉水沖泡，這樣的擂茶，喝起來(lái)清涼爽口。
上學(xué)時(shí)，我經(jīng)常喝擂茶，常德、益陽(yáng)等地的擂茶輪著嘗鮮。雖然兩地相鄰，于沅水之上唇齒相依，但鄉(xiāng)俗各有不同。擂茶的原料、成品、口味更是各有千秋。如果你喜歡吃甜的，那你可以嘗嘗益陽(yáng)桃江的擂茶，該擂茶主要以芝麻和花生為主，色呈米灰色；如果你喜歡吃咸的，那可以嘗嘗常德桃花源的擂茶，該擂茶主要以茶葉、生姜為主，色呈草綠色。當(dāng)然，咸、甜擂茶可以自己由自己加鹽加白糖把控。常喝擂茶，可通血脈，潤(rùn)肌膚，烏須發(fā)，清熱解毒，消炎去疾。桃源、桃江兩地美女不少，是出了名的“美人窩”，不知道是不是她們常喝擂茶的緣故。
至于“搭茶”，老家人一般都會(huì)先把它們端出來(lái)讓你品嘗，許多的碟碟小碗里，里面裝著白糖餃兒、油炸花生米、剁辣椒、紅薯片、辣蘿卜條、甜酥果、腌洋姜等，擠滿了一張大圓桌，酸甜咸辣香，五味俱全。哎，寫到這里，小編就流口水啦！這些全是在喝擂茶前后吃的輔食，也稱之為“搭茶”。
我好久沒(méi)有喝到正宗的老家的擂茶了。那些藏在記憶中香噴噴、晶晶亮的擂茶啊，一想起來(lái)就覺(jué)得好誘人，那些混合在擂茶里的茶香、米香、姜香、陳皮香、芝麻香、甘草香，光是想想，就覺(jué)得蕩氣回腸，令人魂?duì)繅?mèng)縈。
聞名遐邇的桃花源，美麗的桃江，這兩地擂茶的口碑甚好，湘西北的人們大多都喝這兩個(gè)地方的擂茶。擂茶在我國(guó)華南六省均有分布。各地擂茶制作方法、尤其是配料的選擇差別較大。不過(guò)，我相信，每個(gè)人記憶中的擂茶，都是很好喝很美好的！
汪曾祺說(shuō)：大亂十年成一夢(mèng)，與君安坐吃擂茶。我們這代人甚少經(jīng)歷大亂，那就讓我們?cè)谶@草長(zhǎng)鶯飛的三月，與諸君安坐吃擂茶吧！ |
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